Четыре вкуса года

Глава: Осень

Вдохновение сезона

Хочется уюта, мягких ароматов и блюд, которые греют изнутри. В этом сезоне рождаются супы, запеканки, пряные пироги и тёплые салаты.Осень – время щедрости и тепла. Земля отдает всё накопленное за лето: тыквы, яблоки, груши, свёклу, морковь, картофель, орехи, грибы.

1. Тыквенный крем-суп с имбирём и сливками

Время: 40 минут

Калорийность: 220 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Тыква – 700 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Имбирь свежий – 1 ч. ложка (натёртый)

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Овощной бульон или вода – 600 мл

Сливки (10–20%) – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

Тыквенные семечки – для подачи

Приготовление:

Лук и морковь нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.

Добавьте нарезанную тыкву и имбирь, прогрейте пару минут.

Влейте бульон, варите 20–25 минут до мягкости тыквы.

Измельчите всё в блендере до кремовой консистенции.

Верните в кастрюлю, добавьте сливки, доведите почти до кипения.

При подаче посыпьте поджаренными тыквенными семечками.

Совет: попробуйте добавить немного апельсинового сока – он подчеркнёт вкус тыквы и имбиря.

2. Грибное ризотто с белым вином и пармезаном

Время: 50 минут

Калорийность: 290 ккал на порцию Порции: 4 Ингредиенты:

Рис арборио или карнароли – 250 г

Белые или шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Белое сухое вино – 100 мл

Бульон овощной или куриный – 700 мл

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Сливочное масло – 30 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.

Всыпьте рис, прогрейте 1–2 минуты.

Влейте вино, дайте выпариться.

Добавляйте бульон порциями, помешивая, пока рис не станет кремовым (около 20 минут).

В конце вмешайте сливочное масло и тёртый пармезан.

Совет: добавьте немного тимьяна или каплю трюфельного масла – вкус станет глубже.

3. Яблочный пирог с корицей

Время: 1 час

Калорийность: 240 ккал на порцию Порции: 6–8 Ингредиенты:

Яблоки – 4–5 шт.

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Корица – 1 ч. ложка

Щепотка соли

Приготовление:

Масло взбейте с сахаром до пышности.

Добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и солью.

Перемешайте до мягкого теста.

Яблоки очистите и нарежьте дольками.

Выложите тесто в форму, сверху – яблоки, присыпьте корицей.

Выпекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корки.

Совет: подавайте с ложкой сметаны или шариком мороженого – контраст температур и текстур невероятный!

Завершение сезона

Каждый продукт – как лист, впитавший солнечное лето и дождливые дни, чтобы подарить нам тепло, вкус и вдохновение.Осень – это напоминание о том, что в простоте и естественности есть глубина.

Глава: Зима

Вдохновение сезона

Это время тёплых блюд, долгого томления и медленных обедов. Еда становится не просто питанием, а способом сохранить тепло и силу до весны.Зимой природа отдыхает, а мы учимся ценить простоту. На столе – корнеплоды, капуста, бобовые, крупы, орехи, заготовки и сушёные фрукты.

1. Борщ с фасолью и квашеной капустой

Время: 1 час

Калорийность: 160 ккал на порцию Порции: 6 Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста квашеная – 200 г

Фасоль отварная – 200 г

Томатная паста – 1 ст. ложка

Растительное масло – 2 ст. ложки

Вода или овощной бульон – 1,5 л

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу