Все жанры Все авторы
Французская высокая кухня легко с Татьяной - Татьяна Лущикова

Французская высокая кухня легко с Татьяной

Страниц

50

Год

2021

Я создала уникальную книгу рецептов, которая является результатом моих путешествий по Средиземноморской кухне. В течение пяти лет я собирала лучшие рецепты у известных шеф-поваров из кулинарных школ Ниццы, Канна, Антиба, Софии-Антиполиса, Бар су Лу и Венса на Французской Ривьере.

Если вас интересует возможность создавать новые блюда, я приглашаю вас в увлекательное кулинарное путешествие. В этой книге вы найдете комбинации знакомых ингредиентов, которые вдохновят вас на создание совершенно нового вкуса и аромата своего собственного шедевра в высоком французском стиле, прямо у себя дома.

Что удивительно, все это легко достижимо с помощью моих простых описаний, которые сопровождаются информацией о сезонах и доступности необходимых продуктов. Секреты мастеров и мои собственные полезные советы будут с вами навсегда, позволяя вам наслаждаться фантастической кухней и приятным аппетитом, который я гарантирую вам.

Читать бесплатно онлайн Французская высокая кухня легко с Татьяной - Татьяна Лущикова

Дорогой друг!

Рада приветствовать на страницах моей коллекции гастрономических рецептов высокой французской кухни “Французская высокая кухня, легко с Татьяной”.

Хочу вдохновить Вас на путешествие в удивительный мир творчества вкусов. Я познакомилась с французской средиземноморской кухней приехав на Лазурный берег жить и работать. Готовя свои прежние рецепты, мне не хватало знакомых вкусовых ощущений «как дома», и вывод напросился сам из вопроса, что мне нравится кушать когда я путешествую: в любой стране мне нравится местная кухня, где раскрыты собранные годами и веками самые лучшие качества местных продуктов.

Ах, Франция и её высокая известная сложностями кухня! Со мной вы сможете готовить ее легко! Я училась в разных кулинарных школах в Канн, Антиб, София-Антиполис, Ницца, Бар су Лу, Венс. Удивительные местные традиции в их современных воплощениях, стильная подача – это удовольствие на троих. Для глаз, для носа и для языка, где вкус ощущается всеми органами чувств. Все что нужно чтобы начать творить: выбор меню, наличие всех ингредиентов, если есть навыки готовки можно последовательность действий упаковать в 60–90 минут на все 3 блюда.

Соблюдая пропорции я гарантирую радость и наслаждение при вложении немного времени и вашего желания.

Я отметила месяц какие меню готовить лучше в то или иное время года, учитывая сезонность наличия свежих овощей, фруктов, ведь витамины, минералы – наше всё. В рецептах есть также подсказки как выбирать овощи, фрукты, как разделывать рыбу, оптимальная последовательность соединения.

Вкус должно быть внутри блюда, а не витать ароматами в воздухе на кухне! Я готовила эти рецепты с детьми 2–4–10 лет, легко и играючи, и для требовательных гурманов – этот увлекательный мир творчества открывается вам вместе с этой книгой.

Добро пожаловать со мной в легкое путешествие новых вкусов Французской средиземноморской кухни на вашем столе!

Татьяна Лущикова

Полезные заметки

Овощи

Болгарский перец бывает разного цвета, и вкус у него тоже разный! Красный, желтый, оранжевый более сладкие, зеленый – более кислый. Поскольку в кожице больше всего пестицидов, то ее лучше очистить. Также, она плохо переваривается, как и белые перепонки внутри. Почистил перец – желудок счастлив! Прощай боли в желудке, и аллергия на перец.

Болгарский перец с тремя секциями – мужская особь, четырьмя секциями – женская особь, котороая более сладкая.


Фенхель должен иметь длинные зеленые стебли – это показатель свежести, несмотря на то, что в пищу они не употребляются. Широкий круг у основания это женская особь – плод сочнее. У мужской особи – срез маленький и плод более сухой. Жестковатые волокна можно легко убрать зацепив ножом тонкий слой кожицы и оттянув нити от основания в сторону стеблей.

Лук порей едеят весь! Порей легче мыть под проточной водой из крана разрезав пополам не до конца у основания. Промыть от белого к зеленым концам, разрезать пополам и порезать наискосок (пересекая наибольшее кол-во мембран/волокон). Это ключ к сокращению времени готовки.


Лук репчатый или шалот – это сокровище витаминов и минералов, поэтому он такой частый гость многих блюд. Репчатый лук – более яркий и резкий вкус, у шалот вкус более мягче. Как порезать лук с улыбкой и без слез: нож должен быть очень острым, а далее техника. Лук очищаем от кожуры, срезаем сухие хвостики, совсем немного у корней. Держать нож во время резки важно строго параллельно и вертикально, это минимизирует появление сока. Ферменты из сока соединяясь с воздухом воздействуют на слизистую глаза. Далее резать вдоль паралельно столу от корней на слайсы нужной высоты, не прорезая узелок корней. Затем вертикально и на кубики поперек. Кубики должны быть, по-возможности, одинаковыми, чтобы все равномерно и одновременно приготовились. Это секрет золотого лука.

Вам может понравиться: