Островная веганская кухня

Карибское рагу с бататом и кокосом

Ингредиенты:

Батат – 2 шт.

Красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сладкий перец – 1 шт.

Помидор – 2 шт.

Лайм – 1 шт.

Имбирь свежий – 2 см

Кинза, соль, перец, копчёная паприка – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте батат и сладкий перец кубиками, лук и чеснок мелко, натрите имбирь.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте батат, перец, имбирь и обжарьте 2–3 минуты.

Выложите нарезанные помидоры, фасоль и влейте кокосовое молоко.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15–20 минут, пока батат не станет мягким.

Посолите, поперчите, добавьте паприку и сок лайма.

Подавайте, посыпав свежей кинзой.

Тропический салат с манго и авокадо

Ингредиенты:

Манго – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный лук – 1/2 шт.

Зелёный чили – 1 шт. (по желанию)

Сок лайма – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте манго, авокадо и огурец кубиками, лук тонкими полукольцами.

Мелко нарежьте чили.

Смешайте всё в миске, заправьте лаймовым соком и маслом.

Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Креольский рис с фасолью

Ингредиенты:

Рис (жасмин или басмати) – 1 стакан

Чёрная или красная фасоль (отварная) – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Перец чили – 1 шт.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Тмин, тимьян, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лук и сельдерей нарежьте мелко, обжарьте на кокосовом масле до прозрачности.

Добавьте рис, перемешайте, влейте 2 стакана воды.

После закипания убавьте огонь, добавьте фасоль, чили и специи.

Готовьте под крышкой до готовности риса.

Перед подачей дайте настояться под крышкой 10 минут.

Островные оладьи из нута с лаймом

Ингредиенты:

Нут (отварной или консервированный) – 1,5 стакана

Лук зелёный – 4 пера

Мука рисовая – 3 ст. л.

Сок лайма – 1 ст. л.

Кориандр, куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разомните нут в пюре, добавьте нарезанный лук, специи, муку и сок лайма.

Сформируйте небольшие оладьи, обжарьте на небольшом количестве масла до румяности с двух сторон.

Подавайте горячими с соусом (йогуртовым или тахини).

Запечённый банан плантан с пряностями

Ингредиенты:

Банан плантан – 2 шт.

Корица – 1 ч. л.

Кокосовое масло – 2 ст. л.

Лайм – 1 шт.

Кокосовые хлопья – 2 ст. л.

Немного соли

Приготовление:

Очистите и нарежьте плантаны кружочками.

Выложите на противень, смажьте маслом, посыпьте корицей и солью.

Запекайте при 180°C 20 минут до золотистого цвета.

Подавайте с кокосовой стружкой и сбрызнув лаймом.

Суп-пюре из батата с кокосом и лаймом

Ингредиенты:

Батат – 2–3 шт.

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лайм – 1 шт.

Куркума, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте батат кубиками, лук и чеснок – мелко.

В кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте батат и специи.

Влейте кокосовое молоко и немного воды, доведите до кипения.

Варите до мягкости батата, взбейте блендером до пюре.

Добавьте сок лайма, перемешайте и прогрейте пару минут.

Ямайский острый тофу-гриль

Ингредиенты:

Тофу (твердый) – 300 г

Соевый соус – 3 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Перец чили – 1–2 шт.

Имбирь свежий – 1 см

Кориандр – 1 ч. л.

Кленовый сироп – 1 ч. л.

Масло для жарки