Из моря – в кастрюлю: блюда из рыбы и морепродуктов Сент-Люсии

Bouyon Poisson (Рыбный бульон с овощами и зеленью)

Ингредиенты:

1 кг свежей белой рыбы (например, скумбрия или снэппер)

2 лимона

2 средние картофелины

1 батат

2 моркови

1 сладкий перец

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 веточки тимьяна

2 столовые ложки зелёного лука

1 острый перец (по желанию)

2 л воды

Соль, чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, нарезать крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут.

Картофель, батат, морковь очистить, нарезать крупно.

В кастрюле обжарить нарезанный лук и чеснок до мягкости.

Добавить овощи, нарезанный сладкий перец, залить водой, добавить тимьян и довести до кипения.

Через 10 минут добавить куски рыбы, острый перец, варить на медленном огне ещё 15 минут.

В конце добавить зелёный лук, посолить, поперчить по вкусу. Подавать горячим.

Accra (Жареные рыбные крокеты)

Ингредиенты:

400 г солёной трески

1 стакан муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 яйцо

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 зелёный лук

1 чили перец

1/2 стакана воды

Масло для жарки

Приготовление:

Треску замочить в воде на ночь, воду сменить несколько раз. Сварить рыбу до готовности, остудить, разобрать на кусочки, удалить кости.

Лук, чеснок, чили, зелёный лук мелко нарезать.

В миске смешать рыбу, лук, зелень, яйцо, муку, разрыхлитель и воду до густого теста.

В разогретом масле ложкой выкладывать небольшие порции теста, обжаривать до золотистой корочки.

Выложить на бумажное полотенце, подавать горячими с острым соусом.

Green Fig and Saltfish (Зелёные бананы с солёной рыбой)

Ингредиенты:

400 г солёной трески

6 зелёных бананов (плантанов)

1 луковица

1 помидор

2 зубчика чеснока

2 веточки тимьяна

2 столовые ложки растительного масла

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Треску замочить на ночь, воду сменить, отварить и разобрать на кусочки.

Бананы очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде до мягкости (примерно 15 минут), слить воду.

В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок, добавить нарезанный помидор, тимьян, обжарить пару минут.

Всыпать рыбу, перемешать, прогреть 5 минут.

Подавать ломтики банана, сверху выложить рыбную смесь.

Fish Stew (Рыбное рагу по-креольски)

Ингредиенты:

1 кг морской рыбы (филе)

2 столовые ложки растительного масла

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 помидора

1 сладкий перец

1 чили перец

1 стакан кокосового молока

1 лайм

Тимьян, соль, перец

Приготовление:

Рыбу нарезать, сбрызнуть соком лайма.

На масле обжарить лук, чеснок, добавить помидоры и перцы, тушить 5 минут.

Добавить рыбу, перемешать, тушить 5 минут.

Влить кокосовое молоко, добавить тимьян, готовить на слабом огне 10-15 минут.

Посолить, поперчить, подавать с рисом.

Grilled Mahi-Mahi (Махи-Махи на гриле с лаймом)

Ингредиенты:

800 г филе махи-махи

2 лайма

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка паприки

Соль, перец

Приготовление:

Филе натереть солью, перцем, паприкой и соком лайма, оставить на 15 минут.

Сбрызнуть оливковым маслом, обжарить на гриле или сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать с дольками лайма и овощным гарниром.