Все жанры Все авторы
Куличи, кексы, маффины - Ирина Акулина

Куличи, кексы, маффины

Страниц

20

Год

2022

Рождество, столетний пасхальный хлеб, безумные приключения, праздничные и вкусные рецепты - всё это описывает это уникальное и красочное семейство выпечки. Каждый член этого клана - кулич, кекс, маффин или краффин - имеет свой особый характер и неповторимый вкус.

Кулич, безусловно, является главным кормильцем на пасхальном столе. В каждой стране есть уникальный рецепт этого сладкого хлеба, который всегда радует нежным ароматом и воздушной текстурой. В этой волшебной книге вы найдете самые интересные и вкусные рецепты куличей, которые украсят ваш праздничный стол.

Приготовление кулича - это искусство, требующее от хозяйки мастерства, терпения и внимания к деталям. Но не стоит забывать и о его потомках - кексах, капкейках, маффинах, которые легки в приготовлении, но не уступают вкусом и ароматом куличу. Если вы предпочитаете безглютеновую диету, то рецепты куличей и кексов из безглютеновой смеси также присутствуют в этой книге. Так что даже если вы не можете позволить себе выпечку из пшеничной муки, вы сможете насладиться этими восхитительными десертами.

Погрузитесь в мир волшебной выпечки и создайте собственные шедевры, которые станут настоящим украшением вашего праздничного стола.

Читать бесплатно онлайн Куличи, кексы, маффины - Ирина Акулина

Куличи

Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского.

Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез. Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы).

Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить такой хлеб. Кулич – это главное блюдо пасхального стола.

По народной примете, если кулич получился хорошим, в доме будет процветание и благополучие. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.

Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:

– точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;

–муку обязательно просеиваем, и не один раз;

–изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;

–яичные белки для взбивания охлаждаем;

–первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;

–готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;

– готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;

–из формы кулич извлекаем уже остывшим;

– готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

Глазурь готовится просто. Нам нужно:

белок яичный – 1 шт.

пудра сахарная – 200-250 г

сок лимона – 1-2 ч. л.

Яичный белок немного взбить вилкой (до образования легкой пены), добавить половину нормы сахарной пудры и перемешать.

Добавить лимонный сок, перемешать. Небольшими частями добавить оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой.По желанию в глазурь можно добавить пищевой краситель.

N.B.Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем вкуснее будут готовые куличи. Готовое тесто должно быть послушным, мягким и приятным на ощупь.

Не бойтесь добавлять в тесто растительное или топленое масло, ведь оно не только облегчит для вас процесс приготовления, но и сделает кулич еще вкуснее.

Храните куличи в большой кастрюле, застеленной чистым полотенцем и накрытой крышкой, и тогда они будут больше недели оставаться мягкими, ароматными и вкусными, как в день выпечки.

Кулич сдобный

Ванильный сахар – 2 пакет.

Сахарная пудра – 100 г

Цукаты – 400 г

Масло сливочное – 600 г

Изюм – 400 г

Сахар коричневый (для опары -100г, в тесто -700 г) – 800 г

Мука пшеничная (для опары-600г, в тесто -1500 г) – 2100 г

Соль – 1,5 ч. л.

Дрожжи (свежие) – 100 г

Яйцо куриное (в тесто 10 шт., для глазури 2 шт) – 12 шт.

Масло растительное (для опары) – 3 ст. л.

Молоко – 1 л

Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место на 1 час.

Растопить сливочное масло и дать ему остыть.

Желтки отделить от белков. Отложить половину нормы сахара. Одну часть использовать для взбивания желтков, другую для белков. В желтки добавить ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взбить до белого цвета. В поднявшуюся опару добавить желтки, взбитые с сахаром, и растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить к опаре муку. Перемешать. В тесто добавить изюм и цукаты. Поставить тесто на 30 минут в теплое место. Два белка отложить заранее для глазури, остальные белки взбить с остатками сахара в крепкую пену. В поднявшееся тесто ввести взбитые белки. Дать тесту еще раз подняться и хорошо перемешать. Формы для куличей смазать маслом, дно выстелить пергаментом, выложить в них тесто на 1\3 высоты, дать подняться еще на 1/3 высоты. Поставить в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.

Вам может понравиться: