Все жанры Все авторы
Острая кухня Дуная - Романова Виктория

Острая кухня Дуная

Страниц

5

Год

2025

Дунай — это не просто величественная река, пронизывающая Европу, а настоящий гастрономический маршрут, где соединяются культуры, обычаи и незабываемые вкусовые традиции множества народов. Его берега простираются от живописных холмов Венгрии до солнечных пляжей Болгарии, охватывая Сербию и Хорватию. На протяжении веков здесь создавались кулинарные шедевры, в которых уникально переплетаются свежие морепродукты, мясо, разнообразные овощи, паприка, острый перец и ароматные травы.

В этой книге собраны самые выдающиеся и запоминающиеся рецепты дунайской кухни — от знаменитого венгерского халасле, насыщенного рыбой и специями, до болгарской лютеницы, которая подарит вашему столу яркие вкусовые акценты. Вы также найдёте сербские паприкаши, сытные и с характером, а также хорватские рыбные похлёбки, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов. Все эти блюда объединяет одна общая черта — насыщенная пряность и острота, которые способны не только разбудить аппетит, но и передать колорит духа дунайских берегов.

В этом сборнике представлены разнообразные категории блюд: ароматные супы, аппетитные закуски, насыщенные соусы, тушёные яства и даже пироги с неповторимыми наполнителями — всё с изюминкой и проверенное временем. Пошаговые инструкции сделают процесс приготовления простым и увлекательным. Каждое приготовленное вами блюдо перенесет вас в атмосферу шумных рынков, оживлённых рыбацких причалов и весёлых деревенских праздников, где каждый угощение — это маленький праздник для души. Погрузитесь в мир Дуная и откройте для себя его кулинарные тайны!

Читать бесплатно онлайн Острая кухня Дуная - Романова Виктория

Венгерский рыбный суп «Халасле»


Ингредиенты (на 6 порций):


Сом или карп – 1,5 кг (с головой и костями)




Лук репчатый – 3 шт.




Красный острый перец (паприка молотая) – 4 ст. л.




Перец чили свежий – 1 шт.




Соль – по вкусу




Хлеб белый – для подачи




Приготовление:


Рыбу разделайте: голову, хвост и кости отложите для бульона, филе нарежьте крупными кусками.


В большой кастрюле залейте обрезки рыбы 2,5 л воды, добавьте мелко нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.


Процедите бульон, снова доведите до кипения.


Добавьте паприку, мелко нарезанный чили и куски рыбы. Варите ещё 15 минут.


Посолите и подавайте горячим с белым хлебом.


Сербская острая паста «Айвар»




Ингредиенты:


Красный болгарский перец – 3 кг




Острый красный перец – 2–3 шт.




Баклажаны – 1 кг




Чеснок – 5 зубчиков




Масло подсолнечное – 150 мл




Соль – по вкусу




Приготовление:


Перцы и баклажаны запеките в духовке до почернения кожицы.


Горячими сложите в пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы.


Пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером.


В широкой кастрюле тушите массу на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.


Добавьте масло, чеснок, соль и готовьте ещё 20 минут.


Разложите в стерилизованные банки.


Болгарская острая фасоль по-дунайски




Ингредиенты:


Белая фасоль – 400 г




Лук – 2 шт.




Морковь – 1 шт.




Томатная паста – 2 ст. л.




Острый перец – 1–2 шт.




Подсолнечное масло – 50 мл




Лавровый лист – 2 шт.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.


Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и острый перец.


Введите фасоль, немного воды, лавровый лист и тушите 30 минут.


Посолите и подавайте горячим с хлебом.


Венгерский гуляш острый




Ингредиенты:


Говядина (лопатка) – 1 кг




Сало свиное – 100 г




Лук – 3 шт.




Чеснок – 4 зубчика




Красная паприка – 2 ст. л.




Острый перец свежий – 1 шт.




Тмин молотый – 1 ч. л.




Картофель – 4 шт.




Морковь – 2 шт.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Сало нарежьте кубиками, вытопите жир.


В жире обжарьте лук до золотистости, добавьте паприку и мясо.

Вам может понравиться: