Все жанры Все авторы
Арабские закуски и супы - Романова Виктория

Арабские закуски и супы

Страниц

10

Год

2025

Арабская кухня – это настоящая симфония вкусов, впечатляющих ароматов и поразительного многообразия блюд. Здесь закуски и супы превращаются в подлинный ритуал гостеприимства, который подчеркивает традиции и культуру восточной кухни. Хрустящий хлеб обмакивают в нежный хумус, теплые лепешки подаются к пряной баба гануш, а сытные супы из нута и чечевицы не только согревают, но и наполняют энергией.

В этом разделе собрано 60 великолепных рецептов, охватывающих самые разнообразные арабские закуски и супы. Вы найдете как известные деликатесы, такие как фалафель, мутабаль и табуля, так и редкие, аутентичные яства: острые марокканские похлёбки, восхитительные египетские супы с экзотическим гранатовым соком и освежающие холодные закуски на основе йогурта.

Каждое блюдо в арабской кухне – это настоящая гармония простоты ингредиентов и богатой палитры специй, таких как зира, куркума, кориандр, свежая зелень и лимонный сок. Варианты легких холодных закусок идеально подойдут для летних вечеров, в то время как согревающие супы станут незаменимыми в холодное время года. Также вы найдете великолепные наборы «меззе» – традиционные закуски, которыми принято делиться в кругу семьи и друзей, создавая атмосферу уюта и единства. Арабская кухня предлагает не просто еду, а целую палитру эмоций и впечатлений, которые стоит открыть для себя.

Читать бесплатно онлайн Арабские закуски и супы - Романова Виктория

Хумус (классический)


Ингредиенты:


Нут (сухой) – 200 г




Кунжутная паста тахини – 3 ст. л.




Чеснок – 2 зубчика




Оливковое масло – 3 ст. л.




Лимонный сок – 3 ст. л.




Соль – по вкусу




Вода (от варки нута) – 50 мл




Приготовление:


Нут замочить на ночь, затем отварить до мягкости (около 1,5 часов).


Слить воду, оставив немного для кремовой консистенции.


В блендере соединить нут, тахини, чеснок, лимонный сок, соль. Влить оливковое масло.


Взбить до гладкой массы, добавляя воду от нута по необходимости.


Подавать в миске, полив сверху оливковым маслом и посыпав паприкой.


Мухаммара (острая орехово-перечная паста)




Ингредиенты:


Красный сладкий перец – 3 шт.




Грецкие орехи – 100 г




Чеснок – 2 зубчика




Оливковое масло – 3 ст. л.




Панировочные сухари – 2 ст. л.




Лимонный сок – 2 ст. л.




Молотый кумин – 0,5 ч. л.




Острый перец – по вкусу




Соль – по вкусу




Приготовление:


Перцы запечь в духовке до черной кожицы, затем очистить.


В блендере измельчить перцы, орехи, чеснок.


Добавить сухари, лимонный сок, оливковое масло, специи.


Взбить до пастообразной массы.


Подавать с лепёшками.


Баба гануш (баклажанная закуска)




Ингредиенты:


Баклажаны – 2 шт.




Тахини – 2 ст. л.




Чеснок – 2 зубчика




Лимонный сок – 2 ст. л.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Баклажаны запечь целиком в духовке до мягкости.


Очистить от кожицы, мякоть переложить в миску.


Добавить тахини, чеснок, лимонный сок, масло и соль.


Взбить до однородности.


Подавать с каплей масла и гранатовыми зёрнами.


Фаттуш (арабский салат)




Ингредиенты:


Лаваш (или питта) – 1 шт.




Огурцы – 2 шт.




Помидоры – 2 шт.




Салатные листья – горсть




Редис – 3 шт.




Лук зелёный – 1 пучок




Лимонный сок – 2 ст. л.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Сумак – 1 ч. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Лаваш нарезать кусочками и подсушить в духовке.


Нарезать овощи средними кусками.


Смешать овощи, добавить салатные листья.


Заправить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать сумахом.


Перед подачей добавить подсушенный хлеб.


Табуле (петрушечный салат с булгуром)




Ингредиенты:


Булгур – 100 г




Петрушка свежая – 1 большой пучок




Мята свежая – 5–6 листьев




Помидоры – 2 шт.




Лук зелёный – 1 пучок




Лимонный сок – 3 ст. л.




Оливковое масло – 4 ст. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Булгур замочить кипятком на 20 минут, затем отжать.


Мелко нарезать петрушку, мяту, лук, помидоры.


Смешать булгур с овощами и зеленью.


Заправить лимонным соком, оливковым маслом и солью.


Шакшука (яйца в томатном соусе)




Ингредиенты:


Яйца – 4 шт.




Помидоры – 4 шт.




Лук репчатый – 1 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Сладкий перец – 1 шт.




Острый перец – по вкусу




Кумин молотый – 0,5 ч. л.




Оливковое масло – 3 ст. л.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Обжарить лук, чеснок и перец.


Добавить нарезанные помидоры и тушить до густого соуса.


Посыпать кумином.


Сделать в соусе углубления и разбить туда яйца.


Накрыть крышкой и готовить до нужной степени прожарки.


Харирa (марокканский суп)




Ингредиенты:


Нут – 150 г




Чечевица – 100 г




Говядина – 200 г




Лук – 1 шт.




Морковь – 1 шт.




Сельдерей – 1 стебель




Томатная паста – 2 ст. л.




Зира молотая – 0,5 ч. л.




Имбирь – 0,5 ч. л.




Кориандр свежий – пучок




Лимон – 0,5 шт.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Нут замочить на ночь.


Говядину нарезать, обжарить с луком.


Добавить морковь, сельдерей, нут и чечевицу.


Влить воду (1,5 л), добавить специи.


Варить около 1,5 часов.


Перед подачей добавить сок лимона и кориандр.

Вам может понравиться: