Все жанры Все авторы
Дым и соус: барбекю по-американски - Романова Виктория

Дым и соус: барбекю по-американски

Страниц

5

Год

2025

Барбекю – это не просто кулинарное искусство, а целый стиль жизни, который неразрывно связан с настоящим духом Америки. Представьте себе: густой аромат дыма от углей, насыщенные запахи пряностей, аппетитная caramelized корочка на нежных рёбрышках и соус, который делает каждое мясное блюдо изысканным праздником для вкусовых рецепторов. Все эти ощущения и много другого вы сможете найти в книге «Дым и соус: барбекю по-американски».

В этом увлекательном издании вас ждут:
- Классические рецепты приготовления рёбер, брискета, pulled pork и курицы, запеченной на банке пива, которые подарят вам незабываемые моменты вкусового наслаждения.
- Уникальные соусы, без которых любое настоящее барбекю становится лишь бледной тенью подлинного кулинарного феерического шоу.
- Идеи для гарниров и сладких угощений на гриле – от сочной кукурузы и хрустящих овощей до карамелизированных фруктов, которые удивят вас своей простотой и оригинальностью.
- Пошаговые инструкции, доступные даже для начинающих, которые обеспечат уверенность на кухне и помогут вам стать настоящим шашлычником.

Эта книга предназначена для любителей веселых встреч на свежем воздухе, котоые хотят превратить обычный вечер в надежный гастрономический маршрут. Погрузитесь в мир барбекю, откройте для себя новые грани вкуса и наслаждайтесь вкусом настоящего американского отдыха с друзьями и семьей!

Читать бесплатно онлайн Дым и соус: барбекю по-американски - Романова Виктория

Классические свиные рёбра в стиле Мемфиса


Ингредиенты:


Свиные рёбра – 2,5 кг




Коричневый сахар – 3 ст. л.




Паприка – 2 ст. л.




Соль крупная – 1,5 ст. л.




Чёрный молотый перец – 1 ст. л.




Чесночный порошок – 1 ст. л.




Луковый порошок – 1 ст. л.




Кайенский перец – 0,5 ч. л.




Яблочный уксус – 100 мл




Вода – 100 мл




Приготовление:


Смешайте сахар, паприку, соль, перцы, чесночный и луковый порошки.


Рёбра очистите от плёнки, натрите смесью специй. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике.


Разогрейте коптильню или гриль до 120 °C.


Уложите рёбра на решётку, готовьте 3 часа на непрямом жаре, поддерживая температуру.


Смешайте уксус с водой и периодически сбрызгивайте рёбра.


Оберните рёбра в фольгу и готовьте ещё 2 часа.


Снимите фольгу, готовьте 30 минут, чтобы появилась карамельная корочка.


Подавайте с барбекю-соусом или просто так.


Брискет по-техасски




Ингредиенты:


Говяжья грудинка (брискет) – 4–5 кг




Соль – 2 ст. л.




Чёрный молотый перец – 2 ст. л.




Паприка – 1 ст. л.




Чесночный порошок – 1 ч. л.




Приготовление:


Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок.


Натёртую приправой грудинку оставьте на ночь в холодильнике.


Разогрейте коптильню до 110–120 °C.


Коптите брикет 6–8 часов на дубовых щепках.


Заверните в мясную бумагу или фольгу, готовьте ещё 3–4 часа до температуры 90 °C внутри.


Дайте мясу «отдохнуть» 1 час в бумаге.


Нарезайте поперёк волокон.


Куриные крылья с медово-чили глазурью




Ингредиенты:


Куриные крылья – 1,5 кг




Соль – 1 ст. л.




Чёрный перец – 1 ч. л.




Паприка копчёная – 1 ст. л.




Чесночный порошок – 1 ч. л.




Мед – 4 ст. л.




Соевый соус – 2 ст. л.




Острый соус (чили, табаско) – 1 ст. л.




Приготовление:


Смешайте соль, перец, паприку, чеснок. Обваляйте крылья.


Жарьте на гриле при 200 °C по 15 минут с каждой стороны.


Смешайте мёд, соевый соус и острый соус.


Обмажьте крылья глазурью и готовьте ещё 5–7 минут.


Каролинская свинина (pulled pork)




Ингредиенты:


Свиной ошейек – 2,5–3 кг




Соль – 2 ст. л.




Коричневый сахар – 2 ст. л.




Паприка – 2 ст. л.




Чёрный перец – 1 ст. л.




Луковый порошок – 1 ст. л.




Чесночный порошок – 1 ст. л.




Яблочный уксус – 200 мл




Горчица дижонская – 2 ст. л.




Приготовление:


Натрите мясо смесью специй и оставьте на ночь.


Разогрейте коптильню до 120 °C.


Готовьте свинину 5–6 часов.


Заверните в фольгу и доведите ещё 2–3 часа.


Смешайте уксус и горчицу, полейте готовое мясо.


Разберите мясо вилками.


Лосось на кедровой дощечке




Ингредиенты:


Филе лосося – 1 кг




Соль – 1 ч. л.




Перец – 0,5 ч. л.




Лимон – 1 шт.




Оливковое масло – 2 ст. л.




Мед – 1 ст. л.




Приготовление:


Замочите кедровую дощечку в воде на 1 час.


Смешайте масло, мёд, сок лимона.


Смажьте лосось, посыпьте солью и перцем.


Уложите на дощечку, готовьте на гриле при 180 °C около 20–25 минут.

Вам может понравиться: