Все жанры Все авторы
Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло - Романова Виктория

Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло

Страниц

10

Год

2025

Что же употребляли в пищу наши предки в эпоху, когда холодильников и супермаркетов еще не существовало, и когда фастфуд не был частью повседневной жизни? Какие угощения готовили в деревенских домах, уютных купеческих усадьбах и строгих монастырях? Эта кулинарная книга предлагает уникальные рецепты, которые когда-то составляли основу рациона — простые, но сытные блюда, приготовленные из того, что щедро давала природа: репа, брюква, лебеда, полба, а также сушёные фрукты и кисломолочные продукты.

«Забытые продукты» — это не просто сборник старинных рецептов, это настоящее кулинарное путешествие по страницам истории. Здесь нет места выдумкам или стилизациям, только аутентичные блюда, бережно переработанные для современной кухни. Каждый рецепт служит напоминанием о том, как можно питаться вкусно и осознанно, оставаясь в гармонии с природой и культурным наследием.

Эта книга будет интересна: всем, кто увлечён историей гастрономии и стремится узнать больше о пищевых традициях прошлого; любителям фермерских продуктов и сезонной кухни, которые ценят качество и разнообразие местных ингредиентов; сторонникам осознанного питания, ищущим альтернативу промышленно переработанным товарам; а также тем, кто хочет открыть для себя настоящие, искренние вкусы. Погружаясь в эти рецепты, вы не только научитесь готовить, но и сможете почувствовать нить связи с нашими предками, их жизнью и обычаями.

Читать бесплатно онлайн Забытые продукты: что ели раньше, но исчезло - Романова Виктория

Похлёбка из репы с ячменем


Ингредиенты:


Репа – 3 шт.




Ячмень (перловка) – 100 г




Морковь – 1 шт.




Лук репчатый – 1 шт.




Сало (или подсолнечное масло) – 50 г




Соль – по вкусу




Вода – 1,5 л




Приготовление:


Репу, морковь и лук очистить и нарезать кубиками.


Ячмень промыть и замочить на 3–4 часа или на ночь.


В кастрюле растопить сало или разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.


Добавить морковь и репу, обжарить ещё 5–7 минут.


Влить воду, добавить ячмень, довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут.


Посолить по вкусу. Подавать горячей, можно с ржаным хлебом.


Пирог с лебедой




Ингредиенты:


Мука ржаная – 300 г




Вода – 150 мл




Соль – 0,5 ч.л.




Лебеда (молодые листья) – 150 г




Лук – 1 шт.




Яйцо – 1 шт.




Подсолнечное масло – 2 ст.л.




Приготовление:


Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить на 30 минут под полотенцем.


Лебеду перебрать, промыть и отварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг.


Мелко нарезать лук, обжарить на масле до золотистого цвета.


Лебеду мелко порубить, смешать с луком и яйцом.


Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать пирог. Выпекать при 180°C около 35–40 минут.


Тушёный жерух с луком




Ингредиенты:


Жеруха (водяной кресс) – 200 г




Лук – 2 шт.




Масло сливочное – 30 г




Соль – по вкусу




Приготовление:


Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости.


Жеруху промыть, нарезать, добавить к луку и тушить 10 минут.


Посолить. Можно подавать как гарнир к рыбе или яйцам.


Лапша с тёртым маком и мёдом




Ингредиенты:


Домашняя лапша – 200 г




Мак—50г




Мёд – 2 ст.л.




Вода—1л




Соль – щепотка




Приготовление:


Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.


Мак растолочь в ступке до появления масла.


Слить воду, смешать лапшу с маком и мёдом. Перемешать и подавать тёплой.


Пшённая каша с тыквой и сушёными яблоками




Ингредиенты:


Пшено – 100 г




Тыква – 200 г




Сушёные яблоки – 50 г




Вода – 500 мл




Соль – по вкусу




Мёд (по желанию) – 1 ст.л.




Приготовление:


Пшено промыть несколько раз, ошпарить кипятком.


Тыкву нарезать кубиками, яблоки замочить в тёплой воде на 10 минут.


Вскипятить воду, добавить пшено, тыкву и яблоки. Варить до готовности, около 25–30 минут.


Посолить по вкусу. Можно добавить мёд перед подачей.


Суп из сушёных груш




Ингредиенты:


Сушёные груши – 150 г




Вода – 1,5 л




Корица – 1 щепотка




Гвоздика – 2 бутона




Мёд – по вкусу




Приготовление:


Груши промыть, замочить на 2–3 часа.


Варить в той же воде 30 минут до мягкости.


Добавить специи, мёд и варить ещё 10 минут. Можно подавать как сладкий суп или компот.




Калитки с ячневой кашей


Ингредиенты:


Мука ржаная – 300 г




Сметана – 100 мл




Соль – 0,5 ч.л.




Ячневая каша (отваренная) – 200 г




Масло сливочное – 30 г




Приготовление:


Замесить тесто из муки, сметаны и соли, дать постоять.


Раскатать лепёшки, в центр каждой выложить кашу.


Защипнуть края, оставив серединку открытой.


Выпекать при 200°C около 20–25 минут. Подавать горячими с маслом.


Кисель овсяный на закваске




Ингредиенты:


Овсяные хлопья – 200 г




Вода—1л




Кусочек ржаного хлеба – 1 ломтик




Соль – по вкусу




Приготовление:


Залить хлопья водой, добавить хлеб. Оставить в тёплом месте на сутки для брожения.


Процедить, жмых выбросить. Жидкость варить на слабом огне до загустения.


Посолить по вкусу. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с молоком.


Сыроежки в печи с квасом




Ингредиенты:


Сыроежки – 500 г




Квас хлебный – 300 мл




Лук – 2 шт.




Масло растительное – 2 ст.л.

Вам может понравиться: