Сладости Пакистана: гулаб джамун, халва, рас малай

1. Гулаб Джамун (Gulab Jamun)

Ингредиенты:

Молочный порошок – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Топлёное масло (гхи) – 2 ст. л.

Молоко – ¼ стакана (теплое)

Масло для жарки

Для сиропа:

Сахар – 1,5 стакана

Вода – 2 стакана

Кардамон – 4 стручка

Розовая вода – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте сахар, воду и кардамон, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте розовую воду, снимите с огня.

В миске смешайте молочный порошок, муку и разрыхлитель. Влейте тёплое молоко с гхи, замесите мягкое тесто.

Скатайте маленькие шарики, обжарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Переложите в горячий сироп и дайте настояться минимум 1 час.

Су́джи Халва (Suji Halwa, манная халва)

Ингредиенты:

Манка – 1 стакан

Гхи – ½ стакана

Сахар – ¾ стакана

Вода – 2 стакана

Кардамон – 3 стручка

Миндаль или кешью – 2 ст. л.

Приготовление:

В сотейнике разогрейте гхи, обжарьте манку до золотистого оттенка и орехового запаха.

В отдельной кастрюле вскипятите воду с сахаром и кардамоном.

Аккуратно влейте сироп в манку, помешивая.

Варите до загустения. Украсьте орехами.

Гаджар ка Халва (Gajar ka Halwa, морковная халва)

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг (натереть)

Молоко – 1 л

Сахар – 200 г

Гхи – 4 ст. л.

Кардамон – 4 стручка

Орехи (миндаль, кешью) – 50 г

Приготовление:

В кастрюле прогрейте гхи, добавьте морковь, слегка обжарьте.

Влейте молоко, тушите до выпаривания половины жидкости.

Добавьте сахар и кардамон, перемешайте.

Томите до густой консистенции. Украсьте орехами.

Чанна Дал Халва (Chana Dal Halwa, халва из нута)

Ингредиенты:

Колотый нут (chana dal) – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Гхи – ½ стакана

Сахар – 1 стакан

Кардамон – 4 стручка

Приготовление:

Замочите нут на ночь. Отварите до мягкости, затем измельчите в пасту.

Обжарьте пасту в гхи до золотистого оттенка.

Добавьте молоко и сахар, мешайте до загустения.

Ароматизируйте кардамоном.

Басунди (Basundi)

Ингредиенты:

Молоко – 1,5 л

Сахар – 150 г

Фисташки – 30 г

Миндаль – 30 г

Кардамон – 3 стручка

Шафран – щепотка

Приготовление:

Варите молоко на слабом огне до загустения (примерно 1 час), периодически снимая пенку.

Добавьте сахар, кардамон и шафран.

Вмешайте нарезанные орехи.

Подавать охлажденным.

Рас Малай (Ras Malai)

Ингредиенты:

Панир (домашний творог) – 200 г

Сахар – 150 г

Молоко – 1 л

Кардамон – 4 стручка

Фисташки – 20 г

Приготовление:

Из панира сформируйте плоские кружки.

Вскипятите 500 мл воды с 100 г сахара, варите кружки 10 минут.

Отдельно уварите молоко с 50 г сахара и кардамоном до кремовой густоты.

Переложите шарики панира в молоко, дайте настояться.

Шир Курма (Sheer Khurma)

Ингредиенты:

Вермишель – ½ стакана

Гхи – 2 ст. л.

Молоко – 1 л

Сахар – 100 г

Финики – 8 шт.

Орехи (миндаль, кешью, фисташки) – 50 г

Кардамон – 3 стручка

Приготовление:

Обжарьте вермишель в гхи до золотистого цвета.

Влейте молоко, доведите до кипения, варите 10 минут.

Добавьте сахар, кардамон, нарезанные финики и орехи.

Подавать горячим или холодным.

Кхир (Kheer, рисовый пудинг)

Ингредиенты:

Рис – ½ стакана

Молоко – 1 л

Сахар – 150 г

Кардамон – 4 стручка

Миндаль, фисташки – 50 г

Шафран – щепотка

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности.