Все жанры Все авторы
Кунжут. Вкуснейшие блюда с кунжутом - Марина Лакомкина

Кунжут. Вкуснейшие блюда с кунжутом

Страниц

5

Год

2019

Книга рассказывает о кунжуте, легендарном восточном растении, о котором мы знаем так мало, но которое завоевывает наши сердца и вкусовые рецепторы. В прошлом кунжут использовался в почти всех чудодейственных средствах, обещающих бессмертие и здоровье. О происхождении и произрастании дикого сезама различные ученые имеют разные мнения, но все 30 известных видов растения произрастают в субтропиках и тропиках. Кунжут широко используется как масличное растение, так как содержит до 60% растительных жиров, а также значительное количество белка, углеводов, каротина и витаминов. Кунжутное масло, полученное холодным прессованием, ценится в кулинарии, фармацевтике и косметологии, так как содержит естественный консервант, сохраняющий его свежесть и ореховый привкус до 9 лет. Масло состоит из нескольких жирных кислот, в том числе линолевой и олеиновой, и используется в кулинарии и фармацевтической промышленности, в том числе как основа для инъекционных жирорастворимых препаратов и масляных эмульсий и кремов.

Читать бесплатно онлайн Кунжут. Вкуснейшие блюда с кунжутом - Марина Лакомкина

Легендарное восточное растение, о свойствах которого мы так мало знаем, начинает завоевывать наши сердца и вкусовые рецепторы. В старину кунжут (а именно так мы привыкли называть сезам) входил в состав почти всех чудодейственных средств, которые обещали бессмертие и богатырское здоровье.

Мелкие маслянистые семена вызревают на кустах однолетнего растения, о происхождении которого у ботаников не сложилось однозначного мнения. Кто-то из ученых считает, что первоначально в диком виде оно произрастало в Юго-Западной Африке, другие – что пришло из Индии. В любом случае, все 30 известных ботанических видов дикого сезама очень теплолюбивы и произрастают в субтропиках и тропиках по всей планете. Существует мнение, что именно кунжут входит в число первых растений, окультуренных человеческой цивилизацией.

Кунжут широко используется, как масличное растение, ведь содержание растительных жиров в его семенах достигает 60%. Немало в зернышках и белка (до четверти объема), остальное же – углеводы. Богаты сезам каротином, витаминами С и Е, а также витаминами группы В.

Кунжутное масло вырабатывают холодным прессованием, и оно высоко ценится в кулинарии, фармацевтике и косметологии.

Благодаря наличию в составе естественного консерванта – сезамола – кунжутное масло сохраняет свои органолептические показатели до 9-ти лет, свежесть и ореховый привкус. Оно состоит из нескольких жирных кислот, а содержание линолевой и олеиновой кислот может составлять до 40% для каждой.

Кунжутное масло широко применяется не только в кулинарии (особенно в азиатских кухнях), но и отлично зарекомендовало себя в фармацевтической промышленности в качестве основы для приготовления инъекционных жирорастворимых препаратов. Так же оно входит в состав различных масляных эмульсий и кремов.

Вам может понравиться: