Египетская кухня: кошари и фуль

1. Кошари (Koshari)

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан

Макароны (короткие, типа рожков или спагетти, поломанных на кусочки) – 1 стакан

Чечевица коричневая – 0,5 стакана

Нут – 0,5 стакана (можно консервированный)

Лук репчатый – 2 шт.

Томатный соус – 400 мл

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кумин – 1 ч. л.

Острый перец – по вкусу

Масло растительное – для жарки

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Чечевицу промыть, отварить до мягкости (20–25 минут), посолить.

Рис промыть и сварить отдельно до готовности.

Макароны отварить до состояния аль денте, промыть.

Нут отварить до мягкости или использовать готовый.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до тёмно-золотистого, почти хрустящего состояния.

Для соуса: обжарить мелко нарезанный чеснок с кумином и кориандром, добавить томатный соус, острый перец, посолить и уварить 10 минут.

Для подачи: в тарелку слоями выложить рис, макароны, чечевицу, сверху нут. Полить томатным соусом, добавить жареный лук.

По желанию дополнить острым уксусом или чесночным соусом.

Фуль медамес (Foul Medames)

Ингредиенты:

Фасоль фава (или консервированная) – 400 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кунжутное или оливковое масло – 2–3 ст. л.

Кумин – 1 ч. л.

Петрушка – небольшой пучок

Помидоры – 1–2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Фасоль промыть и, если сырая – замочить на ночь, затем сварить до мягкости.

Часть фасоли размять в пюре, часть оставить целой для текстуры.

Влить масло, добавить сок лимона, выдавленный чеснок, кумин, соль, перец. Перемешать и подогреть до горячего состояния.

Подавать, посыпав рубленой петрушкой, мелко нарезанными помидорами, полить маслом.

Прекрасно сочетается с лепёшками, солёными огурцами и варёными яйцами.

Таамия (египетский фалафель)

Ингредиенты:

Бобы фава (или нут) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза, петрушка – по 0,5 пучка

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кунжут – 2 ст. л.

Корица, тмин – по щепотке

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Бобы замочить на ночь, затем слить воду, промыть.

Прокрутить бобы вместе с луком, чесноком и зеленью через мясорубку или в блендере.

Добавить специи, разрыхлитель, кунжут, посолить и перемешать.

Сформировать небольшие лепёшки, обвалять в кунжуте.

Обжарить в большом количестве масла до румяной корочки.

Подавать горячими с тахини, свежими овощами и лепёшками.

Мулухия (зеленый суп)

Ингредиенты:

Листья мулухии (или шпинат) – 200 г

Куриное филе или крылышки – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Бульон – 1,5 л

Соль, перец

Масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

Куриное мясо сварить до готовности, вынуть и нарезать кусочками.

В кипящий бульон добавить мулухию (или мелко нарезанный шпинат), варить 5 минут.

Чеснок обжарить на сливочном масле с кориандром, добавить в суп.

Вернуть куриное мясо в кастрюлю, довести до вкуса солью и перцем.

Подаётся горячим с рисом и лимоном.

Басбуса (манник с сиропом)

Ингредиенты:

Манка – 1 стакан

Мука – 0,5 стакана

Сахар – 1 стакан

Кефир – 1 стакан

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Масло сливочное – 50 г

Миндаль – для украшения

Для сиропа:

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать все сухие ингредиенты, добавить кефир и растопленное масло.

Выложить тесто в смазанную форму, украсить миндалём.