Все жанры Все авторы
Настоящее тако: уличная еда Мексики - Романова Виктория

Настоящее тако: уличная еда Мексики

Страниц

10

Год

2025

Аромат жареного мяса на гриле заполняет воздух, а острые специи, свежий лайм и легкий дымок создают неповторимую атмосферу уличной жизни. Книга "Истинные тако: уличная кухня Мексики" предлагает вам не просто рецепты, а уникальное путешествие в сердце мексиканского гастрономического мира. Это яркое, насыщенное и смелое открытие культуры, в которой еда – это больше, чем просто питание.

Внутри вас ждёт 60 оригинальных рецептов тако, представленных из различных уголков страны – от традиционных таких как аль пастор и барбакоа до современных вегетарианских и фьюжн-версий. Здесь вы найдёте множество ингредиентов: нежное мясо, свежую рыбу, бобовые, кактусы и рецепты соусов, каждый из которых вносит свой вклад в богатство мексиканского вкуса и традиций.

Эта книга отлично подойдёт тем, кто:
- Стремится воспроизвести в домашних условиях атмосферу уличных рынков Мехико;
- Предпочитает простые, но насыщенные блюда без лишнего высокомерия;
- Интересуется подлинными мексиканскими вкусами, а не их упрощёнными интерпретациями.

Здесь нет "буррито с сыром" – только те закуски, которые можно попробовать в настоящих тортильных, на рынках, в маленьких закусочных и под навесами на обочинах дорог. Это – искренне, это – насыщенно, это – истинно мексиканское. Откройте для себя настоящие вкусы, которые заставят ваше сердце биться быстрее и принесут радость на ваш стол.

Читать бесплатно онлайн Настоящее тако: уличная еда Мексики - Романова Виктория

Тако аль пастор (Tacos al Pastor)


Ингредиенты на 4 порции:


Свинина (лопатка или шея) – 500 г




Ананас – 150 г




Чеснок – 3 зубчика




Перец чили гуахильо – 3 шт.




Уксус яблочный – 2 ст. л.




Апельсиновый сок – 100 мл




Соль – по вкусу




Мексиканские кукурузные тортильи – 8 шт.




Лук репчатый – 1 шт.




Кинза – 1 пучок




Лайм – 2 шт.




Приготовление:


Чили залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем удалить семена и измельчить.


В блендере смешать чили, чеснок, уксус, апельсиновый сок и соль до однородного маринада.


Нарезать мясо тонкими ломтиками, замариновать минимум на 4 часа, лучше на ночь.


Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.


Нарезать ананас и обжарить до карамелизации.


На тортильи выложить мясо, ананас, посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Подавать с лаймом.


Тако с карне асада (Tacos de Carne Asada)




Ингредиенты:


Говядина (тонкий стейк или фланк) – 400 г




Апельсиновый сок – 50 мл




Сок лайма – 50 мл




Чеснок – 3 зубчика




Кориандр молотый – 1 ч. л.




Кумин (зира) – 1 ч. л.




Соль, перец – по вкусу




Кукурузные тортильи – 8 шт.




Лук, кинза, лайм – для подачи




Приготовление:


Смешать соки, специи и чеснок. Замариновать мясо на 2–4 часа.


Обжарить мясо на гриле или сковороде до прожарки, дать отдохнуть 5 минут.


Нарезать тонкими полосками.


Подача: на тортилью – мясо, лук, кинза. Сбрызнуть лаймом.


Тако с барбакоа (Tacos de Barbacoa)




Ингредиенты:


Говяжья грудинка – 700 г




Лист лавра – 2 шт.




Перец чили пасилья – 2 шт.




Чеснок – 4 зубчика




Лук – 1 шт.




Тмин – 1 ч. л.




Уксус – 2 ст. л.




Соль – по вкусу




Тортильи, лук, кинза – для подачи




Приготовление:


Чили залить кипятком, затем измельчить в пасту с уксусом, чесноком и специями.


Обмазать мясо, оставить на 2 часа.


Завернуть в фольгу или поместить в форму с крышкой и тушить при 150 °C 4–5 часов.


Разобрать мясо на волокна, подавать в тортильях с луком и кинзой.


Тако с чориcо и картошкой (Tacos de Chorizo con Papas)




Ингредиенты:


Свежий чориcо – 300 г




Картофель – 2 шт.




Лук – 1/2 шт.




Соль – по вкусу




Тортильи – 8 шт.




Кинза, лайм – для подачи




Приготовление:


Картошку отварить до мягкости, нарезать кубиками.


Обжарить чориcо, добавить лук и картофель. Готовить до румяной корочки.


Выложить начинку на тортильи, посыпать кинзой.


Тако с рыбой (Tacos de Pescado)




Ингредиенты:


Белая рыба (треска, хек) – 400 г




Лайм – 2 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Капуста – 200 г




Майонез – 2 ст. л.




Йогурт – 2 ст. л.




Соль, перец – по вкусу




Панировка (мука/кукурузная мука)




Масло для жарки




Тортильи




Приготовление:


Нарезать рыбу полосками, замариновать в соке лайма, чесноке и специях.


Обвалять в панировке, обжарить до золотистой корочки.


Сделать соус из майонеза, йогурта, сока лайма и соли.


Подавать рыбу на тортильях с капустой и соусом.


Тако с козлятиной (Tacos de Birria)




Ингредиенты:


Козлятина или баранина – 600 г




Перец чили анчо и гуахильо – по 2 шт.




Помидоры – 2 шт.




Чеснок, лук, уксус, тмин




Соль, лавровый лист




Тортильи, лук, кинза, лайм




Приготовление:


Обжарить чили и помидоры, затем измельчить с чесноком, специями и уксусом.


Мясо залить пастой, добавить воду и тушить 3–4 часа.


Мясо разобрать на волокна, подавать в тортильях с бульоном отдельно.


Тако с грибами и поблано (Tacos de Hongos y Poblano)




Ингредиенты:


Грибы (шампиньоны или вешенки) – 300 г




Перец поблано – 1 шт.




Лук – 1 шт.




Чеснок – 2 зубчика




Соль, масло




Тортильи, сыр фреско (по желанию)




Приготовление:


Поблано обжечь и очистить, нарезать соломкой.

Вам может понравиться: