Все жанры Все авторы
Готовим рыбу - Александр Зыбин

Готовим рыбу

Страниц

70

Год

—

Уважаемый читатель! Для вас представляется уникальная книга, которая собрала сотни рекомендаций по выбору, подготовке и приготовлению рыбы из самых различных источников. Это самый полный сборник такого рода, на создание которого мы потратили несколько лет.

Несмотря на то, что в интернете существует множество подобных источников, наша книга представляет собой новое слово в этой уже исследованной области. В ней собраны советы не только с известных сайтов, но и из старых кулинарных книг, передаваемые от одесских хозяек, рыбаков из разных стран и т.д.

Чтобы достичь поставленных целей, мы просеяли огромное количество информации. Нашей главной задачей было создать справочник, который позволит получить немедленные практические советы по узкой теме. Мы учитывали то, что вам нужен конкретный совет прямо сейчас, а не в общем виде. Поэтому в нашей книге советы разделены по операциям, связанным с выбором рыбы, подготовкой, чисткой, разделкой, тепловой обработкой, хранением и подачей.

Суммируя вышеизложенное, можно с уверенностью сказать, что наша книга предлагает помощь в конкретной ситуации, используя накопленный опыт поколений кулинаров. Она не должна читаться как роман, а использоваться как практический справочник, который поможет вам найти нужный совет быстро и без лишних усилий. Так что при жарке рыбы не разбрызгивалось масло, открытие нужного совета займет всего несколько минут, и ваша рыба будет вкусной и сочной.

Читать бесплатно онлайн Готовим рыбу - Александр Зыбин

Предисловие

УВАЖАЕМЫЙ ЧИТАТЕЛЬ!

Вы открыли книгу, в которой из самых различных источников собраны несколько сотен рекомендаций по выбору, подготовке и приготовлению рыбы. Смеем утверждать, что это наиболее полный сборник подобного рода. Достаточно сказать, что мы потратили на его подготовку несколько лет.

Как вы знаете, почти каждый кулинарный сайт имеет рубрику «Полезные советы». В чем отличие нашей книги и для чего вообще стоило ее делать, если уже существуют сотни подобных источников в интернете? Ответ прост: наша книга – новое слово в этой, казалось бы, вдоль и поперек изведанной области.

Вот, вкратце, отличия этой книги от того, что встречалось Вам до сих пор.

1. Все советы разделены по их принадлежности к конкретной операции (выбор рыбы, подготовка, чистка, разделка, тепловая обработка, хранение, подача).

Нет неосвещенных вопросов – по каждому типу блюда (рыба жареная, отварная, запеченная и т. д.) освещены все возможные аспекты. Вот почему в нашей книге, помимо материалов известных сайтов, собраны советы из старых кулинарных книг, советы одесских хозяек, рыбаков из России, Украины, Казахстана, Татарстана, Карелии, израильских репатриантов и т. д.

Для того, чтобы достигнуть поставленных целей, пришлось просеять огромное количество информации. Сложность состояла в том, что до сих пор ресурсы подобного типа – и сайты, и книги – представляют из себя набор текстов, объединенных по анекдотическому принципу «в огороде бузина – в Киеве дядька». То есть, если Вы хотите жарить рыбу, Вы должны прочитать страниц 20 не относящейся к вашему вопросу информации, прежде чем вам встретится совет по нужной теме. Таким образом, самое важное свойство нашей книги: это справочник, рассчитанный на получение немедленного практического совета по узкой теме. Мы исходили из того, что совет Вам нужен не «вообще», а по конкретной проблеме и сразу – «здесь и сейчас». Например, если Вы жарите рыбу и нужно узнать, что делать, чтобы при жарке рыбы не разбрызгивалось масло, Вы открываете раздел – «Жареная рыба» → «Особенности тепловой обработки» → «Жир для жарки» и читаете нужный совет. Найти его займет 2 минуты – рыба не успеет даже подгореть.

Суммируя сказанное выше, можно сказать, что впервые опыт, накопленный поколениями кулинаров, служит своей главной цели – быстро помочь в конкретной ситуации. В деловых разделах (приготовление рыбы) не следует читать нашу книгу как роман – страницу за страницей. Пользуйтесь ею как справочником.

1. Выбор рыбы

1.1. В каких случаях и какую породу рыбы выбирать

Издревле рыбу разделяли на три группы:

1. Рыба с белым мясом: щука, судак и пр.

2. Рыба с красным мясом: семга, лососина, форель и пр.

3. Рыба с жирным мясом: сиги, треска, угорь.

В книге Елены Молоховец (1901 г.) указывалось, что более удобоваримыми считаются рыбы, обладающие белым мясом, наибольшею же питательностью отличается рыба с красным мясом. Самая здоровая рыба – это треска.

Опыт предков свидетельствует, что рыба вкуснее всего в следующие месяцы:



Существует и другое мнение, что рыбу лучше есть в те месяцы, в названии которых присутствует буква «р». Это мнение имеет под собой логическую основу – с мая по август идет нерест рыбы и ее «кондиция» ухудшается, кроме того, в жаркие месяцы рыбу труднее сохранить качественной.

Вам может понравиться: