Все жанры Все авторы
Паста, макароны спагетти, фетучини - Гера Треер

Паста, макароны спагетти, фетучини

Страниц

90

Год

2010

Уважаемые любители макаронных изделий, вы наверняка задавались вопросом о том, сколько на самом деле разновидностей этого удивительного продукта существует. Но одно можно сказать наверняка - макароны завоевали миллионы сердец по всему миру. Этот восхитительный продукт стал неразрывным элементом кухонь разных стран и континентов. Сочные и ароматные итальянские пасты, изысканные французские рецепты, традиционные китайские блюда и замысловатые японские творения с использованием спагетти, фетучини и лапши - все это чудесный мир макаронных вкусов.

Не упускайте возможности познать магию и бесконечное разнообразие наслаждений вместе с мастерами кулинарии каждой страны - ведь там вас ожидают невероятно вкусные, сытные, изысканные и, что немаловажно, простые в приготовлении блюда. А кто знает, может быть, вы сможете внести свои творческие ингредиенты и усовершенствовать уже известные рецепты. Ведь фантазия - это безграничный источник вдохновения.

Так что откройте двери миру макарон и дайте себе возможность насладиться чудесными вкусами этого продукта во всех его проявлениях. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно тогда вы сможете сделать открытие, которое изменит ваше представление о макаронных блюдах навсегда. А пока наслаждайтесь каждой тарелкой и дайте своим вкусовым рецепторам провести истинный гастрономический праздник.

Читать бесплатно онлайн Паста, макароны спагетти, фетучини - Гера Треер

Хвала богу Вулкану

Когда в следующий раз, уважаемые хозяйки, вы приступите к приготовлению поражающего воображение блюда из макарон, то для вдохновения выберите по вкусу какую-либо из прелестных легенд, относящихся к этому уникальному продукту. Одна из них гласит, что изобретению болонской лапши мы обязаны невесте герцога Альфонса д'Есте – красавице Лукреции Борджиа. Вполне возможно, что, кроме жениха, у нее был тайный воздыхатель в лице повара, готовившего свадебные блюда. Он посвятил невесте свое создание: добавил в тесто много яиц, с помощью оливкового масла сделал его мягким, блестящим и нарезал тонкими полосками – как длинные светлые волосы Лукреции.

Другая легенда (ох эти болонские кулинары!) рассказывает о юном поваре богатого болонского купца, вылепившем из теста розу. Предание не сохранило подробностей, но считается, что безвестный влюбленный придумал столь необычную форму макарон, тайно созерцая пупок жены своего хозяина, предпочитавшей спать обнаженной.

Если вы думаете, что машины для изготовления макарон появились в XVII веке, то вы совершенно правы. Однако не только в поэтической части макаронного дела не обойтись без легенды. В древнегреческой мифологии существует сказание о том, что бог Вулкан изобрел машину, которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз любимых во всем мире спагетти. Археологические находки – скалки и ножи для резки теста – доказывают, что лапшой лакомились еще жители Древней Греции.

Первое упоминание о макаронах встречается в кулинарной книге Аппикуса, жившего в I веке до нашей эры при императоре Тиберии. Древнеримский шеф-повар описывает рецепт блюда, напоминающего десертный пирог из макарон. Но, как и во многих других областях человеческого бытия, пионерами в употреблении макарон, видимо, были этруски. В одном из некрополей этого продвинутого народа обнаружены барельефы, датируемые IV веком до нашей эры. Изображенная на них кухонная утварь не оставляет сомнений: этруски со своими верными этрусками готовили макароны.

Увы, до нас не дошло, знали ли граждане Этрурии, а также Марко Поло (который привез в 1292 году из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки), что при варке волшебного продукта нужно взять обязательно большую кастрюлю. Простейший математический расчет – минимум 2,25 л воды с добавлением 1 ст. ложки соли на каждые 225 г макарон любого вида – позволит вам насладиться двумя полноценными порциями основного блюда с соусом и четырьмя порциями закуски.

Опускайте макароны только в кипящую подсоленную воду и энергично единожды размешайте, чтобы макароны не слиплись. Если вы варите длинные макароны (например, спагетти), аккуратно надавите на них и уложите по периметру кастрюли и ни в коем случае не накрывайте ее крышкой. Засеките время: качественные макароны обычно варятся 10–12 минут, но с учетом их формы.

Если вы впервые варите макаронные изделия того или иного производителя, то проверить, готовы ли они, можно одним-единственным способом – попробовать их. Начните дегустацию через 8 минут от момента закипания и пробуйте на 9-ю, 10-ю и т. д. минуты. Иногда нужно поварить макароны на минуту меньше, но подержать на огне минутой больше, перемешав с ароматным соусом.

Вам может понравиться: