Восточноевропейская кухня: от борща до вареников с современным твистом

Борщ с авокадо и кокосовым молоком (веганский твист)

Ингредиенты (на 4 порции):

500 г свеклы

300 г картофеля

200 г моркови

150 г капусты

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 авокадо

200 мл кокосового молока

1 литр овощного бульона

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец, свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу

Лимонный сок от 1/2 лимона

Приготовление:

Очистите свеклу, морковь, картофель и лук. Свеклу натрите на терке, морковь и картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и измельченный чеснок до прозрачности (около 3 минут).

Добавьте тертую свеклу и морковь, тушите 5 минут, затем введите томатную пасту и перемешайте.

Залейте овощным бульоном, добавьте картофель и нашинкованную капусту. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.

В конце добавьте кокосовое молоко, соль, перец и лимонный сок. Проварите еще 2 минуты.

Перед подачей разложите по тарелкам, добавьте нарезанное авокадо и посыпьте свежей зеленью. Этот твист делает борщ кремовым и тропическим, сохраняя традиционный вкус.

Вареники с картофелем и трюфельным маслом (гурманский твист)

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 1 яйцо, щепотка соли

Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. трюфельного масла, соль,

перец

Для подачи: сметана, свежий укроп

Приготовление:

Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду, вымесите до эластичности. Заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (15-20 минут), слейте воду и разомните в пюре.

Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистости, добавьте к пюре. Введите трюфельное масло, соль и перец, перемешайте.

Раскатайте тесто тонко (2-3 мм), вырежьте кружки диаметром 8-10 см. В центр каждого положите 1 ч. л. начинки, слепите края.

Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3-5 минут после всплытия.

Подавайте горячими со сметаной и укропом. Трюфельное масло добавляет роскошный аромат, превращая простое блюдо в изысканное.

Голубцы с киноа и фетой (здоровый твист)

Ингредиенты (на 4 порции):

1 кочан капусты

200 г киноа

300 г говяжьего фарша (или тофу для вегетарианской версии)

1 луковица

1 морковь

100 г феты

400 мл томатного соуса

2 ст. л. оливкового масла

Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

Отварите капустные листья в кипящей воде 3-5 минут, чтобы они стали мягкими. Остудите и удалите жесткие прожилки.

Отварите киноа в 400 мл воды 15 минут, слейте лишнюю жидкость.

Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь на оливковом масле 5 минут. Добавьте фарш, жарьте до готовности (10 минут). Смешайте с киноа, раскрошенной фетой, солью, перцем и паприкой.

На каждый лист положите 2 ст. л. начинки, заверните в рулетик.

Уложите голубцы в форму, залейте томатным соусом. Запекайте в духовке при 180°C 30-40 минут.