Все жанры Все авторы
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - Екатерина Авдеева

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда

Страниц

100

Год

2013

Екатерина Алексеевна Авдеева - "королева кулинарии" и исследовательница русской кухни, чье имя было сильно популярно до революции. Известные книги Авдеевой вызвали необычайный успех, однако, этот успех стал источником фальшивых изданий, выходивших под ее именем.
Однако, что делало Авдееву настолько популярной? Она предлагала своим читателям простые и доступные рецепты для домашней кухни, используя обычные продукты. А чтобы собрать все эти рецепты, она путешествовала по всей России, объезжая ее вдоль и поперек, от Сибири до южных окраин.
В ее книгах вы найдете множество интересных рецептов горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. Например, вы узнаете, как приготовить знаменитые бархатные котлеты, вермишель с шампиньонами, различные виды Пожарских котлет, рулет из судака и многое другое.
Она также поделится с вами секретами приготовления вкуснейших картофельно-рыбных котлет, а также блюд, которые объединили иностранные кулинарные традиции с русской кухней. Можете ожидать рецепты таких блюд, как тифлисский плов, харисса по-грузински, польский бигос, белорусские колдуны и многое другое.
И, конечно же, об иностранных блюдах, адаптированных для русской кухни, Вам будет предложено множество соусов и подлив к мясным и рыбным блюдам, чтобы дополнить Ваше кулинарное путешествие.
Так что, если вы хотите окунуться в мир русской кухни и начать готовить вкусные и простые блюда, книги Екатерины Алексеевны Авдеевой – это то, что вам нужно!

Читать бесплатно онлайн Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда - Екатерина Авдеева

От издательства

Готовим по-русски!

Спросите у иностранцев, что такое русская кухня, и вы услышите в ответ: борщ, пельмени, водка. А много ли мы сами знаем о своей кухне? Гордимся ли ей, как, скажем, гордятся своей кухней французы? Думаете, нечем гордиться, полагаете, вышеперечисленным набором все и ограничивается? Это величайшее заблуждение, это в корне неверно! Для того мы и открыли серию «Русская кухня», чтобы познакомить людей с богатством русской кухни.

Русская кухня имеет тысячелетнюю историю. Ни одна другая национальная кухня не может похвастаться таким разнообразием блюд и таким разнообразием продуктов, используемых для готовки. Русская кухня, как наш язык, да и как вся наша культура, – открытая, живая, развивающаяся система, всегда готовая воспринять новое и творчески переосмыслить.

Мы должны быть безмерно благодарны тем людям, которые сберегли для нас все своеобразие русской кухни, в особенности – своеобразие русского семейного стола. Одним из таких людей была Е. А. Авдеева. Ее книгу вы держите в руках.

Екатерина Алексеевна Авдеева (1789-1865) родилась в Курске, в четырнадцать лет вышла замуж за иркутского купца, в 1815-м овдовела, долгое время жила в Иркутске, потом в Москве, Одессе, Санкт-Петербурге, Дерпте, с 1863-го – под Новгородом на арендованной земле вела образцовую ферму. Писать книги Авдеева начала довольно поздно.

Представьте себе, но каждый из нас уже знаком с трудами писательницы Екатерины Авдеевой. Ведь именно она нашла и записала для нас детские сказки «Колобок», «Волк и коза», «Кот, лиса и петух», «Волк и лиса» и другие, вошедшие в ее книгу «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьей Степановной Черепьевою». Именно из ее книги взял эти сказки А. Н. Афанасьев и включил в свой сборник «Народные русские сказки».

Е. А. Авдеева создала состоящую из нескольких томов энциклопедию домашнего хозяйства, дав практические советы и рекомендации на все случаи жизни. Однако общероссийскую славу Екатерина Алексеевна Авдеева получила благодаря своим поваренным книгам. Огромные тиражи, свыше десяти переизданий у каждой книги… – имя Авдеевой тогда было известно всем без исключения. Ее книги переиздавали вплоть до революции 1917 года. Потом наступил период забвения. Сейчас пришло время вернуть кулинарные книги Е. А. Авдеевой всем тем, кого интересует русская кухня.

Можно только порадоваться, что сейчас русская кухня вступает в период своего возрождения. Нет недостатка в продуктах, у людей появился достаток. В наши дома пришла отличная кухонная техника, значительно облегчающая процесс готовки[1]. Когда как не сейчас вспомнить о нашей национальной кухне, о нашей национальной гордости! И тогда чаще будут звучать слова, как на одном кулинарных интернет-форумов: «Я рада, что родилась в России и смогла всему этому научиться и теперь передаю свое мастерство своим дочерям. Русская кухня прекрасна».

Отдел 1

Различные соусы и подливки

Примечание: на все подливки и соусы брать мягкую муку (озимую) или так называемую «французскую».

Красная подливка

Поджарить на сковороде в масле докрасна муки. Потом нарезать кружочками луку, прибавить лаврового листа, толченой гвоздики, свежей шинкованной лимонной корки, влить бульона, все это вскипятить один раз и откинуть на сито. Когда стечет бульон, смешать его с поджаренною мукою, развести еще бульоном, дать повариться, беспрерывно мешая, чтобы не пригорело; наконец, прибавить немного уксуса, сахару, лимонного соку и вскипятить один раз и отжать через салфетку. С этой подливкой подают утку, телячью голову, языки.

Вам может понравиться: