Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья
«Севиче, папа и любовь» — это нечто большее, чем простые рецепты. Это воспоминания о жареных плантайнах, подаваемых на углу шумного рыбного рынка, о пряном аромате чили, наполняющем кухню по воскресеньям. Это первое свидание, когда, боясь испачкать рубашку, пытаешься разобраться, как же правильно есть вареный картофель в соусе хуанкайна. В книге переплетаются традиции семейных обедов и изысканные праздничные блюда, деревенская простота и городское кулинарное искусство, океанские находки и горные деликатесы, соль и тепло домашнего очага.
Каждый раздел книги наполнен любовью и уважением к богатой культуре Анд и прибрежных регионов: от классических севиче и аппетитных эмпанадас до насыщенных супов с киноа, домашнего кукурузного хлеба и лакомых карамелизированных бананов. Все рецепты в книге тщательно проверены, описаны со всеми деталями и могут быть легко приготовлены даже вдали от родных мест.
Эта книга – о еде, которая питает не только тело, но и ум, вызывая яркие воспоминания и теплые чувства. Она станет вашим путеводителем в мир андинской кулинарии и заставит вас вновь пережить моменты, связанные с каждым угощением, поднимая на поверхность самые дорогие сердцу истории.
Читать бесплатно онлайн Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья - Романова Виктория
Классическое перуанское севиче
Ингредиенты:
500 г свежего филе морского окуня или сибаса
сок 8 лаймов
1 красный лук
1 свежий перец чили (ají amarillo или красный чили)
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. соли
несколько веточек кинзы
варёная кукуруза (choclo) и батат для подачи
Приготовление:
Нарежьте рыбу кубиками по 1 см.
Поместите в стеклянную миску, добавьте измельчённый чеснок и нарезанный перец.
Полейте лаймовым соком, перемешайте. Сок должен полностью покрывать рыбу.
Оставьте мариноваться 10–15 минут.
Добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и рубленую кинзу.
Посолите, аккуратно перемешайте. Подавайте с ломтиками батата и кукурузой.
Севиче из креветок по-эквадорски (Ceviche de camarón)
Ингредиенты:
500 г очищенных креветок
1 л воды
4 помидора
1 красный лук
сок 5 лаймов
1 апельсин
1 пучок кинзы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Приготовление:
Вскипятите воду, отварите креветки 2–3 минуты. Остудите.
Нарежьте помидоры мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.
Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте масло, измельчённый чеснок.
Сложите в миску креветки, помидоры, лук, кинзу, залейте маринадом.
Охладите минимум 1 час. Подавайте с попкорном или жареными бананами.
Карпаччо из осьминога в стиле Писко
Ингредиенты:
1 варёный осьминог (500–700 г)
2 лайма
2 ст.л. писко (виноградный бренди)
1 ч.л. оливкового масла
щепотка перца чили
морская соль
микрозелень для украшения
Приготовление:
Нарежьте осьминога как можно тоньше.
Сложите на тарелку, сбрызните соком лайма и писко.
Посыпьте солью, перцем, полейте маслом.
Украсьте микрозеленью, дайте настояться 10 минут.
Тирадито из тунца с чили и манго
Ингредиенты:
300 г филе свежего тунца
1 спелое манго
1 лайм
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. рисового уксуса
1 чили (мелко нарезанный)
щепотка соли и сахара
Приготовление:
Нарежьте тунца тонкими ломтиками.
Манго нарежьте кубиками.
Смешайте сок лайма, соевый соус, уксус, чили, сахар и соль.
- Пита, бычьи ребрышки и рыба: домашние рецепты - Романова Виктория
- Бутерброды - Илья Мельников
- Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев
- Диета внимательности - Романова Виктория
- Рецепты кофе в турке - Алексей Выдрин
- Рецепты на каждый день. Кулинария - Ольга Пахомова
- Вкус, который запомнят. Шеф-повар - Шамилов Шамил
- Русь моя. Книга XXIV - Николай Игнатков
- Жуть - Сергей Обжогин
- Пряничный дом леди-попаданки, или медовое (не)счастье для князя - Элен Славина
- Стихия любви - Александр Соколов