Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тако аль пастор (Tacos al Pastor)

Ингредиенты на 4 порции:

Свинина (лопатка или шея) – 500 г

Ананас – 150 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили гуахильо – 3 шт.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Апельсиновый сок – 100 мл

Соль – по вкусу

Мексиканские кукурузные тортильи – 8 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Лайм – 2 шт.

Приготовление:

Чили залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем удалить семена и измельчить.

В блендере смешать чили, чеснок, уксус, апельсиновый сок и соль до однородного маринада.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, замариновать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Нарезать ананас и обжарить до карамелизации.

На тортильи выложить мясо, ананас, посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Подавать с лаймом.

Тако с карне асада (Tacos de Carne Asada)

Ингредиенты:

Говядина (тонкий стейк или фланк) – 400 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Сок лайма – 50 мл

Чеснок – 3 зубчика

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Кукурузные тортильи – 8 шт.

Лук, кинза, лайм – для подачи

Приготовление:

Смешать соки, специи и чеснок. Замариновать мясо на 2–4 часа.

Обжарить мясо на гриле или сковороде до прожарки, дать отдохнуть 5 минут.

Нарезать тонкими полосками.

Подача: на тортилью – мясо, лук, кинза. Сбрызнуть лаймом.

Тако с барбакоа (Tacos de Barbacoa)

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г

Лист лавра – 2 шт.

Перец чили пасилья – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Лук – 1 шт.

Тмин – 1 ч. л.

Уксус – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Тортильи, лук, кинза – для подачи

Приготовление:

Чили залить кипятком, затем измельчить в пасту с уксусом, чесноком и специями.

Обмазать мясо, оставить на 2 часа.

Завернуть в фольгу или поместить в форму с крышкой и тушить при 150 °C 4–5 часов.

Разобрать мясо на волокна, подавать в тортильях с луком и кинзой.

Тако с чориcо и картошкой (Tacos de Chorizo con Papas)

Ингредиенты:

Свежий чориcо – 300 г

Картофель – 2 шт.

Лук – 1/2 шт.

Соль – по вкусу

Тортильи – 8 шт.

Кинза, лайм – для подачи

Приготовление:

Картошку отварить до мягкости, нарезать кубиками.

Обжарить чориcо, добавить лук и картофель. Готовить до румяной корочки.

Выложить начинку на тортильи, посыпать кинзой.

Тако с рыбой (Tacos de Pescado)

Ингредиенты:

Белая рыба (треска, хек) – 400 г

Лайм – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Капуста – 200 г

Майонез – 2 ст. л.

Йогурт – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Панировка (мука/кукурузная мука)

Масло для жарки

Тортильи

Приготовление:

Нарезать рыбу полосками, замариновать в соке лайма, чесноке и специях.

Обвалять в панировке, обжарить до золотистой корочки.

Сделать соус из майонеза, йогурта, сока лайма и соли.

Подавать рыбу на тортильях с капустой и соусом.

Тако с козлятиной (Tacos de Birria)

Ингредиенты:

Козлятина или баранина – 600 г

Перец чили анчо и гуахильо – по 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок, лук, уксус, тмин

Соль, лавровый лист

Тортильи, лук, кинза, лайм

Приготовление:

Обжарить чили и помидоры, затем измельчить с чесноком, специями и уксусом.

Мясо залить пастой, добавить воду и тушить 3–4 часа.

Мясо разобрать на волокна, подавать в тортильях с бульоном отдельно.

Тако с грибами и поблано (Tacos de Hongos y Poblano)

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки) – 300 г

Перец поблано – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, масло

Тортильи, сыр фреско (по желанию)

Приготовление:

Поблано обжечь и очистить, нарезать соломкой.