Заготовки на зиму из помидоров

Готовим маринад: 4 л воды, 4 лавровых листа, 0,5 ч л перца горошком, 0,5 ч л гвоздики, 1 ч л молотой корицы, 2/3 ст соли, 3 ст сахара.

Маринад довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут, дать остыть. После этого влить 50 мл 70 % эссенции, перемешать, дать отстояться.

Простерилизованные банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой, залить маринадом и закрыть ошпаренными капроновыми крышками.

На дно 3-литровой банки положить ошпаренные лист хрена, укроп, 2 листа черемухи, 5 листьев смородины, 2-3 зубчика чеснока, 3 листа лаврушки, несколько горошин перца черного. 15 шт гвоздики. Потом положить помидоры.

2 раза банку залить кипятком, выдерживая по 10-15 минут.

Затем всыпать в банку соль – 1 ст л с горкой. сахар – 4 ст л с горкой, влить 70 % эссенцию – 0,5 ч л. Залить в третий раз кипятком и закрутить железной крышкой.

Отбираем переспелые мягкие помидоры, намыть и отварить их в кипящей воде минут 5. Процедить. Остывшие помидоры протереть через сито, освобождаясь от кожицы и семян.

Полученный таким образом сок заготовить из расчета 1 л с небольшим на одну 3-литровую банку помидоров.

Затем отобранные спелые твердые помидоры намыть и уложить в чистые, ошпаренные банки. Залить банки кипящей водой, выдержать 5 минут и слить воду.

В сок положить соль и сахар: на 1 л сока 1 ст сахара и 1 ст л соли, дать соку покипеть 10 минут и залить кипящим соком помидоры в банках.

Закатать и укутать. Через сутки опустить в погреб.

Заливка: 1 л воды, 2 ст л сахара, 1 ст л соли, 1 ч л 9 % уксуса, 30 г желатина, перец горошком, лавровый лист, сладкий перец, морковь по вкусу. Это количество заливки рассчитано на 3 литровые банки.

Замочить желатин в небольшом количестве воды на 40 минут.

Помидорыкрупно порезать, плотно уложить в банки, добавляя сладкий перец.

В кипящую заливку опустить мелко порезанную морковь и набухший желатин, пусть все покипит 3-4 минуты. Залить помидоры и стерилизовать 5-7 минут. Закатать металлическими крышками.

Небольшие помидоры намыть, уложить в таз, обдать кипятком и оставить на 20 минут. Кожуру снять.

Порезать помидоры пополам. Уложить в литровые банки, пересыпать измельченным чесноком.

На литровую банку: положить 5 ч л сахара и 1 ч л соли.

Когда укладываем помидоры, соль и сахар насыпать постепенно. Поставить банки стерилизовать, при стерилизации помидоры выделяют сок и оседают.