Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек - Н. Коломийцова

Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

Страниц

285

Год

2013

Наталья Андреевна Коломийцова - одна из современных авторов, которая наравне с Елизаветой Молоховец стала источником вдохновения для молодых домохозяек. Ее книга, как и та, что написала Молоховец, предназначена для женщин, которые только начинают осваивать кулинарию. Однако, в отличие от своей предшественницы, Коломийцова представила свое произведение в более компактном виде – всего две части. Более того, структура книги сделана максимально простой, а процесс приготовления каждого блюда описан более детально.

Современное издание книги Натальи Андреевны адаптировано к современному пониманию процессов в кулинарии. Одни и те же рецепты, которые были актуальны в XIX веке, переведены в современные меры. Это позволяет читателям без проблем следовать инструкциям, не путаясь в старомодных единицах измерения.

Неоспоримым преимуществом книги является доступность всех продуктов, перечисленных в рецептах. Более того, рецепты разнообразны, а блюда просты в приготовлении и при этом обладают превосходным вкусом. Особенностью книги является возможность заменять некоторые ингредиенты без ущерба для вкусовых качеств блюда.

Мастерство Натальи Андреевны Коломийцовой не оставит равнодушными ни одну домохозяйку-новичка. Ее книга станет незаменимым помощником на кухне, помогая приготовить самые разнообразные и вкусные блюда. Откройте для себя мир кулинарных удовольствий вместе с Натальей Андреевной Коломийцовой!

Читать бесплатно онлайн Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек - Н. Коломийцова

Предисловие редактора к современному изданию

Эта книга госпожи Коломийцовой впервые была издана в 1875 году в Санкт-Петербурге. Тотчас же при появлении в свет она обратила на себя внимание прессы, которая, как говорилось в предисловии к четвертому изданию, «отнеслась весьма сочувственно к полезной и необходимой в хозяйстве книге». «Нам, стоящим посредниками между спросом и предложением, ни разу не приходилось слышать какие-либо сетования на книгу, напротив, мы слышали только одни лестные отзывы», – писали издатели.

За четверть века в виду большого спроса книгу переиздали четырежды, и каждый раз автор дополняла сборник новыми рецептами.

Известно, что в последней четверти XIX века в России произошел своеобразный бум кулинарных изданий: вышли в свет знаменитые сборники рецептов Елены Молоховец, Натальи Авдеевой и других авторов. Однако книга Коломийцовой занимает в этом ряду особое место. В ней нет описаний сложносочиненных блюд, но дается подробное описание процесса приготовления пищи для ежедневного будничного меню. Книга адресована не многоопытным поварам и кухаркам, а молодым девушкам, только начинающим вести свое хозяйство. Недаром именно это издание было рекомендовано «местным начальствам учебных и воспитательных заведений ведомства Императрицы Марии к приобретению, как книга весьма полезная для употребления в тех заведениях и для подарков воспитанницам». В этом смысле книга Коломийцовой уникальна.

Современное издание мы считаем важным сопроводить несколькими важными замечаниями.

К глубокому сожалению, нам так и не удалось узнать ни биографии, ни даже полного имени автора: во всех изданиях книги, а также многочисленных рецензиях в газетах и журналах XIX века упоминаются лишь фамилия и инициалы подвижницы. По всей видимости, не известность и популярность собственной персоны руководили скромным автором, а верность делу, которому она посвятила многие годы своей жизни.

Во-вторых, сразу следует отметить, что книга разделена на две практически самостоятельные части: блюда скоромные и постные. В дореволюционной России соблюдение христианских постных дней было естественным и незыблемым для всех сословий общества, и питание людей в эти периоды отличалось принципиально.

Важно заметить и то, насколько богат перечень ингредиентов в описанных в книге рецептах. Несмотря на то, что автор и рецензенты постоянно говорят о ((дешевом и общедоступном столе», в их числе все виды мяса и дичи, разнообразная рыба и морепродукты, местные и экзотические овощи и фрукты, восточные специи и пряности, различные сорта вина. Нам остается лишь принять к сведению и, возможно, изменить свое мнение о том, что из себя представлял рацион обычного, небогатого российского семейства во второй половине XIX века.

Вероятно, у читателя вызовет удивление и количество и пропорция мясных продуктов для приготовления первых и вторых блюд. К примеру, на шесть персон предлагается взять «пол-утки, два фунта говядины, фунт свинины и полфунта ветчины». По нашим сегодняшним представлениям, это будет «слишком жирно». Однако мы не стали редактировать и адаптировать рецепты к нашим современным привычкам, чтобы дать читателю возможность оценить и узнать истинную кухню того времени. А в случае необходимости упростить рецепт по силам любой, даже неопытной хозяйке.