Пескетарианская кухня на каждый день

Салат с тунцом и авокадо

Ингредиенты (на 2 порции):

Консервированный тунец в собственном соку – 200 г

Авокадо – 1 шт.

Помидоры черри – 150 г

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Листья салата (ромэн или айсберг) – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Слейте жидкость из консервированного тунца и разберите рыбу на небольшие кусочки вилкой.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, выньте мякоть ложкой и нарежьте кубиками.

Помидоры черри разрежьте на половинки, огурец нарежьте тонкими ломтиками, красный лук – полукольцами.

Листья салата промойте, обсушите и порвите на небольшие кусочки.

В большой миске смешайте тунец, авокадо, помидоры, огурец, лук и салат.

Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Подавайте сразу, украсив долькой лимона, если желаете.

Паста с креветками и чесночным соусом

Ингредиенты (на 2 порции):

Спагетти – 200 г

Креветки очищенные (среднего размера) – 250 г

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Сливки (20% жирности) – 150 мл

Пармезан (тертый) – 50 г

Петрушка свежая – 2 ст. л. (мелко нарезанная)

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Сварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл воды от варки.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не порозовеют.

Влейте сливки, добавьте половину тертого пармезана, соль и перец. Перемешайте и готовьте 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.

Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты.

Положите спагетти в сковороду, перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.

Подавайте, посыпав оставшимся пармезаном и петрушкой.

Запеченный лосось с овощами

Ингредиенты (на 2 порции):

Филе лосося – 400 г

Картофель – 300 г

Морковь – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Розмарин свежий – 2 веточки

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Цукини нарежьте полукольцами.

Выложите овощи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе лосося посолите, поперчите, выложите на овощи. Сбрызните оставшимся маслом и соком половины лимона. Положите сверху веточки розмарина.

Запекайте 20–25 минут, пока лосось не станет мягким, а овощи не подрумянятся.

Подавайте с дольками оставшегося лимона.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис арборио – 300 г

Смесь морепродуктов (кальмары, креветки, мидии) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 1 л

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 30 г

Пармезан (тертый) – 50 г

Петрушка свежая – 2 ст. л. (мелко нарезанная)

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Разогрейте рыбный бульон и держите его горячим на слабом огне.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.

Влейте вино, готовьте, пока оно полностью не выпарится.