Все жанры Все авторы
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки - Екатерина Авдеева

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Страниц

95

Год

2013

Екатерина Алексеевна Авдеева, известная как "королева кулинарии", является одной из самых популярных фигур в истории русской кухни. Ее книги были настолько успешными, что привели к появлению большого количества поддельных изданий под ее именем. Но что заставило людей так полюбить Екатерину и ее рецепты?

Прежде всего, Авдеева была известна своими простыми и доступными рецептами для домашней кухни. Она собирала их со всей России, путешествуя по стране от Сибири до южных окраин. В ее книгах можно найти инструкции по приготовлению различных блюд - от спиртных напитков, таких как водка и наливки, до безалкогольных квасов и медовых напитков. Она также предлагает рецепты для приготовления домашних заготовок, таких как маринады, колбасы и консервы. Авдеева также делится секретами приготовления домашних молочных продуктов, таких как творог, сыры и масло.

Кроме того, в ее книгах можно найти рецепты холодных блюд, салатов, гарниров и закусок, которые идеально подходят для завтрака. Завтрак согревает душу и тело, и Авдеева точно знает, как приготовить идеальное блюдо, чтобы начать день с энергией и позитивом.

Так что, если вы хотите окунуться в мир русской кухни и научиться готовить простые и вкусные блюда, книги Екатерины Алексеевны Авдеевой - это отличный выбор. Ее рецепты будут полезны как начинающим кулинарам, так и опытным гурманам, кто хочет разнообразить свой кулинарный опыт.

Не упустите возможность познакомиться с настоящей русской кухней и погрузиться в море вкусов и ароматов. Откройте для себя тайны и секреты приготовления блюд, которые переживают поколения. Приготовьте свой собственный рецепт и создайте уникальное кулинарное произведение искусства.

Читать бесплатно онлайн Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки - Екатерина Авдеева

От издательства. Какие труды, такие и плоды

Как многие рассуждают – мол, все есть в магазинах, вот пусть там и хранится, когда понадобится, я зайду и куплю. Да только есть ли в тех же магазинах соленые грибочки, маринованные огурчики или варенье из крыжовника? Что-то есть, чего-то нет. Да только если и есть, оно там не то и не такое. Вкуса того нет – полного, насыщенного, будоражащего. А уж про экологичность продукта, про пользу от него здоровью и говорить не приходится. Состав на этикетке прочитаешь и вконец расстроишься. От одного только обилия пищевых добавок в депрессию впадешь. То ли дело свое, домашнее!

Вот, скажем, тот же квас. На магазинных полках стоят в рядок пластиковые бутылки с коричневой жидкостью внутри. Намешать сейчас можно, что угодно – химикатов полно, знай подбирай, заливай водой из-под крана да замешивай. Ну а польза какая от такого продукта? Да никакой, вред один. Другое дело самому квас сделать по правильному рецепту. И вкусно, и целебно, и за желудок никакого беспокойства. Или сидр изготовить, особенно если в саду яблок много и что с ними делать, не знаешь. Или кислые щи – нет, не те, которые суп, а те, что на Руси издревле употреблялись как напиток освежающий да опохмеляющий.

Или возьмем, к примеру, варенье. За вареньем тоже в магазин идти? А что они там намешают, вы можете сказать, какой ароматизатор, идентичный натуральному? Разве в чем-то можно быть уверенным? А когда сами делаете, то тут вы твердо знаете – что туда положили и что есть будете. Ну и за вкусовые качества никакого волнения.

Ну или, допустим, колбаса. Понятно, в продаже колбас полно всяких. И таких, и сяких, и эдаких. Но вот вы хоть раз попробуйте сделать свою колбасу, домашнюю. Делается это просто, времени отнимает немного (прочтете в книге рецепты, сами поймете). Можете быть уверенными – потом на заводские колбасы даже смотреть не станете.

Словом, по возможности питайтесь своим, своими руками приготовленным. А как это приготовить, рецепты заготовочные – в этой книге найдете. Екатерина Алексеевна Авдеева знала толк в заготовках продуктов, всю жизнь этим занималась, руку набивала. И спасибо ей огромное, что книгу об этом написала. Полезная книга.

Отдел 1. Напитки без спирта

Русский квас (домашний)

Взять 6 кг солода, 10 кг ржаной, 800 г пшеничной и 800 г гречневой муки. Сначала положить в кадку солод, смочить теплою водою, потом развести жидко кипятком, всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку, вымешать веслом, чтоб вышло густое тесто, дать посолодеть с час и влить еще кипятку столько, чтобы можно было мешать веслом свободно, положить немного соли и вымешать хорошенько. Когда вытопится печь, выложить тесто в корчаги, поставить в печь и оставить до следующего утра. На другой день, вынув корчаги из печи, залить кипятком и дать постоять часа два. Затем приготовить чистую кадку, ведер в 20, летом поставить в погребе, а зимою в кухне, выложить из корчаг тесто, развести холодною водою и оставить на сутки или более, но в продолжение этого времени вымешивать несколько раз веслом. Потом приготовить чистые бочонки, слить в них сквозь сито квас, не захватывая гущи. Взяв 3 стакана молодого квасу, подбить пшеничною мукою, положить 3 ложки хороших дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться, влить еще стакана 3 квасу и вымешать; когда поднимется, процедить сквозь сито, вылить в бочонки с квасом, положить в каждый бочонок распущенного сахару или красной патоки, или меду, и по пучку обваренной мяты; дав хорошо забродить квасу, спустить бочонки в лед. На гущу, оставшуюся после квасу, налить опять столько же воды и дать стоять двое суток, а потом слить в бочонки. Второй квас будет тоже порядочный.

Вам может понравиться: