Особенности японской кулинарии

Автор

Страниц

Год

2019

Книга рассказывает о японской кухне и ее отличиях от других кулинарных традиций. Главное отличие - это скрупулезный подбор качественных продуктов и бережное сохранение их свойств. Японцы считают, что их задача не создать что-то новое, а раскрыть уже существующие шедевры природы. В книге также обсуждаются особенности японской сервировки блюд, которую называют игрушкой для взрослых. Эстетическое оформление еды считается очень важным, что, возможно, связано с компенсацией ограниченного ассортимента продуктов, доступных японцам. Вторая особенность - сезонный подбор продуктов. Японцы считают, что каждое время года дает свои деликатесы, и поэтому свежесть продукта и соответствие сезону значительно важнее, чем кулинарная обработка. Блюда также могут быть украшены сезонными растениями.

Читать бесплатно онлайн Особенности японской кулинарии - Марина Лакомкина

Как и другие элементы культуры островного государства, японская кухня чрезвычайно отличается от всех остальных кулинарных традиций других стран мира. Ее базовыми отличиями являются скрупулезный подбор исходных продуктов, эстетичная подача и трепетное отношение к изначальным свойствам продукта. Японский повар выбирает только исключительно качественные продукты и стараются бережно сохранить их природный вкус. Главный закон высокой японской кухни – это не «сотвори», а «найди и раскрой». Японские повара считают, что они не в силах соперничать с шедеврами, созданными самой природой. Японцы считают, что излишняя кулинарная обработка качественных продуктов – это варварство.

Эстетика, сезонность, величина порций

Одной из главных составляющих японской кулинарной школы является продуманная сервировка. Поэтому японскую подачу блюд часто именуют игрушкой для взрослых людей. Японцы едят блюдо, в-основном, глазами, поэтому эстетическое оформление блюд считается ультра-важным фактором. Не исключено, что традиционно вычурно и красиво оформлять трапезу имеет глубокие исторические корни в тех временах, когда за счет изящества некоторым образом компенсировал достаточно скромный ассортимент продуктов, доступный островитянам.

Второй уникальной особенностью можно назвать традицию обязательно соблюдать сезонность в подборе продуктов. Японцы справедливо считают, что каждое время года дарит свои деликатесы. Поэтому соответствие сезону и подача максимально свежего продукта зачастую ценится японскими гурманами значительно выше, чем искусство кулинарной обработки. Визуально это тоже может отображаться в готовом блюде: ломтики овощей могут быть вырезаны в форме свежей листвы, или кушанье будет украшено сезонными растениями.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: