Все жанры Все авторы
Киргизская кухня - Романова Виктория

Киргизская кухня

Страниц

5

Год

2025

Исследуйте волшебный и насыщенный духом киргизской кухни — одной из самых древних и теплых кулинарных традиций Центральной Азии! Эта книга станет вашим незаменимым спутником в мире аутентичных рецептов, которые были переданы из поколения в поколение и хранят в себе тепло и уют киргизского народа.

Приготовьтесь погрузиться в разнообразие блюд, начиная от сытных кочевнических мясных яств и заканчивая мягкими молочными напитками. Вы обнаружите здесь богатство гастрономических изысков: от ароматных лепешек до праздничных десертов, которые веками радовали гостей на бескрайних просторах Тянь-Шаня.

Каждый рецепт представлен в виде пошагового руководства с детальными пояснениями, что позволит даже начинающему кулинару с легкостью приготовить такие традиционные блюда, как бешбармак и лагман. Неповторимые фотографии и описания блюд откроют перед вами завораживающий мир киргизской гастрономии, наполненный историей и культурным наследием.

Узнайте, как простые ингредиенты трансформируются в настоящие кулинарные шедевры — будь то домашние манты, сытное шорпо, сердце согревающий куурдак или сладкий сумалак, рестораны которого известны среди местных жителей как лучшая еда, приготовленная с любовью для всей семьи. Погружаясь в эту кулинарную одиссею, вы не только научитесь готовить, но и ощутите дух дружелюбия и гостеприимства, который присущ киргизскому народу.

Читать бесплатно онлайн Киргизская кухня - Романова Виктория

Бешбармак


Ингредиенты:


Говядина на кости – 1,5 кг




Лук – 3 шт.




Мука – 400 г




Яйцо – 1 шт.




Вода – 120 мл




Соль – 1 ч. л.




Перец чёрный – по вкусу




Зелень для подачи




Приготовление:


Мясо промойте, залейте водой (3–3,5 л), доведите до кипения. Снимите пену. Варите на медленном огне 2–3 часа, периодически убирая пену и лишний жир.


Посолите бульон за 40 минут до окончания варки, добавьте 1 луковицу целиком.


Мясо выньте, нарежьте крупными кусками.


Для теста: смешайте муку, яйцо, воду и щепотку соли. Замесите крутое тесто, дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте пластом толщиной 2–3 мм, нарежьте ромбами или квадратиками.


Отварите тесто в процеженном бульоне 3–5 минут.


Лук нарежьте кольцами, обдайте кипятком, затем залейте немного бульоном и дайте настояться 10 минут.


На большое блюдо выложите слой теста, сверху мясо, затем лук. Полейте горячим бульоном. Посыпьте зеленью.


Лагман




Ингредиенты:


Говядина – 500 г




Лапша лагманная – 300 г (можно заменить на яичную или сделать вручную)




Картофель – 2 шт.




Морковь – 1 шт.




Болгарский перец – 1 шт.




Лук – 1 шт.




Томаты – 2 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Масло растительное – 3 ст. л.




Зелень, соль, специи (зира, кориандр, чёрный перец)




Приготовление:


Мясо нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в казане до румяной корочки.


Добавьте лук, морковь и перец, нарезанные соломкой. Жарьте 5 минут.


Выложите картофель кубиками, затем томаты. Перемешайте, добавьте чеснок, специи и немного воды.


Тушите на слабом огне 30 минут.


Лапшу отварите в подсоленной воде, разложите по тарелкам.


Сверху добавьте подливу с мясом и овощами, посыпьте зеленью.


Куурдак


Ингредиенты:


Говядина или баранина – 800 г




Лук – 3 шт.




Картофель – 4–5 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Сало или растительное масло – 3 ст. л.




Соль, перец, специи (зира, кориандр)




Приготовление:


Мясо нарежьте крупными кубиками. Обжарьте в казане до румяной корочки.


Добавьте сало (или масло), мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.


Картофель нарежьте крупными кусками, добавьте к мясу и луку, перемешайте.


Посолите, поперчите, добавьте специи и нарезанный чеснок.


Тушите под крышкой на медленном огне до готовности картофеля и мяса.


Самса по-киргизски




Ингредиенты:


Мука – 500 г




Вода – 200 мл




Соль – 0,5 ч. л.




Масло сливочное – 100 г




Баранина или говядина – 400 г




Лук – 2–3 шт.




Чёрный перец – по вкусу




Зира – 1 ч. л.




Яйцо (для смазывания)




Приготовление:


Замесите крутое тесто из муки, воды и соли. Оставьте на 30 минут.


Мясо и лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте специи.


Тесто раскатайте, смажьте растопленным маслом, сверните рулетом и нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.


В центр положите начинку, защипите края.


Выложите самсу на противень, смажьте взбитым яйцом.


Выпекайте при 200°C 25–30 минут до румяной корочки.


Шорпо




Ингредиенты:


Говядина или баранина на кости – 1 кг




Морковь – 2 шт.




Картофель – 3–4 шт.




Лук – 2 шт.




Помидор – 2 шт.




Зелень – по вкусу




Чёрный перец, соль




Приготовление:


Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.


Добавьте крупно нарезанные овощи, соль, перец.


Варите на медленном огне 2 часа.


Вам может понравиться: