Все жанры Все авторы
Штрудель Шарлотка Коврижка - Ирина Акулина

Штрудель Шарлотка Коврижка

Страниц

30

Год

2018

Пирожные и десерты - неотъемлемая часть нашего повседневного быта. Пахнущие ванилью, терпкими яблоками и ароматными орехами выпечка является настоящим украшением любого дома. Вечерний чай в компании семьи обязательно сопровождается сладкими угощениями, которые всегда поднимают настроение и добавляют вкуса в жизнь.

Исторически, выпечка была неотъемлемой частью кулинарного наследия различных стран. Штрудели, шарлотки, коврижки - каждое из этих блюд имеет свою уникальную историю и множество вариаций в зависимости от региона. За каждым рецептом стоит женская изобретательность и способность к импровизации, ведь именно такие качества позволяют создавать неповторимые вкусовые сочетания.

Так что, когда следующий раз будете готовить штрудель, шарлотку или коврижки, не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами и добавлять что-то новенькое, чтобы создать свой уникальный вкусный шедевр!

Читать бесплатно онлайн Штрудель Шарлотка Коврижка - Ирина Акулина

Штрудель

Штрудель (нем. Strudel) – в переводе с немецкого «вихрь», австрийский десерт.

Вытяжное тесто для штруделей

Такое тесто является основой всех штруделей. Из него можно делать и рулеты, и многослойные пироги.

Ингредиенты: 270 г пшеничной муки высшего сорта, 2 столовых ложки растительного масла, 125мл воды, 30 г сливочного масла,

1/2 чайной ложки соли


Из просеянной муки и соли сделать «горку», в несколько приемов добавить растительное масло и воду. Замесить тесто, вымешивать его руками или вилкой 10-15 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным. Скатать из него шар, смазать растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Раскатать тесто в пласт и аккуратно переложить его на широкое полотенце или простыню, предварительно припорошив их мукой. Затем осторожно растягивать тесто, вытягивать его в разные стороны. Делать это нужно быстро, чтобы тесто не высохло и не стало хрупким.

Когда пласт станет полупрозрачным, смазать его растопленным сливочным маслом.

Тесто фило

В переводе с греческого « фило -φύλλον» означает лист.

Фило – бездрожжевое, пресное тесто, замешанное с минимальным количеством жиров, воды, часто даже без яиц, в процессе приготовления его вытягивают до минимальной толщины, до из тончайших листов, напоминающих бумагу.

Сделать такое в домашних условиях очень трудно, поэтому лучше использовать готовое. Упаковки теста продаются в свежем и замороженном виде. Распакованное тесто фило нужно быстро использовать; те листы, которые не используются, лучше накрыть влажным полотенцем, чтобы они не подсохли.

При приготовлении каждый пласт теста необходимо смазывать растопленным сливочным или оливковым маслом.


Ингредиенты: мука – 450 г, желтки куриных яиц – 3 штуки, вода – 200 мл,

масло оливковое – 3 столовых ложки, соль – 1 чайная ложка


Желтки, соль и воду смешать и чуть взбить.

Муку просеять, так она легче смешивается с яичной смесью. Добавлять маленькими порциями в смесь муку, постоянно размешивая и контролируя густоту теста.

Замесить тесто ложкой. Влить растительное масло. Масло добавить после первого подсыпания муки. Сначала тесто неоднородное, но, по мере замеса оно становится упругим и эластичным. Продолжить замес руками, сначала в миске, потом на доске.

Скатать тесто в шар и 30-40 раз отбить о поверхность, чтобы оно стало более однородным и эластичным.

Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 2 часа.


Через 2 часа разделить шар на  8 частей.

Раскатать каждую часть скалкой от середины к краям так, чтобы толщина листа была везде одинаковой. Затем растянуть тесто руками почти до прозрачности.

Дрожжевое тесто для штруделей

Ингредиенты: 1,5 кг муки, 700 мл молока, 3 яйца, 3 столовых ложки сахара, 


1 чайная ложка соли, 1 пакетик ванилина, 50 г сливочного масла, 3 столовых ложки растительного масла, 2 пакетика сухих дрожжей (20 г)


Дрожжи смешать с 0,5 чайной ложкой сахара, долить 50 мл теплой воды и присыпать мукой. Оставить в теплом месте на 30 мин


Дрожжи должны хорошо вспениться.

Растопить сливочное масло и подогреть молоко до 36 – 40 градусов. В теплое молоко добавить ванилин.

Соединить теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.


Замешать некрутое тесто, так, чтобы оно отлипало от рук.

Вам может понравиться: