Все жанры Все авторы
Египетская кухня: кошари и фуль - Романова Виктория

Египетская кухня: кошари и фуль

Страниц

10

Год

2025

Египетская гастрономия – это увлекательное путешествие в историческое наследие, где смешиваются ароматы специй, свежий хлеб, уличные деликатесы и традиции домашнего уюта. Каждый укус переносит нас на яркие базары Каира, в закусочные на побережье Александрии, а также в теплую атмосферу домашних вечеров, наполненных смехом и семейными секретами, достигшими наших дней.

Эта книга предлагает вниманию 50 оригинальных и проверенных рецептов египетских блюд – от знакового кошари и фуля до сладкой басбусы и уличных закусок. Также вы найдете изысканные пироги и насыщенные пряные супы, которые станут неотъемлемой частью вашего кулинарного репертуара. Каждый рецепт сопровождается детальными инструкциями и полезными советами по сервировке, чтобы вы могли не просто replicировать, а по-настоящему ощутить себя мастером египетской кухни.

Погрузитесь в мир заманчивого риса, насыщенного чеснока, сладких фиников и хрустящего кунжута! Используя эти рецепты, вы сможете приготовить то, что обычно достигает наших столов на берегах Нила. Угощайте друзей и удивляйте близких, отправляясь в гастрономическое путешествие, не покидая свою кухню. Позвольте себе почувствовать магию египетской кулинарии, исследуя её разнообразие и глубину.

Читать бесплатно онлайн Египетская кухня: кошари и фуль - Романова Виктория

1. Кошари (Koshari)


Ингредиенты:


Рис – 1 стакан




Макароны (короткие, типа рожков или спагетти, поломанных на кусочки) – 1 стакан




Чечевица коричневая – 0,5 стакана




Нут – 0,5 стакана (можно консервированный)




Лук репчатый – 2 шт.




Томатный соус – 400 мл




Чеснок – 3 зубчика




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Кумин – 1 ч. л.




Острый перец – по вкусу




Масло растительное – для жарки




Соль, чёрный перец – по вкусу




Приготовление:


Чечевицу промыть, отварить до мягкости (20–25 минут), посолить.


Рис промыть и сварить отдельно до готовности.


Макароны отварить до состояния аль денте, промыть.


Нут отварить до мягкости или использовать готовый.


Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до тёмно-золотистого, почти хрустящего состояния.


Для соуса: обжарить мелко нарезанный чеснок с кумином и кориандром, добавить томатный соус, острый перец, посолить и уварить 10 минут.


Для подачи: в тарелку слоями выложить рис, макароны, чечевицу, сверху нут. Полить томатным соусом, добавить жареный лук.


По желанию дополнить острым уксусом или чесночным соусом.


Фуль медамес (Foul Medames)




Ингредиенты:


Фасоль фава (или консервированная) – 400 г




Лимон – 1 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Кунжутное или оливковое масло – 2–3 ст. л.




Кумин – 1 ч. л.




Петрушка – небольшой пучок




Помидоры – 1–2 шт.




Соль, перец – по вкусу




Приготовление:


Фасоль промыть и, если сырая – замочить на ночь, затем сварить до мягкости.


Часть фасоли размять в пюре, часть оставить целой для текстуры.


Влить масло, добавить сок лимона, выдавленный чеснок, кумин, соль, перец. Перемешать и подогреть до горячего состояния.


Подавать, посыпав рубленой петрушкой, мелко нарезанными помидорами, полить маслом.


Прекрасно сочетается с лепёшками, солёными огурцами и варёными яйцами.


Таамия (египетский фалафель)




Ингредиенты:


Бобы фава (или нут) – 200 г




Лук репчатый – 1 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Кинза, петрушка – по 0,5 пучка




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Кунжут – 2 ст. л.




Корица, тмин – по щепотке




Разрыхлитель – 1 ч. л.




Соль, перец




Масло для жарки




Приготовление:


Бобы замочить на ночь, затем слить воду, промыть.


Прокрутить бобы вместе с луком, чесноком и зеленью через мясорубку или в блендере.


Добавить специи, разрыхлитель, кунжут, посолить и перемешать.


Сформировать небольшие лепёшки, обвалять в кунжуте.


Обжарить в большом количестве масла до румяной корочки.


Подавать горячими с тахини, свежими овощами и лепёшками.


Мулухия (зеленый суп)




Ингредиенты:


Листья мулухии (или шпинат) – 200 г




Куриное филе или крылышки – 500 г




Чеснок – 4 зубчика




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Бульон – 1,5 л




Соль, перец




Масло сливочное – 1 ст. л.




Приготовление:


Куриное мясо сварить до готовности, вынуть и нарезать кусочками.


В кипящий бульон добавить мулухию (или мелко нарезанный шпинат), варить 5 минут.


Чеснок обжарить на сливочном масле с кориандром, добавить в суп.


Вернуть куриное мясо в кастрюлю, довести до вкуса солью и перцем.


Подаётся горячим с рисом и лимоном.


Басбуса (манник с сиропом)




Ингредиенты:


Манка – 1 стакан




Мука – 0,5 стакана




Сахар – 1 стакан




Кефир – 1 стакан




Разрыхлитель – 1 ч. л.




Кокосовая стружка – 2 ст. л.




Масло сливочное – 50 г




Миндаль – для украшения




Для сиропа:


Вода – 1 стакан




Сахар – 1 стакан




Лимонный сок – 1 ст. л.




Приготовление:


Смешать все сухие ингредиенты, добавить кефир и растопленное масло.


Выложить тесто в смазанную форму, украсить миндалём.

Вам может понравиться: