Супы и лапша султаната
Каждый рецептик представляет собой небольшой фрагмент восточной мифологии: айва, медленно томящаяся в курином бульоне, звучит как напоминание о садах, расцветающих у стен величественных дворцов; чечевица с мятой расскажет о далёких караванах, которые перемещали с собой ароматы экзотических трав; а гранатовый соус перенесёт вас на пиры, где под мелодии сазов кисло-сладкий сок играет главную роль вместо привычного вина.
Этот раздел собрал всё, что делает султанскую кухню такой непревзойдённой: терпеливое приготовление, богатство пряностей, удивительные сочетания и неизменное тепло, излучаемое миской горячего супа. Здесь вы найдёте лёгкие, бодрящие бульоны, идеально подходящие для утреннего завтрака, и густые, сытные похлёбки, которые отлично согреют в долгие зимние вечера. Лапша здесь также представлена в разнообразии – от скромной уличной до торжественной, украшенной яркими зёрнами граната и золотистыми блестками шафрана, создавая феерию вкусов на вашем столе. Этот гастрономический опыт не только насытит, но и подарит минуты наслаждения и уютного общения за общим столом.
Читать бесплатно онлайн Супы и лапша султаната - Романова Виктория
Харисса с курицей и пшеницей
Ингредиенты (на 6 порций):
Курятина (бедро или грудка) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Пшеничная крупа (дроблёная) – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Куркума – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода – 2,5 л
Приготовление:
Курицу промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить целые луковицы, соль, куркуму и имбирь. Варить на медленном огне 40 минут.
Курицу вынуть, лук убрать. Мясо отделить от костей и разобрать на волокна.
В бульон всыпать пшеничную крупу и варить до мягкости (около 30 минут).
Добавить куриное мясо и сливочное масло, перемешать.
Подавать густым, почти как каша, с лепёшками.
Шурпа с бараниной и нутом
Ингредиенты:
Баранина на кости – 600 г
Нут – 150 г (замочить на ночь)
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Томат – 2 шт.
Зира – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Вода—3л
Приготовление:
В кастрюле обжарить куски баранины до золотистой корочки.
Добавить лук и морковь крупными кусками, обжарить.
Влить воду, положить нут и варить 1 час.
Добавить картофель, помидоры, специи и соль. Варить ещё 30 минут.
Подавать с зеленью и лавашом.
Лапша с ягнёнком и шафраном
Ингредиенты:
Ягнёнок (мякоть) – 400 г
Лапша яичная – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 40 г
Шафран – 0,5 ч. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Бульон или вода – 1,5 л
Приготовление:
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле.
Добавить лук и морковь, пассеровать.
Влить бульон, добавить специи и варить 25 минут.
В кипящий суп положить лапшу, варить до готовности.
Подавать горячим, посыпав зеленью.
Куриный суп с миндалём и лимоном
Ингредиенты:
Курица – 500 г
Миндаль – 100 г
Лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Имбирь свежий – 20 г
Масло сливочное – 30 г
Соль, перец – по вкусу
- Пита, бычьи ребрышки и рыба: домашние рецепты - Романова Виктория
- Бутерброды - Илья Мельников
- Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев
- Блюда-минутки - Сергей Кашин
- Праздничные салаты - Аурика Луковкина
- Мясные блюда - Александр Сергеевич Ратушный, Ольга Викторовна Перфилова
- Диета внимательности - Романова Виктория
- От шести до шестнадцати - Ирина Горбачева
- Жива 2. Странствие - Маковеев Иннокентий