Все жанры Все авторы
Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов

Готовим рыбу и морепродукты

Страниц

50

Год

2012

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество вкусных и питательных рыбных блюд. Уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане – всем этим можно насладиться, отведав разнообразие вкусов в русской кулинарии.

Однако мы не можем игнорировать влияние мировых традиций на рыбную кулинарию современности. Все больше и больше русских шеф-поваров и кулинаров обращают внимание на французские и средиземноморские традиции при приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов. Именно об этом рассказывает эта книга.

На страницах этой уникальной кулинарной книги, признанные мастера кулинарии поделятся с вами своими лучшими рецептами. Они покажут вам, как создавать восхитительные блюда из рыбы с использованием техник и приемов, применяемых в мировой кулинарии. Вы сможете легко выбрать понравившиеся рецепты и готовить их самостоятельно. Все рецепты дополнены советами профессионалов, которые помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры каждого блюда. Более того, книга содержит полезную информацию о различных видов рыбы и морепродуктов, а также иллюстрированные фотографиями пошаговые руководства, которые помогут вам легко следовать каждому рецепту.

Ваша кулинарная приключение начинается с этой книги – вы научитесь готовить рыбные блюда с использованием разнообразных техник и приемов. Разнообразьте свой рацион, погрузившись в мир русских и международных кулинарных традиций. Проявите творчество и вдохновение, создавая блюда, которые станут главными украшениями вашего стола. Наслаждайтесь вкусами моря и открывайте новые гастрономические горизонты!

Читать бесплатно онлайн Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов

© ООО «Шефик», 2012

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2012

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. В наши дни в приморских странах и регионах дары моря составляют основу местной кухни. Популярна рыбная кулинария и в тех районах, где развито речное рыболовство, а выловленные в реках пресноводные раки ничуть не уступают своим морским собратьям – крабам и лангустам. Впрочем, и там, где рыболовство исторически не развито, блюда из привозной или разводимой искусственно рыбы пользуются неизменной популярностью. Это неудивительно, ведь рыба является прекрасным источником белка (который усваивается намного легче, чем белок мяса), витаминов группы В и минералов, а также столь необходимых человеческому организму веществ, как калий, магний и фосфор. В рыбьей печени повышено содержание витаминов A, D и E, а морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Примечательно, что рыбий жир гораздо более полезен, чем животный, так как содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать в повседневное меню блюда, приготовленные из даров моря.

Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане, тельное… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. Определенную роль в этом сыграла ресторанная кухня, где традиционно рыбные блюда готовятся в соответствии с правилами итальянской, французской, греческой, испанской кухонь… Именно поэтому сегодня мы отдаем предпочтение блюдам из свежей или охлажденной, а не замороженной или соленой рыбы, а среди способов кулинарной обработки лидируют запекание и приготовление на пару, а не традиционные отваривание и жарка.

При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 и более минут – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.

То же простое, но важное правило действует и в отношении морепродуктов. Время их приготовления составляет считаные минуты – именно в этом случае сохраняется изумительно нежный естественный вкус креветок и морских гребешков, мидий и кальмаров…

В этой книге собраны рецепты блюд из рыбы и морепродуктов на каждый день и для торжественного застолья из арсенала лучших московских поваров. Холодные и горячие закуски, аппетитные салаты, роскошные горячие блюда, сытная лапша или ризотто – каждый найдет для себя подходящий рецепт, а подробная пошаговая инструкция поможет без каких-либо затруднений приготовить блюда, достойные банкетного стола.

P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Авторы рецептов

Константин Ивлев

В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

Вам может понравиться: