Все жанры Все авторы
Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева

Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда

Страниц

80

Год

2013

Перед революцией Екатерина Алексеевна Авдеева была известнее, чем даже Елена Молоховец. Ее книги имели огромный коммерческий успех, что привело к появлению множества подделок под ее именем. Она заслуженно была прозвана "королевой кулинарии" и "женщиной, которая вернула русскую кухню своим корням". А что стало причиной такой популярности? Очень просто — Авдеева писала свои книги для обычных людей. В них она предлагала простые рецепты для домашней кухни, используя обычные продукты. Автор собирала свои рецепты в разных регионах России, от сибирских просторов до южных окраин.

В этой книге вы найдете:
- рецепты для приготовления разнообразных тортов (венский, слоеный, шоколадный, миндальный, ржаной, черный хлеб и многие другие), кремов, оладий, меренги, пастилы, зефира, безе, вафель, суфле, ватрушек, различных видов бисквитов, желе, выбор из множества шарлоток и пирожных;
- рецепты сладких пирожков, слоек, миндальных макарон, "испанского ветра", "фолианта", налесников, крупеников, крокетов, наливашников, хруста, варенцов, холодников, женуаза и других вкусностей;
- инструкции по приготовлению мороженого, шербета, лимонадов, морсов, сиропов, различных сладких киселей (сибирский, ягодный, ржаной, жидкий, дынный и т.д.) и даже напитка "эг-ног";
- а также вы узнаете, как приготовить варенье из самых разных фруктов, ягод и орехов.

Взгляните на русскую кухню глазами Екатерины Алексеевны Авдеевой и откройте для себя мир вкуса и творчества. Эта книга познакомит вас с неизведанными рецептами и поможет раскрасить ваше кулинарное путешествие свежими идеями. Насладитесь воссозданием истинно русских блюд и порадуйте своих близких новыми кулинарными шедеврами.

Читать бесплатно онлайн Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева

От издательства

Это сладкая, сладкая жизнь

Практически все приведённые в этой книге рецепты прижились на Руси в господских домах как изысканная экзотика, завезённая иностранцами.

По причине отсутствия сахара, который стал доступен народу лишь в XIX веке, легкие сладкие блюда, десерты в нашем понимании, не имели главной основы для создания. Мёд и ягоды – вот и все ингредиенты, имевшиеся в наличии многонационального населения Руси для приготовления сколь-нибудь сладких блюд. В основном, это были пироги, медовуха и так называемые «заедки», которыми закусывали последнее блюдо славянского пиршества – суп. Да, в старину на Руси было принято есть как сейчас в Китае: первым блюдом шли пироги с мясной или рыбной начинкой, вторым, собственно, жаркое, третьим – супы и похлёбки, а уж они заедались чем-нибудь сладким – ягодами, фруктами или орешками в меду.

С пришествием петровской моды на всё заграничное появились в домах людей знатных иностранные повара. «Немцы», как тогда называли всех европейцев, привезли не только тропические пряности, гвоздику, корицу и ваниль, но и секретный ингредиент – тростниковый сахар. Именно он послужил основой для всего многообразия десертов, начиная с меренг, заканчивая бланманже и желейным окороком. Наладив мелкооптовые поставки сахара в господские дома, повара-иностранцы стали потчевать знать пудингами, пломбирами и пирожными всех мастей. Вместе с пряностями, прибыли на Русь и тропические фрукты. Любопытно кулинарное применение ананасов во времена Екатерины II и князя Потемкина, этого любителя капустных кочерыжек, с которыми он не расставался и грыз постоянно. Ананасы тогда шинковали и квасили в бочках, как капусту. Это была одна из любимых закусок Потемкина под водку. Такова была русская традиция, суровая и беспощадная.

Большинство современных «русских народных» десертов было выдумано в середине XIX века, например, гурьевская каша, являющаяся сильно подслащённой манкой, и разнообразные оладушки с вареньем и вареники с вишней. Заботливо собранные Екатериной Авдеевой, эти рецепты стали фундаментом русской сладкой кухни, существовавшей, преимущественно, в господских домах. Экзотикой многие из них до сих пор и являются.

Отдел 1. Обязанности хозяина и хозяйки

Обязанности хозяина.

Управление домом или хозяйством должно разделяться на две части: одна часть под надзором хозяина, другая, касающаяся внутреннего хозяйства, под надзором хозяйки. Нельзя считать за пустое или пренебрегать устройством домашних дел; от бережливости и порядка зависит благосостояние семейства. О больших хозяйствах, к которым принадлежит управление имением или домом, мы говорить не будем: там все в большем размере, и верно есть управители и дворецкие, и заведены конторы; иначе и быть не может. Здесь опишем мы средние хозяйства, которых несравненно больше и где хозяин и хозяйка должны непременно сами входить во все.

Обязанность хозяина состоит в том, чтоб рассчитать доходы и по доходам определить расходы; смотря по своему состоянию, не должно издерживать лишнего и чтобы не было недостатка. Все надобно распределить соответственно состоянию, званию и образу жизни. Если сам хозяин не может входить в домашние дела и заниматься ими, то необходимо иметь верного человека, которому отдавать приказания и требовать от него отчета. Все постройки и поправки в доме, заготовление для этого материалов, наем работников и присмотр за ними, относятся к обязанностям хозяина. Сад, разведение и улучшение его; также покупка, поправка и содержание экипажей и лошадей, должны быть под надзором хозяина. Заготовление вовремя дров, сена, овса и других запасов, тоже более относится к хозяину. Когда хозяин служит или занимается другими делами и не имеет времени входить в домашнее управление, в таком случае должна иметь надзор хозяйка, хотя это более прилично мужчине, но однако ж не такая премудрость, чтоб могла затруднить попечительную хозяйку. Мне не раз случалось видеть почтенных дам, которые не только сами управляли домом, но даже имениями, и оставили их детям в цветущем состоянии, с умноженными доходами. Внутреннее домашнее хозяйство и женская прислуга должна находиться в распоряжении хозяйки.

Вам может понравиться: