Все жанры Все авторы
Энциклопедия блюд в афганском казане. Самое полное руководство по готовке на открытом огне - Сборник рецептов

Энциклопедия блюд в афганском казане. Самое полное руководство по готовке на открытом огне

Страниц

25

Год

2025

Афганский казан – это замечательный кухонный атрибут, который позволяет быстро и эффективно готовить вкусные и полезные блюда. Хотя в России он стал популярным лишь недавно, его востребованность стремительно растет благодаря простоте использования и многообразию рецептов. Этот уникальный инструмент позволяет вам создать идеальное сочетание ароматов и текстур, сочетая в себе традиции восточной и европейской кухни.

Попробуйте сотни разнообразных блюд, от нежных овощных рагу до сочного мяса, изысканного как в стейках, так и в запеканках. Благодаря представленной книге вы откроете для себя секреты мастерства приготовления пищи в афганском казане. Вы научитесь не только традиционным рецептам, но и современным методам, которые сделают приготовление любой еды увлекательным и радостным процессом.

Кулинария в афганском казане – это не только возможность порадовать себя и близких замечательным ужином, но и шанс углубиться в историю кулинарных традиций афганского народа. Изучите принципы приготовления, и вы сможете поразить гостей истинным восточным угощением.

Для вашего удобства книга представлена в формате PDF A4, сохранившем изначальный издательский стиль, что позволит легко просматривать и печатать страницы. Откройте для себя мир новых вкусов, экспериментируйте и готовьте с радостью с этим обширным сборником рецептов, который поспособствует вашему кулинарному творчеству!

Читать бесплатно онлайн Энциклопедия блюд в афганском казане. Самое полное руководство по готовке на открытом огне - Сборник рецептов

Серия «Кулинария. Всегда под рукой. Энциклопедии на каждый день»



© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2025

Введение

Все об афганском казане

На фоне обилия высокотехнологичных и современных кухонных девайсов и техник типа су-вида в последнее время возник необычный феномен – увлеченные кулинарией люди все чаще обращаются к истокам, выбирая проверенные временем способы приготовления еды. Возможно, чтобы чувствовать, что она «настоящая». А может, просто потому, что есть в традиционной посуде, чьи форма, материал и другие особенности менялись в течение столетий не просто так, а становясь поистине идеальными, какая-то необъяснимая магия.

Афганский казан – как раз про это. В продаже в России он появился сравнительно недавно, но резко приобрел популярность. В чем его секрет? Почему он стал таким желанным и все больше людей покупают его, чтобы готовить дома, на даче или на природе, а также в качестве беспроигрышного подарка? Давайте разберемся.

Начнем с того, что такое казан. В древности казаном вообще называлась не посуда, а яма, которую среднеазиатские кочевники выкапывали, чтобы приготовить в ней, например, целого барашка. Даже если разобрать слово «казан», можно увидеть, что «каз» в переводе с тюркского обозначает «выгребать», «скрести», «делать углубление». А если взять форму классического казана, разве она не напоминает идеальную яму? И такая форма ему придана очень мудро, для равномерного распределения тепла от огня, над которым готовят в обычном казане.

Афганский казан – более продвинутая вещь. Эта национальная посуда в Афганистане используется с давних времен, внешне напоминая герметично закрывающийся котелок. В наши дни, как и прежде, он отливается из чугуна или из более современного материала – алюминия, затем тщательно обрабатывается – шлифуется, иногда полируется. Главное отличие афганского казана от его более привычного «тезки» в том, что, по сути, это девайс «два в одном»: казан плюс скороварка. От обычной скороварки он отличается округлой формой и более толстыми стенками и дном – их толщина от 8 до 11 мм, а следовательно, в нем гораздо лучше распределяется и сохраняется тепло. Принцип работы афганского казана такой же, как у скороварки: за счет герметично закрытой крышки внутри при нагревании повышается давление, а температура достигает уровня выше точки кипения воды – в таких условиях продукты готовятся намного быстрее, при этом овощи сохраняют яркий цвет и аромат. Важно и то, что толстостенный казан с продуманной формой выдерживает давление в три раза выше, чем скороварка «советского» типа. А значит, вы можете не переживать о том, что когда-нибудь он у вас «взорвется».

Несомненным преимуществом афганского казана перед скороваркой является то, что готовить в нем можно где угодно. Хоть на плиту его ставь, хоть на решетку над углями, хоть на специальную печку, хоть над костром.

Поэтому его полюбили рыбаки, охотники, дачники и прочие поклонники отдыха на природе. К тому же это имиджевая вещь. Представьте брутального мужика, который решил угостить друзей вкусным мясным блюдом, приготовленным… в скороварке. Не складывается картинка? А если вместо скороварки такой же брутальный, как его владелец, немного экзотический, с арабской вязью и блестящими боками котелок, будто из «Тысячи и одной ночи»? Совсем другое дело!

Вам может понравиться: