Вкус Белиза: от Карибского берега до джунглей

Рис и бобы по-белизски (Rice and Beans)

Ингредиенты:

Красная фасоль – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 1 стакан

Длиннозёрный рис – 1,5 стакана

Чеснок – 2 зубчика

Лук – 1 небольшая головка

Тимьян – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь. Слейте воду, промойте.

В кастрюле отварите фасоль до мягкости (около 1 часа), добавив соль и половину лука.

Слейте воду, оставив примерно 1 стакан жидкости.

В ту же кастрюлю добавьте кокосовое молоко, воду, жидкость от фасоли, рис, мелко нарезанный оставшийся лук, давленый чеснок и тимьян.

Варите на слабом огне под крышкой, пока рис не станет мягким и впитает всю жидкость (примерно 25–30 минут).

Перемешайте и подавайте с мясом, рыбой или овощами.

Стю с курицей по-креольски (Stew Chicken)

Ингредиенты:

Курица (бедра, ножки, крылья) – 1,5 кг

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 1 головка

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Вустерширский соус – 1 ст. л.

Тимьян – 1 ч. л.

Паста аннато или кетчуп – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замаринуйте куски курицы в смеси чеснока, соуса, аннато, соли и перца на 1–2 часа.

В кастрюле обжарьте курицу до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук, перец и помидоры, готовьте 5 минут.

Влейте немного воды (примерно 1 стакан), добавьте тимьян, накройте крышкой.

Тушите на медленном огне 40–50 минут, пока курица не станет мягкой и соус не загустеет.

Подавайте с рисом и бобами.

Ингредиенты:

Кукурузные тортильи – 8 шт.

Красная фасоль (варёная или из банки) – 1,5 стакана

Твёрдый сыр (латинский, типа кессо дуру или фета) – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Уксус – 1 ст. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте тортильи с обеих сторон до хруста.

Разомните фасоль с солью и перцем, при необходимости добавьте немного воды.

Нарежьте лук кольцами, замаринуйте в уксусе на 10 минут.

Намажьте тортильи фасолью, сверху выложите лук и натертый сыр.

Подавайте горячими как закуску или основное блюдо.

Суп с морепродуктами по-белизски (Seafood Soup)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 300 г

Креветки – 200 г

Кальмары – 200 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 500 мл

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лук – 1 головка

Сельдерей – 1 стебель

Тимьян – 1 ч. л.

Соль, перец, острый перец чили – по вкусу

Приготовление:

В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок и сельдерей до мягкости.

Добавьте картофель и морковь, нарезанные кубиками. Влейте воду, варите 10 минут.

Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбу, креветки и кальмары.

Варите ещё 10–12 минут на среднем огне, добавьте специи и чили.

Подавайте горячим с кусочком лайма и лепешкой.

Пирожки с рыбой (Fish Patties)

Для теста:

Мука – 2 стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло – 50 г

Вода – около ½ стакана

Для начинки:

Рыбное филе – 300 г

Лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – по желанию

Масло – для жарки

Соль, перец

Приготовление:

Приготовьте тесто: смешайте сухие ингредиенты, добавьте масло и воду. Замесите эластичное тесто, оставьте на 20 минут.

Обжарьте лук, чеснок, добавьте рыбу, разомните и обжарьте до готовности. Посолите и поперчите.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В центр каждого положите начинку, защипните края.

Обжарьте пирожки до румяной корочки или запеките при 180°C до золотистости.