Мясные супы старой школы

Борщ украинский с говядиной и салом

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Капуста – 200 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Сало с чесноком – 50 г

Уксус 9% – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Зелень, сметана – для подачи

Приготовление:

Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).

Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.

Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.

В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.

Щи из свежей капусты с говядиной

Ингредиенты:

Говядина с косточкой – 600 г

Капуста – 300 г

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец горошком – 5 шт.

Соль – по вкусу

Зелень

Приготовление:

Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.

В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.

Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.

Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.

За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.

Настоять 20 минут под крышкой.

Солянка мясная сборная

Ингредиенты:

Говядина – 300 г

Ветчина – 150 г

Колбаса копченая – 150 г

Солёные огурцы – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Маслины – 10 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварите говядину, нарежьте кубиками.

Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.

В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.

Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.

Подавайте с долькой лимона и зеленью.

Харчо по-грузински

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис—70г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Кинза, петрушка – по вкусу

Соль, перец, острый перец – по вкусу

Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.

Приготовление:

Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.

Добавьте промытый рис, варите до готовности.

Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.

Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.

Варите еще 5–7 минут. Настоять.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Вермишель – 50 г

Соль, перец, лавровый лист

Зелень

Приготовление:

Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.

В кипящую воду добавьте картофель и морковь.

Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.

Варите до готовности, добавьте специи и зелень.

Гороховый суп с копчёностями

Ингредиенты:

Копченые рёбра – 400 г

Горох – 200 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Замочите горох на ночь. Промойте.

Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.

В бульон добавьте горох, варите до мягкости.

Введите картофель, зажарку из лука и моркови.

В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.

Классический рассольник с почками

Ингредиенты:

Говяжьи почки – 500 г

Перловка – 70 г

Соленые огурцы – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Огуречный рассол – 0,5 стакана

Лавровый лист, перец, соль