Кулинарные чудеса случайности

Шоколадный чипс-кекс

История

В 1930-х годах Рут Уэйкфилд готовила шоколадное печенье для своих гостей. Она хотела, чтобы шоколад растаял полностью, но кусочки шоколада не расплавились. В итоге на свет появилось первое печенье с шоколадными каплями, которое сегодня знают как шоколадный чипс. Так случайная ошибка превратилась в национальный десерт США.

Ингредиенты (12 порций)

Мука пшеничная – 200 г

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 шт.

Шоколадные капли – 150 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 50 мл

Калорийность

~250–270 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

Разогреть духовку до 180 °C, подготовить форму.

Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ваниль, соль.

Смешать масло с сахаром до кремовой консистенции.

Добавить яйца по одному.

Соединить с сухими ингредиентами, при необходимости добавить молоко.

Вмешать шоколадные капли.

Выпекать 25–30 минут. Проверить готовность шпажкой.

Остудить, нарезать и подавать.

Круассаны (случайное открытие дрожжей и слоеного теста)

История

Легенда говорит, что круассаны появились в Австрии в XVII веке. Пекарь готовил обычное тесто, но услышал о ночной атаке турецких войск на Вену и решил сделать тесто в форме полумесяца в честь победы. Слоёное тесто было случайно «усложнено» многократным раскатыванием и складыванием, что дало знаменитую хрустящую структуру.

Ингредиенты (на 8 круассанов)

Мука – 250 г

Сливочное масло – 125 г

Молоко – 125 мл

Сахар – 25 г

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 7 г

Яйцо для смазки – 1 шт.

Калорийность

~270–300 ккал на 1 круассан

Пошаговое приготовление

Растворить дрожжи в тёплом молоке с сахаром.

Смешать муку, соль и дрожжевое молоко, замесить тесто.

Охладить 30 минут.

Раскатать тесто, положить масло, сложить «конвертом», раскатать. Повторить 3–4 раза.

Нарезать треугольники, свернуть в форму полумесяца.

Смазать яйцом, дать расстояться 30–40 минут.

Выпекать 15–20 минут при 200 °C до золотистого цвета.

Йогурт (от случайной ферментации)

История

Йогурт – один из древнейших продуктов. Он появился, когда люди оставляли молоко в тёплом месте, и оно естественно скисало. Они заметили, что скисшее молоко хранится дольше и имеет приятный кисловатый вкус. Так случайная ферментация стала основой культуры йогурта.

Ингредиенты (на 4 порции)

Молоко – 1 л

Йогурт натуральный (закваска) – 2 ст. л.

Калорийность

~60–70 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление

Подогреть молоко до 40–45 °C.

Добавить йогурт-закваску, тщательно размешать.

Закрыть ёмкость крышкой, оставить в тёплом месте на 6–8 часов.

Остудить в холодильнике перед подачей.

Совет: если оставить на несколько часов дольше – йогурт станет гуще и кислее, но вкус может открыться неожиданно.

Майонез

История:

Легенда говорит, что майонез был изобретён в 1756 году во Франции, когда шеф готовил соус к празднику и случайно не добавил нужное количество яиц или масла – соус всё равно эмульгировался.

Ингредиенты (≈1 стакан соуса):

Яйцо (только желток) – 1 шт.

Горчица – 1 ч.л.

Лимонный сок или уксус – 1 ст.л.

Растительное масло – 1 стакан

Соль – щепотка

Калорийность: ~700 ккал на стакан (≈100 ккал на 1 ст.л.)

Приготовление:

В миске взбить желток с горчицей и лимонным соком.

Постепенно тонкой струйкой вводить масло, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой.

Добавить соль по вкусу.