Все жанры Все авторы
Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада - Романова Виктория

Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада

Страниц

10

Год

2025

Испания известна не только своими знаменитыми паэльей и тапас, но и удивительным разнообразием супов, которые порадуют даже самых искушенных гурманов. От освежающих холодных гаспачо и сальморехо, идеально подходящих для жарких летних дней, до сытных мясных и бобовых супов, согревающих в непогоду, - это кухня, где каждый рецепт имеет свою уникальную историю.

В нашей книге вы найдете 40 оригинальных и регионально-специфичных рецептов, которые отражают волшебство испанской гастрономии. Здесь собраны как утонченные рыбные калдерада, заключающие в себе ароматы прибрежных регионов, так и простые, но восхитительные деревенские рецепты, проверенные временем и традициями. Каждый суп – это не просто блюдо, а настоящая хроника местной культуры, ведь некоторые из них имеют корни в скромных деревнях, где готовили из доступных продуктов, в то время как другие служат украшением праздничного стола.

Эта книга станет отличным компасом в вашем кулинарном путешествии. Вы найдете:
- легкие холодные супы, которые помогут вам выдержать летнюю жару;
- насыщенные мясные и бобовые супы, которые создадут уют в зимние вечера;
- неповторимые морские блюда, которые станут изюминкой вашего стола.

Каждый рецепт сопровождается подробными пошаговыми инструкциями, точными пропорциями и советами по подаче, что позволит вам легко и без лишних хлопот воссоздать настоящие испанские блюда у себя дома. Будь это легкий обед или грандиозный праздничный ужин, испанские супы подарят вам атмосферу тепла, радости и вдохновения, наполнив ваш дом самобытными ароматами и вкусами страны, полной солнечного света и богатых кулинарных традиций. Пусть каждый ваш ужин станет маленьким праздником, полным истории и любви к кулинарии!

Читать бесплатно онлайн Испанские супы: гаспачо, сальморехо, фабада - Романова Виктория

1. Гаспачо (Andalusian Gazpacho)


Ингредиенты (на 4 порции):


Помидоры спелые – 1 кг




Огурец – 1 шт.




Болгарский перец (красный) – 1 шт.




Лук репчатый – 1 маленькая головка




Чеснок – 2 зубчика




Белый хлеб без корки – 2 ломтика




Оливковое масло extra virgin – 80 мл




Красное винное уксус – 3 ст. л.




Соль – по вкусу




Вода холодная – 200 мл




Приготовление:


Помидоры, огурец и перец очистить и нарезать крупными кусками.


Лук и чеснок почистить, порезать.


Замочить хлеб в воде на 5 минут, затем отжать.


Все овощи, хлеб, масло, уксус и соль сложить в блендер. Влить воду и пробить до гладкой массы.


Процедить суп через сито для шелковистой текстуры.


Охладить минимум 2 часа.


Подавать холодным, украсив кубиками огурца, перца и каплей масла.


Сальморехо (Salmorejo Cordobés)




Ингредиенты (на 4 порции):


Помидоры спелые – 1 кг




Белый хлеб без корки – 200 г




Чеснок – 1 зубчик




Оливковое масло extra virgin – 100 мл




Красное винное уксус – 2 ст. л.




Соль – по вкусу




Для подачи: варёные яйца, хамон (сыровяленая ветчина)




Приготовление:


Помидоры разрезать, пробить в блендере и протереть через сито.


Добавить хлеб, чеснок, масло, уксус и соль. Взбить до густой однородной массы.


Накрыть и охладить 2–3 часа.


Подавать густым холодным кремом, сверху посыпав крошкой варёного яйца и ломтиками хамона.


Фабада Астуриана (Fabada Asturiana)




Ингредиенты (на 6 порций):


Белая фасоль (фаба) – 500 г




Чоризо – 2 шт.




Морсилья (кровяная колбаса) – 2 шт.




Свиной окорок (хамон) – 200 г




Лавровый лист – 2 шт.




Лук – 1 головка




Чеснок – 3 зубчика




Оливковое масло – 2 ст. л.




Соль – по вкусу




Приготовление:


Фасоль замочить на ночь в холодной воде.


В большой кастрюле залить фасоль свежей водой, добавить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.


Добавить чоризо, морсилью и хамон. Варить на слабом огне 2–3 часа, при необходимости подливая воду.


Лук и чеснок пассеровать на масле до золотистости, добавить к фасоли.


Посолить в конце, варить ещё 15 минут.


Подавать горячим, разлив по тарелкам вместе с кусками колбасы.


Калдерада де Пешкадо (Caldereta de Pescado)




Ингредиенты (на 4 порции):


Рыба белая (треска, мерланг, морской окунь) – 700 г




Картофель – 4 шт.




Лук – 1 шт.




Помидоры – 2 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Сладкая паприка – 1 ч. л.




Белое сухое вино – 100 мл




Рыбный бульон – 1 л




Оливковое масло – 4 ст. л.




Соль, перец




Приготовление:


Нарезать лук и чеснок, обжарить в масле до мягкости.


Добавить нарезанные помидоры и тушить 10 минут.


Всыпать паприку, влить вино, дать выпариться.


Добавить картофель кусочками и влить бульон. Варить 15 минут.


Вложить куски рыбы, варить ещё 10–12 минут до готовности.


Подавать горячим, полив оливковым маслом.


Сопа де Ахо (Sopa de Ajo – чесночный суп)




Ингредиенты (на 4 порции):


Чеснок – 8 зубчиков




Белый хлеб (подсушенный) – 200 г




Сладкая паприка – 1 ч. л.




Оливковое масло – 4 ст. л.




Бульон куриный – 1 л




Яйца – 4 шт.




Соль, перец




Приготовление:


Чеснок нарезать пластинками, обжарить в масле до золотистости.


Добавить паприку и хлеб, перемешать.


Влить бульон, варить 15 минут.


Аккуратно вбить яйца, чтобы они сварились в супе (по типу «пашот»).


Подавать горячим.


Сопа де Мариско (Sopa de Marisco – суп из морепродуктов)




Ингредиенты (на 6 порций):


Креветки – 300 г




Мидии – 300 г




Кальмары – 200 г




Белая рыба – 300 г




Помидоры – 3 шт.




Лук – 1 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Белое вино – 150 мл




Рыбный бульон – 1,5 л




Оливковое масло – 3 ст. л.

Вам может понравиться: