Все жанры Все авторы
Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Страниц

170

Год

2007

Теплота пламени, танец оранжевых языков огня и приятное потрескивание дров поджигают воспоминания и нежно согревают душу. В суровые зимние месяцы люди с нетерпением ожидают пробуждения природы, чтобы отправиться вместе с близкими и друзьями в лес или загородный домик. Там, в окружении зелени и покоя, можно разжечь уютный костер, установить мангал и замариновать ароматное мясо для незабываемого шашлыка или барбекю. Именно в таких моментах кипит настоящее искусство приготовления пищи на открытом огне и углях. Тонна нюансов должна быть учтена, чтобы идеально прожарить сочное мясо или авантюрно приготовить острую приправу. Представленная в данной книге словесная сокровищница поможет превратить вас в настоящего мастера кулинарного искусства природного пикника. Здесь вы найдете множество экспериментальных рецептов, тайных ингредиентов и неожиданных сочетаний, которые сделают ваше кулинарное шоу на природе поистине потрясающим. Шаг за шагом, пункт за пунктом, вы будете усовершенствовать свои навыки и раскрывать новые гастрономические горизонты. Погрузитесь в мир вкусов и ароматов приготовления пищи на живом огне и создайте незабываемые кулинарные шедевры под открытым небом.

Читать бесплатно онлайн Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками - Ирина Зайцева

ЧАСТЬ I

МАНГАЛЫ

Лето в России не очень длинное, поэтому большинство людей старается провести его наиболее ярко, так, чтобы запомнилось надолго. Одним из главных развлечений лета является приготовление шашлыков. И действительно, что может быть приятнее после тяжелой рабочей недели отдохнуть в хорошей компании где-нибудь на свежем воздухе, искупаться, забыть на время про шумный город и, конечно же, устроить пикник. А какой же пикник без приготовления еды на углях?

В нашей стране чаще всего еду готовят на мангале, на шампурах, а самым популярным блюдом является шашлык.

Вообще шашлык принято считать кавказским блюдом, хотя он встречается и в других национальных кухнях: узбекской, туркменской, татарской, турецкой и т. д. В России, по некоторым данным, шашлык был известен еще в XVII–XVIII вв. – тогда было принято готовить мясо на открытом огне на вертеле, поэтому блюдо носило название «верченое». Само слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш» – «вертел» и в буквальном переводе означает «кушанье, жаренное на вертеле».

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название (кебаб – в Азербайджане, хоровц – в Армении, мцвади – в Грузии), но и разные способы приготовления.

Для приготовления шашлыков можно использовать различные сорта мяса, птицы, рыбы, дичи и морепродуктов, что делает блюда доступными для любой семьи.

Рецепты приготовления блюд на мангале могут существенно различаться между собой. Отличия могут быть в разных способах приготовления маринада, в выборе основного ингредиента, соусов или напитков, с которыми употребляют готовое блюдо.

Слово «мангал» переводится с тюркского как «жаровня». Все мангалы отличаются довольно простой конструкцией. Чаще всего они представляют собой металлические ящики прямоугольной формы, без крышки.

В такой жаровне сложно будет отрегулировать тягу. Как правило, в нижней части ящика находится несколько отверстий, через которые поступает поток воздуха. Однако если на улице безветренная погода, дополнительное поступление кислорода придется создавать вручную путем обмахивания углей в мангале.

Самым главным при выборе мангала является толщина металла, из которого он сделан. Стенки мангала должны быть не менее 8 мм. Также весьма важным является и качество металла. Использование мангала из нежаростойкого и низкосортного металла приведет к тому, что угли будут быстро прогорать, еда сверху сохнуть, а снизу пригорать, да и сам мангал из такого металла может в процессе приготовления пищи перекосить.

После выбора мангала главной задачей становится умение правильно приготовить блюдо.

Но чтобы его приготовить, нужно прежде всего правильно подготовить мангал. Именно от этого и будет зависеть вкус и внешний вид еды.

Если мангалом уже когда-то пользовались, можно сразу приступать к разжиганию угля, но если он новый, его следует подготовить. Нужно тщательно удалить осадок или налет, который образовался на стенках и дне мангала в процессе его хранения. После этого необходимо положить на дно мангала мокрую бумагу, поджечь ее и закрыть крышку. Благодаря этому мангал прочистится паром. Когда бумага прогорит, ее нужно вынуть и протереть мангал тряпкой.

Со старым мангалом все обстоит гораздо проще. Нужно аккуратно снять с него крышку и убрать ее в сторону. На дно мангала следует положить немного угля. Он не должен быть выше середины стенок мангала, лучше, чтобы уголь был на несколько сантиметров ниже нее. Если недавно был дождь и на улице очень влажно, можно добавить еще немного угля. Способов разжигания угля существует очень много.

Вам может понравиться: