Чай, улицы и закуски: Сенегальская еда на ходу

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

5

Год

2025

Эта книга – увлекательное путешествие по уличным гастрономическим традициям Сенегала, страны, где чай стал настоящим ритуалом, а еда – способом общения между людьми. «Чай, улицы и закуски» не просто сборник рецептов, а живая хроника о том, как оживают яркие уличные лавки Дакара, как закаты над Атлантическим океаном рисуют незабываемые пейзажи, а звуки города наполняют вечернее время разговором, смехом и шелестом оживленных улиц.

Здесь вы откроете для себя секреты приготовления аттайи – ароматного сенегальского зелёного чая с характерной пеной, научитесь жарить фатая и аккара, а также собирать сэндвичи с тунцом, которые прямо с уличного прилавка завораживают своим вкусом. Вам также предложат рецепты густого маффе, хрустящих немсы и освежающего бисапа. Каждый рецепт удобно адаптирован для домашней кухни, сохраняя при этом дух аутентичности и уличной импровизации.

Это издание станет находкой для тех, кто стремится перенестись в сердцевину Западной Африки, неудержимо жаждущих уникальных вкусов и ароматов, не выходя из своей кухни. Книга наполнена энергией живой уличной культуры, без глянца и излишнего антуража, именно — с улиц, в ритме горячих кастрюль и обветренных прилавков. Здесь вы найдете гармонию ритмов, насыщенную палитру ароматов и душевное тепло сенегальской кухни, которая живет в каждом углу города.

Читать бесплатно онлайн Чай, улицы и закуски: Сенегальская еда на ходу - Романова Виктория

Аттайя (традиционный сенегальский чай)

Ингредиенты:

2 ст. л. китайского зелёного чая «Ганпаудер»

500 мл воды

100 г сахара

свежая мята (необязательно)

Приготовление:

В небольшой чайник добавьте зелёный чай и залейте холодной водой.

Доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится.

Варите чай примерно 5 минут на слабом огне.

Разлейте чай, поднимая чайник высоко над стаканом, чтобы образовалась пена.

Перелейте чай несколько раз из стакана обратно в чайник для улучшения вкуса и пены.

Подавайте горячим с листьями свежей мяты.

Фатая (сенегальские жареные пирожки с рыбой)

Ингредиенты для теста:

250 г муки

1 яйцо

100 мл воды

щепотка соли

растительное масло для жарки

Для начинки:

300 г белой рыбы (треска или хек)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 небольшой перец чили

соль, перец по вкусу

1 ст. л. томатной пасты

свежая петрушка

Приготовление:

Замесите тесто из муки, яйца, воды и соли. Дайте постоять 30 минут.

Рыбу сварите до готовности, остудите и мелко порубите.

Обжарьте на масле лук, чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Добавьте рыбу, томатную пасту, соль, перец и мелко нарубленную петрушку. Остудите.

Раскатайте тесто, нарежьте кружками. На каждый кружок положите ложку начинки, сложите пополам и защипните края.

Жарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Подавайте горячими.

Аккара (жареные фасолевые шарики)

Ингредиенты:

300 г черноглазой фасоли

1 луковица

2 зубчика чеснока

перец чили по вкусу

соль по вкусу

растительное масло для жарки

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем удалите кожицу.

Измельчите фасоль в блендере с луком, чесноком и чили до состояния густого пюре. Посолите по вкусу.

Сформируйте небольшие шарики из массы.

Обжарьте аккару в горячем масле до золотистого цвета.

Подавайте горячими с соусом или острым кетчупом.

Пастель (жареные пирожки с мясом и овощами)

Ингредиенты для теста:

250 г муки

120 г сливочного масла

1 яйцо

50 мл воды

щепотка соли

Для начинки:

250 г фарша (говядина или курица)

1 морковь

1 луковица

1 болгарский перец

соль, перец

2 ст. л. томатного соуса

Приготовление:

Продолжить чтение

Вам может понравиться: