Все жанры Все авторы
Говядина и телятина - Романова Виктория

Говядина и телятина

Страниц

10

Год

2025

Эта книга представляет собой исчерпывающий и практический сборник рецептов, посвящённых двум самым изысканным видам мяса – говядине и телятине. В ней вы найдёте более ста тщательно продуманных блюд, от простейших домашних рагу до эффектных запечённых шедевров, не забывая о быстрых вариантах ужинов для занятых дней и медленно томлёных рецептах, раскрывающих все грани вкуса мяса.

Каждый рецепт написан в ясной и доступной форме, без излишней сложности: чётко указаны пропорции, методы приготовления и поэтапные инструкции. Книга охватывает разнообразие кухонь мира – от утончённой европейской до экзотической азиатской, от деревенских традиционных блюд до классических рецептов, проверенных временем и пронесённых сквозь поколения.

Этот сборник будет идеальным помощником для тех, кто ценит традиционное кулинарное искусство и стремится расширить свои кулинарные горизонты. Независимо от вашего уровня опыта на кухне, вы обязательно найдете здесь идеи для обычных будних дней, ярких праздников или особых случаев, когда хочется порадовать близких чем-то действительно уникальным и превосходным.

Кроме того, книга включает советы по выбору мяса, его подготовке и оптимальным методам хранения, что сделает процесс приготовления ещё более увлекательным и непринуждённым. Погрузитесь в мир кулинарии с этим уникальным ресурсом, который поможет раскрыть все секреты приготовления вкусных блюд из говядины и телятины.

Читать бесплатно онлайн Говядина и телятина - Романова Виктория

Тушёная говядина с луком и красным вином


Ингредиенты:0


Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г0


Лук репчатый – 3 шт.0


Чеснок – 4 зубчика0


Красное сухое вино – 250 мл0


Говяжий бульон – 400 мл0


Мука – 1 ст. л.0


Лавровый лист – 2 шт.0


Тимьян – 1 ч. л.0


Соль, чёрный перец – по вкусу0


Растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Нарезать говядину крупными кубиками, обсушить. Обвалять в муке.


Обжарить мясо до румяной корочки на сильном огне.


Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к мясу, обжарить до мягкости.


Влить вино, выпарить половину объёма на среднем огне.


Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец.


Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.


Говяжьи стейки с чесночным маслом




Ингредиенты:0


Стейки рибай или стриплойн – 2 шт.0


Сливочное масло – 50 г0


Чеснок – 2 зубчика0


Свежая петрушка – 1 ст. л.0


Соль, чёрный перец – по вкусу0


Оливковое масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Дать стейкам согреться при комнатной температуре 30 минут.


Разогреть сковороду до сильного жара. Смазать стейки маслом.


Обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны (Medium Rare), дольше по желанию.


Смешать мягкое сливочное масло с рубленым чесноком и петрушкой.


Выложить стейки на тарелку, накрыть чесночным маслом, дать отдохнуть 5 минут.


Говяжьи тефтели в томатно-овощном соусе




Ингредиенты:0


Говяжий фарш – 600 г0


Рис – 100 г0


Морковь – 1 шт.0


Лук – 1 шт.0


Томатная паста – 2 ст. л.0


Томаты в собственном соку – 300 г0


Вода – 300 мл0


Яйцо – 1 шт.0


Соль, перец – по вкусу0


Паприка – 1 ч. л.0


Растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Рис отварить до полуготовности.


Смешать фарш, рис, яйцо, соль и перец. Сформировать тефтели.


Лук и морковь нарезать, обжарить. Добавить томатную пасту, потушить 2 минуты.


Влить томаты и воду, посолить, добавить паприку.


Выложить тефтели, тушить под крышкой 35–40 минут на среднем огне.


Жаркое из говядины с картофелем и морковью




Ингредиенты:0


Говядина – 700 г0


Картофель – 6 шт.0


Морковь – 2 шт.0


Лук – 2 шт.0


Говяжий бульон – 500 мл0


Черный перец горошком – 5 шт.0


Лавровый лист – 2 шт.0


Соль – по вкусу0


Масло растительное – 2 ст. л.


Приготовление:


Говядину нарезать кусками, обжарить до корочки.


Добавить лук, жарить до мягкости.


Выложить морковь и картофель крупными кусками.


Влить бульон, положить лавровый лист и перец горошком.


Тушить под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.


Говядина по-строгановски (Бефстроганов)




Ингредиенты:0


Говяжья вырезка – 500 г0


Лук – 1 шт.0


Сметана – 200 г0


Мука – 1 ст. л.0


Горчица – 1 ч. л.0


Соль, перец – по вкусу0


Масло сливочное – 30 г0


Масло растительное – 1 ст. л.


Приготовление:


Нарезать говядину тонкими полосками.


Быстро обжарить на сильном огне. Добавить лук, жарить до прозрачности.


Всыпать муку, перемешать.


Добавить сметану, горчицу, соль и перец.


Тушить 10–12 минут на слабом огне.


Телятина в сливочном соусе с грибами




Ингредиенты:0


Телятина – 600 г0


Шампиньоны – 300 г0


Лук – 1 шт.0


Сливки 20–30% – 250 мл0


Мука – 1 ст. л.0


Чеснок – 2 зубчика0


Соль, перец – по вкусу0


Масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Нарезать телятину полосками, обжарить до лёгкой корочки.


Добавить лук и грибы, жарить до испарения влаги.


Добавить муку, перемешать.


Влить сливки, добавить чеснок, соль и перец.


Тушить 20–25 минут.




Татарский бифштекс (сырой)


Ингредиенты:0


Говяжья вырезка – 300 г0

Вам может понравиться: