Все жанры Все авторы
Лосось: от филе до фуршета - Романова Виктория

Лосось: от филе до фуршета

Страниц

10

Год

2025

Лосось – это универсальный деликатес, который способен удивить даже самых искушённых гурманов. Он легко гармонирует как в скромных домашних рецептах, так и в роскошных ресторанных блюдах, превращая каждую трапезу в настоящее гастрономическое событие. В данной книге вы найдёте 40 разнообразных и проверенных кулинарных идей, которые помогут вам исследовать мир лосося.

Внутри вас ожидает:
- Рецепты для повседневного и торжественного меню,
- Закуски для фуршета, салаты, ароматные супы и горячие основные блюда,
- Уникальные идеи для завтраков, насыщенных ужинов и незабываемых встреч с друзьями,
- Традиционные и необычные сочетания вкусов: от нежных сливочных соусов до ярких азиатских глазурей.

Каждый рецепт сопровождается простыми пошаговыми инструкциями и рекомендованными ингредиентами, что делает эту книгу доступной как для начинающих кулинаров, так и для опытных шефов. Откройте для себя богатство и разнообразие вкусных блюд, в которых лосось играет центральную роль. Благодаря этой книге вы сможете не только порадовать себя и близких, но и без труда организовать шикарный ужин для гостей, превращая каждую еду в маленький праздник.

Читать бесплатно онлайн Лосось: от филе до фуршета - Романова Виктория

Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом


Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г




Шпинат свежий – 150 г




Сливки 20% – 200 мл




Чеснок – 2 зубчика




Оливковое масло – 1 ст. л.




Соль, перец – по вкусу




Лимон – ½ шт




Приготовление:


Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.


В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.


Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.


Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.


Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.


Перед подачей сбрызните лимонным соком.


Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)




Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)




Соль крупная – 2 ст. л.




Сахар – 1,5 ст. л.




Укроп свежий – 1 пучок




Чёрный перец – 1 ч. л.




Цедра лимона – 1 ч. л.




Приготовление:


Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.


Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.


Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).


Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.


Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.


Паштет из копчёного лосося




Ингредиенты:


Копчёный лосось – 200 г




Творожный сыр – 150 г




Сливочное масло (мягкое) – 50 г




Лимонный сок – 1 ст. л.




Укроп – по вкусу




Чёрный перец – по вкусу




Приготовление:


Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.


Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.


Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.


Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.


Стейки лосося на гриле с травами




Ингредиенты:


Стейки лосося – 2 шт




Сок лимона – 2 ст. л.




Оливковое масло – 1 ст. л.




Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.


Замаринуйте стейки на 30 минут.


Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.


Подавайте с лимонной долькой и зеленью.


Тартар из лосося




Ингредиенты:


Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г




Авокадо – 1 шт




Лук шалот – 1 шт




Соевый соус – 1 ч. л.




Сок лайма – 1 ч. л.




Кунжут – 1 ч. л.




Перец чили – по желанию




Приготовление:


Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.


Измельчите лук и чили (если используете).


Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.


Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.


Лосось в слоёном тесте с сыром и шпинатом




Ингредиенты:


Филе лосося – 400 г




Слоёное тесто – 1 лист




Сливочный сыр – 100 г




Шпинат – 100 г




Яйцо – 1 шт (для смазывания)




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Обжарьте шпинат и дайте остыть.


Раскатайте тесто, выложите слой шпината, сверху сыр, затем филе лосося.


Заверните в рулет, защипните края. Смажьте взбитым яйцом.


Выпекайте при 200°C около 25–30 минут до золотистой корочки.


Лосось с мёдом и соевым соусом в духовке




Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г




Соевый соус – 3 ст. л.




Мёд – 1,5 ст. л.




Чеснок – 1 зубчик




Лимонный сок – 1 ст. л.




Приготовление:


Смешайте соевый соус, мёд, лимонный сок, тёртый чеснок.


Замаринуйте филе на 15–20 минут.


Запекайте при 190°C около 20 минут.


Подавайте с рисом или овощами.


Рильеты из лосося и сливочного масла




Ингредиенты:


Варёный или запечённый лосось – 200 г

Вам может понравиться: