Все жанры Все авторы
Праздничный стол по-русски - Сборник рецептов

Праздничный стол по-русски

Страниц

15

Год

2014

Издавна русская кухня славится не только своими традиционными, но и уникальными рецептами, которые смогли покорить все вкусы и предпочтения. Сочетание разнообразных ингредиентов, превосходное мастерство приготовления и неповторимый вкус - вот основные характеристики русских блюд.

А какое празднование без изысканного застолья? Русские праздники всегда сопровождались громкими смехом, песнями и, конечно же, вкуснейшей едой. Именно поэтому и сказали: «Пошел пир горой, пир на весь мир» - потому что русская кухня способна создать настоящий праздник на каждом столе.

Хотите порадовать своих гостей и сделать праздничный стол по-русски? Наша книга предлагает лучшие рецепты русской кухни, которые идеально подойдут для самого шикарного праздника. Независимо от того, это Новый год, Рождество, День России или просто семейный ужин - у вас всегда будет возможность удивить и порадовать всех вокруг прекрасно приготовленными блюдами.

От традиционного борща до изысканного грильяжа с творожной заправкой, у нас есть все, чтобы воплотить в реальность самые сладкие кулинарные фантазии. И добавьте к этому свой личный штрих - может быть, украшение блюда необычными пряностями или использование местных продуктов, чтобы придать особую нотку. Возможности безграничны, когда речь идет о русской кухне!

Позвольте себе окунуться в сказочный мир вкусов и ароматов русской кухни. Вкусные рецепты, тщательно собранные в этой книге, помогут вам создать неповторимое торжество, которое запомнится гостям на долгое время.

Читать бесплатно онлайн Праздничный стол по-русски - Сборник рецептов

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2014

Русские населяют необъятные просторы – от Белого моря на севере до Черного на юге, от Балтики на западе до Тихого океана на востоке, где живут бок о бок с другими народами. Многообразие используемых продуктов, несходство быта разных социальных слоев, влияние обычаев соседей – все это внесло свою лепту в формирование феноменально разнообразной русской кухни. Именно поэтому так сильно отличаются кулинарные предпочтения поморов и москвичей, донского казачества и сибиряков. Кухня Севера, например, – это оленина, свежая и соленая морская рыба, ржаные пироги, дежни с творогом, обилие грибов… При этом на Дону жарят и тушат степную дичь, едят много фруктов и овощей. И если кухня поморов напоминает скандинавскую, финскую, карельскую, то жители Дона многое переняли у турок и ногайцев, а жители Урала и Сибири – у татар и удмуртов. Есть и другие отличия – менее существенные, но стойкие: они произошли от давнего соперничества крупных среднерусских городов. Взять хотя бы уху, блины, пироги, каши или пряники: в каждой области Европейской России имелись свои излюбленные виды этих блюд, с мелкими особенностями в рецептуре, внешнем виде и т. п.

Традиционно главным действующим лицом на кухне была печь, где поддерживался особый температурный режим. Наши далекие предки не знали жарки, возможной только при наличии плиты с греющейся поверхностью, зато были распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление.

Большое влияние на русскую кухню оказала церковь. На Руси давно приняли и усвоили православный календарь: от 192 до 216 дней в году – постные, отсюда – невероятное изобилие блюд из овощей и грибов, рыбы, зерна. Интересно, что в былые времена овощи практически не резали или резали очень крупно, запекали и тушили их целиком и, как правило, никогда не смешивали друг с другом. Рыбу варили, тушили, запекали, фаршировали разными начинками (например, из каши или грибов), делали из нее тельное и заливное, ели соленой, вяленой, сушеной, квашеной.

Нельзя представить себе русскую кухню и без всевозможной выпечки – блинов, куличей, расстегаев, кулебяк, курников, ватрушек, калачей, пирогов и пирожков с разнообразными начинками (от рыбы и мяса до фруктов и ягод).

Обилие постных дней породило как постную кухню, так и очень яркую и сытную праздничную. Русские праздники славятся на весь мир. Недаром до наших дней дошло выражение – пир горой.

P. S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, и время на приготовление, затраченное автором рецепта. Поэтому последнее следует воспринимать, скорее, просто как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Рыба

Блюда из рыбы занимают в русской кулинарии особое место. С незапамятных времен русские селились по берегам рек, озер и морей, в ту пору богатых рыбой. Доступность и дешевизна всевозможной рыбы – живой, мороженой, соленой – определяли обилие и разнообразие рыбных блюд. Но самыми вкусными среди них всегда были приготовленные из живой рыбы. Интересно, что живую рыбу рекомендовали закалывать, не давая ей уснуть, поскольку уснувшая считалась гораздо хуже свежезаколотой.

В русской кухне известны рыба паровая, вареная, тельная (приготовленная особым образом из филе, без костей), жареная, чиненая (наполненная начинкой из каши или грибов), тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, просольная (соленая), вяленая и сушеная. Кроме того, в Печорском и Пермском краях рыбу квасили (кислая рыба), а в Западной Сибири ели строганину – мороженую сырую рыбу. И лишь копчение рыбы как способ ее приготовления получил развитие только в начале XX в.

Вам может понравиться: