Все жанры Все авторы
Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева

Лучшие рецепты домашней колбасы

Страниц

95

Год

2012

Колбаса стала важной частью питания большинства людей в современном мире. Мы все знаем, что колбасные изделия, доступные в магазинах, содержат множество вредных добавок. Более того, многие из них не соответствуют стандартам качества, устанавливаемым государством. Но это не означает, что мы должны навсегда отказаться от колбасы. Если у вас есть желание и интерес, вы можете научиться делать колбасу самостоятельно. Таким образом, вы будете осведомлены о качестве ингредиентов, которые вы используете для приготовления этого продукта.

В приложении к этому тексту я предлагаю подробную информацию о технологии производства домашних колбасных изделий. Вы найдете здесь множество интересных и вкусных рецептов, чтобы выбрать именно то, что понравится вашей семье и друзьям. Более того, в руководстве есть рекомендации от опытных профессионалов, чтобы помочь вам достичь идеального вкуса и текстуры вашей самодельной колбасы.

Теперь, когда у вас есть доступ к надежной информации и перспективе готовить колбасу сами, вы можете наслаждаться этим удивительным продуктом без опасений о его качестве. Приготовление колбасы в домашних условиях - это повод для гордости и настоящее удовольствие от кулинарного творчества. Я уверен, что этот ресурс станет вашим незаменимым помощником на пути к созданию великолепных и натуральных колбасных изделий.

Читать бесплатно онлайн Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева

Введение

Колбаса – это продукт питания, приготовленный из фарша и помещенный в продолговатую оболочку (натуральную или искусственную). Она может состоять как из одного, так и из нескольких видов мяса.

Благодаря превосходному вкусу и высоким питательным качествам колбаса является популярным товаром. В состав качественного продукта входит мясо, легкоусвояемый свиной жир, специи и другие ингредиенты. При приготовлении удаляются пленки, хрящи, кости, грубая соединительная ткань и сухожилия.

Однако выбрать качественную колбасу в магазине под силу только профессионалу. К сожалению, производители часто нарушают технологию изготовления этого продукта и добавляют то, что организм человека не в состоянии усвоить. Речь идет о всевозможных красителях, усилителях вкуса и аромата, а также о добавках, целью которых является продление срока годности.

Поверхность изделия должна быть гладкой, чистой, без повреждений, а оболочка – плотно прилегать к нему. Если это не так, скорее всего перед вами пересушенная колбаса с истекшим сроком годности либо хранившаяся в ненадлежащих условиях.

Зачастую при покупке колбасы немногие читают информацию о составе. Пользуясь этим, недобросовестные производители вместо натурального мяса кладут массу, сделанную из спрессованных костей, кожи и др. (МОМ). Если изделие содержит сою, то она указывается на этикетке как растительный белок, а МОМ называется мясом.

Большинство людей думают, что розовый цвет колбасных изделий свидетельствует об их свежести. На самом же деле его получают путем добавления красителя, отнюдь не полезного для здоровья. Натуральное мясо после переработки имеет сероватый цвет, поэтому именно такая колбаса будет менее вредной. Учитывая все вышесказанное, колбасу, которая продается в магазинах, лучше исключить из рациона, заменив ее сделанной в домашних условиях. Качественное колбасное изделие является богатым источником железа, белка, витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Его можно употреблять с любыми овощами (сырыми, тушеными, вареными, запеченными или приготовленными на пару). Такое сочетание является наиболее приемлемым с точки зрения диетологии. Если вы любите есть колбасу традиционным способом, то есть с хлебом, то лучше отдать предпочтение цельнозерновым сортам.

Считается, что приготовить колбасу в домашних условиях, – очень сложная и трудоемкая работа. На самом деле все проще, чем кажется на первый взгляд. Главное – выбирать свежее качественное мясо и соблюдать технологию. Используя рецепты и рекомендации, приведенные в этой книге, вы научитесь делать качественную, вкусную и полезную колбасу.

Виды и технология приготовления домашней колбасы

Виды колбас

Вареные

При изготовлении вареных колбас, как правило, используется подсоленный фарш. Готовятся они при температуре 80° C.

Из-за высокого содержания воды такие изделия отличаются небольшим сроком хранения. Производители вареных колбас добавляют в них большое количество растительного белка. Энергетическая ценность мясного продукта составляет 220—310 ккал.

Варено-копченые

Такие колбасы проходят два вида термической обработки. Сначала они варятся, а затем кипятятся. Если фарш вареных колбас представляет собой сплошную массу, то в данном случае изделие может состоять из отдельных кусочков небольшого размера.

Вам может понравиться: