Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2014

На самом деле, птица не только вкусная, но и невероятно полезная. Ее мясо, будь то курица, утка, гусь или индейка, является настоящим кладезем белка и других жизненно необходимых веществ, необходимых для поддержания здорового организма. Одними из самых интересных и вкусных рецептов из птицы являются закуски, салаты, супы и горячие блюда, созданные известными российскими шеф-поварами. В их репертуаре содержится уникальное сочетание ингредиентов и творческий подход к приготовлению. Наша книга предлагает вам открыть для себя лучшие рецепты этих блюд, чтобы порадовать свое воображение и восхитить своих близких совершенно новыми вкусовыми сочетаниями. Желаем вам приятного угощения и удовольствия от гастрономических открытий!

Читать бесплатно онлайн Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов - Сборник рецептов

* * *

Мясо птицы популярно с древнейших времен. Его всегда ценили за прекрасный вкус, мягкую и нежную текстуру. Мясо кур, индеек, уток, дичи содержит в среднем 20 % полноценных белков, богато витаминами и минеральными веществами, в большинстве своем имеет легкоплавкий жир, благодаря чему хорошо усваивается организмом, к тому же оно низкокалорийно. так что сегодня, это без преувеличения, универсальный продукт, из которого делают и закуски, и разнообразные горячие блюда.

А что хотели бы приготовить вы? Любимую курицу, праздничную индейку или, может быть, фаршированного яблоками гуся? В этой книге собраны рецепты блюд из разных видов птицы и, что называется, на любой вкус и случай: для семейного ужина и торжественного обеда с участием званых гостей, для приверженцев традиционной русской кухни и любителей экзотики… а чтобы результат трудов вас порадовал, нужно не только хорошо птицу приготовить, но для начала «правильно» ее купить.

Нежное мясо молодых птиц идеально подходит для жарки на плите или гриле. С возрастом оно становится более жестким, упругим (и, соответственно, требует более длительной готовки), правда при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. Вот почему, например, для варки бульона лучше использовать взрослую птицу. Определить возраст нетрудно: у молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, в то время как у старых они жесткие. правда, покупая упакованную птицу, будь то свежая или мороженая, придется положиться на этикетку и на то, что можно увидеть сквозь оболочку: у молодой птицы кожа должна выглядеть гладкой и не иметь волосков. Обратите также внимание на то, чтобы птица была упитанной (это один из основных показателей качества). и, наконец, следует убедиться в ее свежести: поверхность тушки должна быть упругой, кожа – сухой, без пятен, подкожный жир – без постороннего запаха…

Ну что ж, надеемся, вы полностью готовы – осталось купить и приготовить птицу по выбранному рецепту. Успехов на кухне и приятного аппетита!

Закуски

Карпаччо из цыпленка с соусом сациви

296 ккал

40 мин

>Филе куриных бедер – 700 г

>Желатин – 10 г

>Соль, перец

>Для соуса сациви

>Грецкие орехи очищенные – 200 г

>Репчатый лук – 150 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Сливочное масло – 50 г

>Пшеничная мука – 30 г

>Кориандр – 1 г

>Сунели – 1 г

>Черный перец горошком – 5 г

>Куриный бульон – 200 мл

>Кинза – 10 г

>Соль

Приготовить соус сациви:

– Орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.

– Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.

– Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).

– В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.

Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать. Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут. Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.

Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы.

Карпаччо из куриного рулета с вялеными томатами и рукколой

165 ккал

1 ч + охлаждение

>Куриное филе – 800 г

>Чеснок – 3 зубчика

>Лавровый лист – 2 шт.

>Оливковое масло – 60 мл

Продолжить чтение

Вам может понравиться: