От Луанды до деревни: гастрономическое путешествие по Анголе
"От Луанды до деревни" объединяет под одной обложкой блюда, полные яркости и силы, представленные как на шумных городских рынках, так и в уединённых уголках деревень. Книга станет вашим путеводителем по кулинарному наследию, представляя как современные уличные угощения, так и аутентичные, почти забытые рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Вы сможете насладиться густыми рагу, насыщенными соусами, неотъемлемыми блюдами из маниоки, арахиса и кукурузы, свежей рыбой с атлантического побережья и мясом, которое олицетворяет саму душу страны.
Каждый рецепт не просто содержит пошаговую инструкцию, но и сопровождается увлекательной историей его происхождения и местным контекстом, что превращает каждую готовку в своего рода ритуал. Эта книга рассказывает о жизни народа, населявшего территории между океаном и саваннами, о их праздниках и повседневной жизни, а также о невидимой нити, объединяющей людей за совместной трапезой.
Приготовьте себя к погружению в кулинарные традиции, которые наполнены красками и вкусами, и позвольте этой книге стать вашим ещё одним спутником в кулинарном путешествии по Анголе, где каждый рецепт открывает двери в мир уникального наследия и духовного единства.
Читать бесплатно онлайн От Луанды до деревни: гастрономическое путешествие по Анголе - Романова Виктория
Moamba de Galinha (Моамба из курицы)
Классическое ангольское блюдо, символ домашнего уюта. Готовится с курицей, пальмовым маслом и арахисовой пастой.
Ингредиенты:
Курица – 1,5 кг (частями)
Пальмовое масло – 100 мл
Арахисовая паста – 3 ст. л.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры – 3 шт.
Листья лавра – 2 шт.
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – 300 мл
Приготовление:
Куриные куски промыть, при необходимости очистить от кожи.
Обжарить их в пальмовом масле до золотистой корочки.
Добавить нарезанный лук, чеснок и мелко нарезанные помидоры. Тушить до мягкости.
Добавить арахисовую пасту, лавровый лист и перец чили.
Влить воду, довести до кипения и тушить на медленном огне 40–50 минут.
Подавать с рисом или фубой (кашей из маниоковой муки).
Calulu de Peixe (Калулу из рыбы)
Традиционное блюдо на основе сушёной рыбы и зелени, с глубоким вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты:
Сушёная рыба – 300 г (например, треска)
Свежая рыба (например, окунь) – 500 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Листья сладкого шпината (или амаранта) – 500 г
Чеснок – 3 зубчика
Пальмовое масло – 80 мл
Окро (бамия) – 10 шт.
Соль – по вкусу
Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Сушёную рыбу замочить в воде на 6–8 часов, затем нарезать.
В большой кастрюле обжарить лук и чеснок в пальмовом масле.
Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.
Добавить свежую и сушёную рыбу, готовить 10 минут.
Добавить листья шпината и окру, перемешать.
Тушить 30–40 минут на медленном огне, добавив соль и перец по вкусу.
Funge de Milho (Фунжи из кукурузной муки)
Национальный гарнир Анголы. По консистенции – густое пюре, подаётся к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 300 г
Вода – 1 литр
Соль – по вкусу
Приготовление:
Довести воду до кипения, добавить немного соли.
Постепенно всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Варить, пока масса не станет густой и эластичной, около 15–20 минут.
Подавать горячей, руками или ложкой, формируя шарики.
Muamba de Ginguba (Курица в арахисовом соусе)
Популярное деревенское блюдо с насыщенным ореховым вкусом.
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Арахисовая паста – 5 ст. л.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Пальмовое масло – 80 мл
Вода – 300 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарезать курицу, обжарить до румяной корочки.
- Торты и пироги без выпечки - Романова Виктория
- Питание при подагре - Илья Мельников
- Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев
- Домашнее виноделие - Николай Звонарев
- Охотничья кухня - Илья Мельников
- Выпечка - Сборник рецептов
- Блюда-минутки - Сергей Кашин
- Шуршундр - Катерина Скаврон
- Баллада о Розафе - Мария Махоша
- Дехалергаш (туьйра) - Вахит Хаджимурадов
- Довта мартана чохь лийчар. Къонах маца хуьлу (берашна дийцарш) - Вахит Хаджимурадов