Все жанры Все авторы
Африканские и португальские традиции - Романова Виктория

Африканские и португальские традиции

Страниц

5

Год

2025

Эта книга предлагает увлекательное путешествие по гастрономическому миру, где пересекаются кулинарные традиции Африки и Португалии. Хотя эти две культуры разделены океаническими просторами, их объединяет общая история, уникальные специи и безграничная страсть к кулинарному искусству.

В этом сборнике вы откроете для себя:

- Ароматные супы и насыщенные рагу, которые ярко отражают многообразие африканской кухни;
- Простые, но выдающиеся блюда португальской кухни, которые согревают душу;
- Разнообразные морепродукты, мясные деликатесы, бобовые и злаки, на протяжении веков обогащающие питание людей;
- Традиционные гарниры, хлеб и лепёшки, без которых невозможно представить ни один стол, будь то праздники или будни;
- Рецепты, вдохновлённые живописными рынками Лиссабона и уличными закусочными Лагоса, Мапуту и Касабланки, которые дарят вкус и атмосферу этих уникальных уголков мира.

Каждый рецепт в этой книге — это не просто набор ингредиентов. Это маленькая история, погружающая вас в быт, обычаи и праздники разных народов. Готовя предложенные блюда, вы сможете ощутить на себе, как встречаются специи Африки и кулинарные традиции Португалии, образуя гармоничный и богатый вкус. Позвольте этой кулинарной книге стать вашим проводником в мир, где кухня служит настоящим мостом между двумя континентами, а еда — источником вдохновения для новых открытий и радостей.

Читать бесплатно онлайн Африканские и португальские традиции - Романова Виктория

Мафе (африканское арахисовое рагу с мясом)


Ингредиенты:


Говядина или баранина – 500 г (можно курицу)




Лук – 2 шт.




Морковь – 2 шт.




Помидоры – 3 шт.




Томатная паста – 2 ст. л.




Арахисовая паста (натуральная) – 4 ст. л.




Чеснок – 3 зубчика




Острый перец – по вкусу




Масло растительное – 3 ст. л.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Мясо нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до румяной корочки.


Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь. Пассеровать до мягкости.


Вмешать томатную пасту и измельчённые помидоры, тушить 10 минут.


Развести арахисовую пасту стаканом воды, влить в рагу.


Добавить острый перец, соль, перец. Тушить под крышкой 40–50 минут.


Подавать с рисом или кускусом.


Пири-пири курица (Португалия, с африканскими корнями)




Ингредиенты:


Цыплёнок – 1 кг (или куриные бёдра/крылья)




Острый перец чили – 3–4 шт.




Чеснок – 4 зубчика




Лимон – 1 шт.




Оливковое масло – 4 ст. л.




Уксус винный – 2 ст. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Для соуса пири-пири измельчить чили, чеснок, сок лимона, масло и уксус в блендере.


Курицу разрезать вдоль (или оставить кусками), обмазать соусом.


Замариновать 2–3 часа.


Запечь в духовке при 200°C 40–50 минут или приготовить на гриле.


Подавать с картофелем или свежим хлебом.


Фунги с овощами (Западная Африка)




Ингредиенты:


Кукурузная мука – 250 г




Вода – 500 мл




Соль – щепоть




Шпинат или капуста – 200 г




Лук – 1 шт.




Томаты – 2 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Масло – 2 ст. л.




Приготовление:


Воду довести до кипения, постепенно всыпать кукурузную муку, помешивая.


Варить до густой каши (как полента).


Лук, чеснок и томаты обжарить, добавить шпинат, тушить 5 минут.


Подавать овощное рагу с фунги.


Калду-верде (португальский суп «Зелёный бульон»)




Ингредиенты:


Картофель – 4 шт.




Лук – 1 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Чоризо (или копчёная колбаса) – 150 г




Капуста кейл (или зелёная капуста) – 200 г




Оливковое масло – 2 ст. л.




Соль, перец – по вкусу

Вам может понравиться: