Все жанры Все авторы
Тонкий армянский лаваш. Рецепты от повара - Марина Лакомкина

Тонкий армянский лаваш. Рецепты от повара

Страниц

5

Год

2019

Книга рассказывает о происхождении и истории лаваша - древнего мучного кушанья, которое является традиционным хлебом на Кавказе, в Иране и Афганистане. Автор подтверждает, что родиной лаваша считается Армения и объясняет, что это было подтверждено историками и археологами. Описывается процесс приготовления лаваша, его основные ингредиенты - вода, пшеничная мука и соль, а также возможные варианты добавок к тесту. Описываются требования к правильно испеченному лавашу - он должен быть плоским, очень тонким, овальной формы и иметь зажаристые пузырьки на поверхности.

Читать бесплатно онлайн Тонкий армянский лаваш. Рецепты от повара - Марина Лакомкина

Это древнее мучное кушанье – традиционный хлеб жителей на Кавказе, в Иране и Афганистане – так же, как и в других районах Передней Азии. Но все-таки его родиной считается Армения, и этот факт многократно подтверждён историками и археологами. Поэтому с конца 2014 года специальный комитет Юнеско включил тонкий лаваш в список нематериального культурного наследия от этой горной страны.

История лаваша очень длинна, но известно, что началась она, конечно, с изобретения ручных ступок и мельниц для приготовления муки из зерна. Пользуясь этим инструментом, древние шумеры, вавилоняне, персы и евреи начали выпекать из вязкой каши лепешки, похожие на современный пресный хлеб.

Рецепт теста для лаваша очень прост. В его состав входит всего три ингредиента – вода, пшеничная мука и соль. Существуют варианты, когда в новое блюдо при замешивании добавляется закваска – небольшой кусочек теста от предыдущей выпечки. Сейчас кулинары экспериментируют с разными добавками к лавашу, подбирая их по сочетанию вкусов, и появились варианты приготовления лаваше с яйцами и дрожжами – но это уже не традиционный армянский лаваш.

Существуют определенные требования к тому, как должен выглядеть правильно испеченный лаваш. Это – плоская, очень тонкая овальная лепешка (2-3 миллиметра толщиной). Ее раскатывают до метра в длину и до 40 сантиметров в ширину, но размер, как правило, определяется печью, в которой она будет выпекаться. Под действием температуры на тесте появляются зажаристые пузырьки, которые считаются характерной приметой правильно приготовленного хлеба.

Вам может понравиться: