Кошерные рецепты и семейные застолья
В ней вы найдёте самые вкусные кошерные блюда еврейской кухни, охватывающие широкий спектр: от классических бодрящих супов и сытных рагу до изысканных десертов, предназначенных для торжеств. Это собрание включает как простые закуски для повседневного стола, так и изысканные угощения для особых случаев, таких как Шаббат, Песах, Ханука и Рош ха-Шана.
Разнообразие рецептов потрясает: от нежнейшего куриного супа с кнейдлах до ароматного чолнта, от фаршированной рыбы и хумуса до красочной шакшуки и латкес. Особенно стоит отметить сочные бурекасы и нежные медовые торты, которые подарят вашим близким радость и воспоминания о домашних праздниках. Не забывайте и о множестве салатов и закусок, которые не только украсит стол, но и наполнят его разнообразием.
Каждый рецепт описан с вниманием к деталям и в пошаговом формате, чтобы даже начинающий кулинар смог легко воссоздать эти блюда в домашних условиях. Эта книга будет полезной как для тех, кто делает первые шаги в освоении кошерной кухни, так и для опытных поваров в поисках свежих идей для семейных встреч и праздников.
Погрузитесь в этот кулинарный мир, и пусть каждый приготовленный вами рецепт станет не только блюдом, но и частью большого и яркого праздника жизни, объединяющего семьи и передающего традиции из поколения в поколение.
Читать бесплатно онлайн Кошерные рецепты и семейные застолья - Романова Виктория
Куриный суп с кнейдлах (матzo balls)
Ингредиенты (на 6 порций):
Курица целая – 1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Сельдерей (стебель) – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 3–3,5 л
Для кнейдлах:
Маца (или мацовая мука) – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Куриный жир (или растительное масло) – 3 ст. л.
Вода – 3–4 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить нарезанную морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, варить на медленном огне 1,5 часа. Посолить, поперчить.
Для кнейдлах смешать мацу с яйцами, жиром и водой, слегка посолить. Тесто должно быть мягким, но держать форму.
Скатать шарики размером с грецкий орех, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 минут.
Подавать суп с кнейдлах, украсив зеленью.
Форшмак классический
Ингредиенты (на 6 порций):
Сельдь слабосолёная – 2 филе
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Яйца варёные – 2 шт.
Белый хлеб – 2 ломтика
Вода или молоко (для замачивания хлеба) – 50 мл
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Сахар – ½ ч. л.
Перец – по вкусу
Приготовление:
Хлеб замочить в воде или молоке, слегка отжать.
Сельдь, лук, яблоко и яйца пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Добавить хлеб, масло, сахар, перец. Взбить до однородности.
Подавать с чёрным хлебом или мацой.
Фаршированная рыба (Гефилте фиш)
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Щука или карп – 1,5–2 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Маца или белый хлеб – 100 г
Вода – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рыбу почистить, снять кожу чулком, отделить филе.
Филе измельчить с луком, хлебом (замоченным), добавить яйцо, соль, перец.
Начинить кожу фаршем, сформировать "колбаску".
В кастрюле сварить бульон из головы, костей, моркови, лука.
В бульон добавить сахар и соль. Аккуратно уложить фаршированную рыбу и варить 1,5–2 часа на слабом огне.
Подавать охлаждённой, нарезав ломтиками.
Латкес (картофельные оладьи)
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 5–6 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мацовая мука или обычная – 2–3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Натереть картофель и лук на мелкой тёрке, отжать лишнюю жидкость.
Добавить яйцо, муку, соль. Перемешать.
Жарить небольшие оладьи на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
Подавать горячими со сметаной или яблочным соусом.
Хумус
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Нут – 200 г
Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лимонный сок – 3 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Вода – 50–70 мл
Приготовление:
Нут замочить на ночь, отварить до мягкости (около 1,5 часов).
Смешать нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, соль. Взбить блендером.
Постепенно подливать воду до кремовой консистенции.
Подавать с питой или мацой.
Чолнт (субботняя тушёнка)
Ингредиенты (на 6–8 порций):
Говядина (грудинка) – 700 г
Фасоль – 200 г
Ячмень перловый – 150 г
Картофель – 5 шт.
Лук – 2 шт.
Яйца (в скорлупе) – 4 шт.
Соль, перец – по вкусу
Вода – 2–2,5 л
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь.
В казане обжарить лук, добавить мясо кусками, слегка подрумянить.
Добавить фасоль, ячмень, картофель целиком, соль, перец.
Залить водой, сверху аккуратно уложить сырые яйца.
Томить на очень медленном огне или в духовке при 100–120°С 10–12 часов.
Подавать прямо с яйцами, очищая их от скорлупы.
- Торты и пироги без выпечки - Романова Виктория
- Питание при подагре - Илья Мельников
- Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев
- Домашнее виноделие - Николай Звонарев
- Охотничья кухня - Илья Мельников
- Выпечка - Сборник рецептов
- Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек - Н. Коломийцова
- Свайп - Руслан Тимербаев
- За одним столом - Ольга Полякова
- Криптотрейдер: от новичка к профессионалу на волнах цифровых активов - Алексей Боровков
- Высокое искусство минета - Алексей Боровков