Все жанры Все авторы
Оригинальные рецепты украинской кухни - Гера Треер

Оригинальные рецепты украинской кухни

Страниц

85

Год

2011

Добро пожаловать, уважаемый посетитель, в уникальный мир украинской кухни, где каждый найдет что-то особенное и незабываемое. Мы уверены, что в наших рядах нет ни одного человека, кто бы не пробовал борщ или вареники - излюбленные блюда украинцев. Однако, не все знают, что в мире кулинарии существует более 30 разновидностей борщей и огромное количество вариаций начинок для вареников, каждая из которых вызывает настоящее чувство восторга.

А сейчас мы предлагаем вам проявить свою фантазию и добавить свою неповторимую нотку в украинскую кухню. Расширьте вашу коллекцию рецептов собственным экспериментом, который способен удивить настоящих знатоков украинского стола. Ведь украинские хозяйки - настоящие мастерицы кулинарии, и вряд ли кому-то удастся превзойти их в искусстве готовить невероятно вкусно и безупречно.

Они - истинные волшебницы, которые умеют создать волшебство даже на кухне. Конечно, ни одна другая страна не сможет сравниться с Украиной в мастерстве приготовления запредельно вкусных блюд. Петьки украинцы! Уникальные и неповторимые рецепты Украины ждут вас и вашего ощущения настоящего вкуса. Как говорят наши хозяйки: "Смачного! Хорошо накормлены, возвращайтесь снова!"

Читать бесплатно онлайн Оригинальные рецепты украинской кухни - Гера Треер

Еда от души

Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Вообще говоря, они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.

Щедро сдобрив борщи, супы, юшки и капустняки густой сметаной, зеленью и растертым с салом чесноком, городские и сельские красавицы с ювелирной точностью слепят из разнообразного теста – особого к каждому виду начинки – вареники. Даже не пытайтесь подсчитать варианты начинок – мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых, крупяных, творожных и фруктовых.

Благодаря точно выверенным движениям прекрасной половины соседней страны, на столе появятся воспетые Н. В. Гоголем галушки. Нет, несправедлива пословица «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», – потому что и здесь все зависит от воображения хозяйки и желания гостей и домочадцев. Одни обожают галушки в составе первых блюд, другие – как гарнир ко вторым, а третьи ни за что не откажутся от них в качестве восхитительного самостоятельного блюда со всевозможными подливками и заправками.

Несмотря на все ухищрения хлебосолок накормить сразу на всю оставшуюся жизнь, опытные едоки, конечно, не забудут о том, что будут поданы чудесные сладкие блюда. Даже если вы напрочь лишены слуха, все равно без труда сможете оценить вполне музыкально звучащие названия: пляцки, пампухи, мазурки, шулики, вергуны и соложеники. А уж их вкус – чистая поэзия!

Остается только догадываться, как тосковал в Италии Н. В. Гоголь по кухне родной Малороссии. О, только человек, чувствующий музыкально-поэтическую основу этой кухни, мог написать об одном из ее блюд так вдохновенно: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту – как снег бы растаяла»[1].

Это первый рецепт, открывающий нашу книгу.


З побажанням ycnixiB

Гера Треер,

автор-составитель

Холодные блюда

Заготовки

Квашеная свекла

«В здоровому тiлi – здоровий дух»

♥ 1 кг свеклы

♥ 1 л воды

♥ 30 г соли


Свеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы рассол покрывал ее не менее чем на 10–15 см.

При комнатной температуре квашение заканчивается примерно через 2 недели. За это время регулярно удаляйте с поверхности рассола и гнета пену и плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.

Вам может понравиться: