Все жанры Все авторы
Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова

Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Страниц

45

Год

2014

Блюда из риса являются важной частью многих кухонь по всему миру. Это неудивительно, ведь рис не только обладает отличным вкусом, но и представляет собой очень полезный продукт. Чтобы разнообразить свой рацион, вы можете приготовить множество блюд на основе риса. Гарниры, молочную рисовую кашу и запеканки – это лишь некоторые из вариантов. Однако, если вы хотите расширить свой кулинарный репертуар, я готов предложить вам несколько новых и интересных рецептов.

В этой книге вы найдете подборку лучших рецептов пловов, ризотто и паэльи. Если вы цените настоящий аромат и вкус среднеазиатских и турецких пловов с мясом и пряностями, то вам точно понравится один из рецептов, представленных здесь. А если вы хотите попробовать изысканное итальянское блюдо, то ризотто с вином и пармезаном станет идеальным выбором для вас. А может быть, вы предпочитаете испанскую кухню? В таком случае, попробуйте приготовить паэлью с шафраном и морепродуктами. Все рецепты подробно описаны, поэтому вы с легкостью сможете приготовить любое из этих блюд.

Узнайте больше о различных кухнях и рецептах с использованием риса, и не бойтесь экспериментировать с добавлением разных ингредиентов. Развивайте свои кулинарные навыки с помощью этой книги и получайте удовольствие от приготовления разнообразных блюд из риса.

Читать бесплатно онлайн Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья - Дарья Нестерова

Предисловие

Блюда из риса – основная составляющая многих национальных кухонь. И этому есть объяснение. Ведь рис не только вкусный, но и очень полезный продукт. В его состав входят белки, калий, фосфор, железо, цинк, витамины группы В, а также восемь незаменимых аминокислот, участвующих в обновлении клеток, а значит, помогающих бороться со старением. Недаром на Востоке говорят, что красота человека зависит от того, сколько он ест риса.

В мире существует тысячи рецептов кушаний из риса. А какие блюда готовите вы? Гарниры? Молочную рисовую кашу? Запеканки? Суши и роллы? Или вы ходите «за красотой и молодостью» в кафе и рестораны? А пробовали самостоятельно приготовить не только вкусные, но и чрезвычайно полезные блюда из риса – заряжающие энергией, поднимающие настроение, утоляющие голод, но при этом не вызывающие тяжести в желудке? Это блюда с непревзойденным вкусом, настоящие шедевры кулинарного искусства – восточные пловы, итальянское ризотто и испанская паэлья. Вы сможете приготовить их самостоятельно, если воспользуетесь рецептами, собранными на страницах этой книги. В ней вы найдете описание пилава, который, согласно легенде, варили для самого султана Сулеймана Великолепного, рецепт плова, сохранившийся со времен Александра Македонского, рецепты из Ташкента, Самарканда, Бухары, рецепты изысканного ризотто по-венециански, по-неапольски, по-римски, описание ризотто, которое подают в самых дорогих ресторанах Италии, а также пошаговые инструкции приготовления самой вкусной паэльи – как с мидиями, кальмарами, креветками, омарами, осьминогами и другими дарами моря, так и с мясом, колбасой и овощами.

Часть 1. Пловы

На Востоке плов является одним из самых распространенных блюд. Версий по поводу его происхождения много. Существует старинная легенда, согласно которой классическая технология приготовления плова возникла в Узбекистане в конце X – начале XI века и изобрел ее Авиценна ибн Сина. В предании говорится о том, что однажды сын правителя Бухары полюбил дочь бедного ремесленника. Чувство было взаимным, но принц не мог жениться на простой девушке. Юноша потерял аппетит и сон, стал угасать. Когда он ослаб настолько, что не мог подняться с постели, к нему пригласили Авиценну. Больной отказался отвечать на вопросы лекаря, полагая, что лекарства от несчастной любви все равно не существует и Авиценна ничем не сможет ему помочь. Тогда знаменитый ученый решил определить причину болезни принца по его пульсу. Авиценна стал называть поочередно все районы Бухары, и когда прозвучало название места, где жила возлюбленная юноши, пульс последнего участился. Лекарь догадался о причине недуга и рассказал правителю, а затем назначил лечение: немедленно начать подготовку к свадьбе, а пока принц не окреп, готовить ему блюдо, название которого состоит из начальных букв всех входящих в его состав продуктов. Это был палов ош: п (пиез) – лук; а (аез) – морковь; л (лахм) – мясо; о (олио) – жир; в (вет) – соль; о (об) – вода; ш (шалы) – рис.

Глава 1. Секреты приготовления

Трудно найти человека, который не любит плов. Это сытное ароматное кушанье, основным ингредиентом которого является рис, популярно не только в восточном, но и в европейском мире. Его рецептов существует довольно много, однако заслуженной популярностью пользуются все же те, по которым с незапамятных времен готовят плов на Востоке. Считается, что самые вкусные пловы – узбекские и турецкие. И это неудивительно. Ведь секреты приготовления этого кушанья передаются там из поколения в поколения – от отца к сыну.

Вам может понравиться: