Большая книга соусов для любой кухни
**Введение**
Соусы — это душа кулинарии, они способны создать гармонию между ингредиентами, добавить глубину и яркость вкусам даже самых простых блюд. Начиная от традиционных томатных и сливочных соусов и заканчивая экзотическими фруктовыми и острыми вариантами — соусы превращают обыденные ужины в настоящие гастрономические праздники.
Эта книга предназначена для того, чтобы помочь вам легко изучить искусство создания соусов и вдохновить на эксперименты на вашей кухне. Все рецепты подобраны так, чтобы их было легко готовить, а ингредиенты были доступны. Сделайте каждый свой прием пищи маленьким кулинарным произведением искусства!
**Глава 1. Классические соусы: основы и универсальные рецепты**
1. **Томатный соус**
- **Ингредиенты:**
- Помидоры — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль и сахар — по вкусу
- **Приготовление:**
Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите около 15-20 минут. Посолите и добавьте немного сахара для сбалансирования кислоты. После этого измельчите блендером до однородной массы.
2. **Бешамель**
- **Ингредиенты:**
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Мука — 40 г
- Соль и щепотка мускатного ореха
- **Приготовление:**
Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте до золотистого цвета. Постепенно введите молоко, тщательно помешивая, чтобы избежать образования комков. Приправьте солью и мускатным орехом, варите до загустения.
3. **Голландский соус**
- **Ингредиенты:**
- Яичные желтки — 3 шт.
- Растопленное сливочное масло — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- **Приготовление:**
Взбейте желтки с лимонным соком на водяной бане, медленно добавляя растопленное масло, взбивая до получения густой, кремообразной консистенции. Посолите и подавайте теплым.
4. **Демиглас**
- **Ингредиенты:**
- Говяжий бульон — 500 мл
- Красное вино — 150 мл
- Лук и морковь — по 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- **Приготовление:**
Обжарьте нарезанные овощи на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте красное вино и бульон, убавьте огонь и доведите до выпаривания и загустения. Процедите и используйте как изысканный соус для мяса.
5. **Соус Велюте**
- **Ингредиенты:**
- Куриный или рыбный бульон — 500 мл
- Мука — 40 г
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — по вкусу
- **Приготовление:**
Обжарьте муку с растопленным маслом до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Доведите до необходимой консистенции и приправьте по вкусу.
6. **Соус Мадейра**
- **Ингредиенты:**
- Красное вино Мадейра — 200 мл
- Говяжий бульон — 200 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- **Приготовление:**
Обжарьте на раскалённом масле несколько минут, добавьте вино и бульон, дайте покипеть до загустения.
Это лишь краткий обзор удивительного мира соусов, каждый из которых способен обогатить ваш кулинарный опыт. Вариативность и необходимость в соусах разнообразят привычные блюда и подарят новые эмоции вам и вашим близким. Пусть ваша кухня станет местом для открытий и гастрономических экспериментов!
Читать бесплатно онлайн Большая книга соусов для любой кухни - Алексей Сабадырь
Введение
Соусы – это сердце любой кухни. Они способны преобразить привычное блюдо, подчеркнуть вкус ингредиентов и добавить нотку индивидуальности к каждому приему пищи. От классических томатных и сливочных до острых, пикантных и фруктовых – соусы делают блюда более выразительными и насыщенными.
Эта книга создана, чтобы вы могли легко ориентироваться в мире соусов, находить вдохновение для повседневной кухни и радовать близких новыми вкусами. Все рецепты адаптированы для домашнего приготовления, с учётом простоты и доступности ингредиентов. Пусть каждый ваш обед или ужин станет маленьким кулинарным шедевром!
Глава 1. Классические соусы: базовые и универсальные
1. Томатный соус
Ингредиенты:
●Помидоры – 800 г
●Лук – 1 шт.
●Чеснок – 2 зубчика
●Оливковое масло – 2 ст. л.
●Соль, сахар – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.
Добавьте нарезанные помидоры, тушите 15–20 минут.
Посолите, добавьте щепотку сахара, измельчите блендером до однородной массы.
2. Бешамель
Ингредиенты:
●Молоко – 500 мл
●Сливочное масло – 40 г
●Мука – 40 г
●Соль, щепоть мускатного ореха
Приготовление:
Растопите масло, добавьте муку и слегка обжарьте.
Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Посолите и добавьте мускатный орех, доведите до густоты.
3. Голландский соус
Ингредиенты:
●Яичные желтки – 3 шт.
●Сливочное масло – 100 г
●Лимонный сок – 1 ст. л.
●Соль – по вкусу
Приготовление:
Взбейте желтки с лимонным соком на водяной бане.
Постепенно введите растопленное масло, продолжая взбивать до густоты.
Посолите и подавайте тёплым.
4. Демиглас
Ингредиенты:
●Говяжий бульон – 500 мл
●Красное вино – 150 мл
●Лук, морковь – по 1 шт.
●Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте овощи на масле, добавьте вино и бульон.
Уменьшите огонь и варите до загустения.
Процедите, используйте как соус для мяса.
5. Соус Велюте
Ингредиенты:
●Куриный или рыбный бульон – 500 мл
●Мука – 40 г
●Сливочное масло – 40 г
●Соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте муку с маслом до золотистого оттенка.
Постепенно влейте бульон, помешивая, чтобы не было комков.
Доведите до густоты, посолите.
6. Мадейра
Ингредиенты:
●Красное вино Мадейра – 200 мл
●Говяжий бульон – 200 мл
●Масло – 1 ст. л.
●Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Вскипятите вино, добавьте бульон и уменьшите в объёме вдвое.
Взбейте масло, добавьте специи.
Используйте для мяса или птицы.
7. Соус Песто
Ингредиенты:
●Базилик свежий – 50 г
●Кедровые орехи – 30 г
●Пармезан – 50 г
●Оливковое масло – 100 мл
●Чеснок – 1 зубчик
●Соль – по вкусу
Приготовление:
Измельчите базилик, орехи, сыр и чеснок в блендере.
Постепенно влейте масло, доведите до однородной массы.
8. Соус Тар-тар
Ингредиенты:
●Майонез – 150 г
●Солёные огурцы – 2 шт.
●Каперсы – 1 ст. л.
●Лук репчатый – 1 шт.
Приготовление:
Мелко нарежьте огурцы, каперсы и лук.
Смешайте с майонезом, охладите перед подачей.
9. Соус Беарнез
Ингредиенты:
●Яичные желтки – 3 шт.
●Сливочное масло – 100 г
●Эстрагон – 1 ст. л.
●Лук шалот – 1 шт.
●Винный уксус – 2 ст. л.
Приготовление:
Сварите редукцию из уксуса и шалота.
Взбейте желтки на водяной бане, постепенно добавляя масло.
Смешайте измельчённый эстрагон.
10. Соус Марсала
Ингредиенты:
●Вино Марсала – 150 мл
●Говяжий бульон – 150 мл
●Лук – 1 шт.
●Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте вино и бульон.
Варите до загустения.
- Каши которые любят взрослые и дети - Алексей Сабадырь
- Магия ароматов: специи и травы в домашних блюдах - Алексей Сабадырь
- Пассивный доход с помощью искусственного интеллекта - Алексей Сабадырь
- Домашний фастфуд вкусно и быстро - Алексей Сабадырь
- Запеканки на всю неделю: семейные рецепты - Алексей Сабадырь
- Блюда из духовки для уютных вечеров - Алексей Сабадырь
- Готовим как в ресторане - Алексей Сабадырь
- Кухни мира дома: простые блюда из разных стран - Алексей Сабадырь
- Целебные свойства ягод и фруктов. Народная медицина - Аксинья Веденеева
- Народные рецепты для укрепления иммунной системы. Мёд, чеснок, имбирь и другие продукты - Аксинья Веденеева
- Меню спокойствия - Романова Виктория
- 100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская
- Гарниры, которые превращают блюдо в шедевр - Алексей Сабадырь
- 12 Десертов для Новогоднего Волшебства - Сергей Чувашов
- Фантастические рассказы - Джеймс Блиш, Волтон Брюс
- Лирика вне V.I.P. - Александр Вербицкий