Секреты соуса: сальса, гуакамоле и молье

Классическая сальса (Salsa Roja)

Ингредиенты:

Помидоры свежие – 4 шт. (средних)

Лук репчатый – 1/2 шт.

Перец чили свежий (серрано или халапеньо) – 1-2 шт.

Кинза свежая – 1 небольшой пучок

Сок лайма – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками.

Лук очистите и нарежьте очень мелко.

Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена (если не хотите острого) и нарежьте тонкими колечками.

Кинзу измельчите ножом.

Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и сок лайма.

Перемешайте и дайте настояться 10–15 минут в холодильнике.

Совет: Такая сальса идеально подходит к чипсам, мясу и рыбе.

2. Сальса-верде (Salsa Verde)

Ингредиенты:

Томатио (зеленые томаты) – 400 г

Лук репчатый – 1/2 шт.

Перец чили зеленый – 2 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Сок лайма – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Приготовление:

Томатио очистите от кожуры, промойте и разрежьте на четвертинки.

Перец чили нарежьте и удалите семена.

Все овощи (томатио, перец, лук) сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 5 минут.

Слейте воду, переложите овощи в блендер, добавьте кинзу, сок лайма и соль.

Пробейте до однородной массы.

Дайте соусу остыть и подавайте с тако или курицей.

Классическое гуакамоле

Ингредиенты:

Авокадо спелый – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Лук красный – 1/4 шт.

Помидор – 1 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Авокадо разрежьте, удалите косточку, мякоть выложите в миску и разомните вилкой.

Лук нарежьте очень мелко.

Помидор нарежьте мелкими кубиками, удалив семена.

Кинзу мелко порубите.

Добавьте сок лайма, соль, перец. Всё тщательно перемешайте.

Подавайте сразу, чтобы авокадо не потемнело.

Сальса с ананасом и чили

Ингредиенты:

Ананас свежий – 200 г

Лук красный – 1/4 шт.

Перец чили – 1 шт.

Кинза – 1/2 пучка

Сок лайма – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Приготовление:

Ананас нарежьте мелкими кубиками.

Лук и чили – очень мелко.

Кинзу порубите.

Смешайте все ингредиенты, добавьте сок лайма и соль.

Перемешайте, оставьте на 10 минут.

Прекрасно сочетается с рыбой и курицей-гриль.

Пико-де-гайо

Ингредиенты:

Помидоры – 3 шт.

Лук красный – 1/2 шт.

Перец чили халапеньо – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Лайм – 1 шт.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Помидоры, лук, перец и кинзу мелко нарежьте.

Смешайте в миске.

Добавьте сок лайма и соль.

Перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Сальса из жареных томатов

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец чили – 1-2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разрежьте помидоры и лук пополам, выложите на противень, добавьте чили и чеснок, сбрызните маслом.

Запекайте при 200°C 20–25 минут.

Слегка остудите, очистите от кожуры.

Переложите овощи в блендер, измельчите до нужной консистенции, посолите и поперчите.

Остудите и подавайте.

Молье поблано (классический мексиканский молье)

Ингредиенты:

Куриный бульон – 500 мл

Перец чили сушёный анчо – 3 шт.

Перец чили сушёный пасилья – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Миндаль – 50 г

Изюм – 30 г

Корица молотая – 1 ч. ложка

Какао-порошок – 2 ст. ложки

Кукурузные лепёшки (или чипсы) – 2 шт.

Кунжут – 2 ст. ложки

Растительное масло – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Приготовление:

Сушёные перцы очистите от семян, разломайте и обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем залейте горячей водой на 20 минут.