Все жанры Все авторы
Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья - Романова Виктория

Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Страниц

5

Год

2025

Эта книга — не просто компиляция кулинарных рецептов. Это увлекательное путешествие по живописным просторам Анд и красивым берегам Тихого океана. Здесь, под звуки трещащей кукурузы, кислого лайма и пряной кинзы, разворачиваются кулинарные традиции, передаваемые из поколения в поколение: знания, которые впитала мама, уроки от отца и рецепты, которые мы хотим оставить своим детям.

«Севиче, папа и любовь» — это нечто большее, чем простые рецепты. Это воспоминания о жареных плантайнах, подаваемых на углу шумного рыбного рынка, о пряном аромате чили, наполняющем кухню по воскресеньям. Это первое свидание, когда, боясь испачкать рубашку, пытаешься разобраться, как же правильно есть вареный картофель в соусе хуанкайна. В книге переплетаются традиции семейных обедов и изысканные праздничные блюда, деревенская простота и городское кулинарное искусство, океанские находки и горные деликатесы, соль и тепло домашнего очага.

Каждый раздел книги наполнен любовью и уважением к богатой культуре Анд и прибрежных регионов: от классических севиче и аппетитных эмпанадас до насыщенных супов с киноа, домашнего кукурузного хлеба и лакомых карамелизированных бананов. Все рецепты в книге тщательно проверены, описаны со всеми деталями и могут быть легко приготовлены даже вдали от родных мест.

Эта книга – о еде, которая питает не только тело, но и ум, вызывая яркие воспоминания и теплые чувства. Она станет вашим путеводителем в мир андинской кулинарии и заставит вас вновь пережить моменты, связанные с каждым угощением, поднимая на поверхность самые дорогие сердцу истории.

Читать бесплатно онлайн Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья - Романова Виктория

Классическое перуанское севиче


Ингредиенты:


500 г свежего филе морского окуня или сибаса




сок 8 лаймов




1 красный лук




1 свежий перец чили (ají amarillo или красный чили)




1 зубчик чеснока




1/2 ч.л. соли




несколько веточек кинзы




варёная кукуруза (choclo) и батат для подачи




Приготовление:


Нарежьте рыбу кубиками по 1 см.


Поместите в стеклянную миску, добавьте измельчённый чеснок и нарезанный перец.


Полейте лаймовым соком, перемешайте. Сок должен полностью покрывать рыбу.


Оставьте мариноваться 10–15 минут.


Добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и рубленую кинзу.


Посолите, аккуратно перемешайте. Подавайте с ломтиками батата и кукурузой.


Севиче из креветок по-эквадорски (Ceviche de camarón)




Ингредиенты:


500 г очищенных креветок




1 л воды




4 помидора




1 красный лук




сок 5 лаймов




1 апельсин




1 пучок кинзы




1 зубчик чеснока




2 ст.л. оливкового масла




соль по вкусу




Приготовление:


Вскипятите воду, отварите креветки 2–3 минуты. Остудите.


Нарежьте помидоры мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.


Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте масло, измельчённый чеснок.


Сложите в миску креветки, помидоры, лук, кинзу, залейте маринадом.


Охладите минимум 1 час. Подавайте с попкорном или жареными бананами.


Карпаччо из осьминога в стиле Писко




Ингредиенты:


1 варёный осьминог (500–700 г)




2 лайма




2 ст.л. писко (виноградный бренди)




1 ч.л. оливкового масла




щепотка перца чили




морская соль




микрозелень для украшения




Приготовление:


Нарежьте осьминога как можно тоньше.


Сложите на тарелку, сбрызните соком лайма и писко.


Посыпьте солью, перцем, полейте маслом.


Украсьте микрозеленью, дайте настояться 10 минут.


Тирадито из тунца с чили и манго




Ингредиенты:


300 г филе свежего тунца




1 спелое манго




1 лайм




1 ч.л. соевого соуса




1 ч.л. рисового уксуса




1 чили (мелко нарезанный)




щепотка соли и сахара




Приготовление:


Нарежьте тунца тонкими ломтиками.


Манго нарежьте кубиками.


Смешайте сок лайма, соевый соус, уксус, чили, сахар и соль.

Вам может понравиться: