Все жанры Все авторы
Засолка и маринование рыбы дома - Романова Виктория

Засолка и маринование рыбы дома

Страниц

5

Год

2025

Эта книга является надежным помощником для всех ценителей рыбы, желающих освоить искусство приготовления этого деликатного продукта прямо на своей кухне. В её страницах вы найдете множество проверенных и адаптированных рецептов для засолки и маринования различных видов рыбы — от знаменитой сёмги и традиционной сельди до менее привычных, но не менее вкусных корюшки, карпа и тунца.

Вы познакомитесь с тонкостями подбора специй, составления рассола и правильными пропорциями соли и сахара. Это руководство предложит вам советы по использованию необычных добавок, способствующих раскрытию вкуса рыбы, таких как свёкла, мёд, уксус, различные виды чая и соевый соус.

Каждый рецепт снабжен исчерпывающими инструкциями и точными пропорциями, чтобы вы смогли легко следовать им на кухне. Здесь нет сложных ингредиентов или запутанных техниц — только доступные продукты и настоящие, честные вкусы, которые радуют как новичков, так и опытных кулинаров, ищущих новые идеи для домашнего посола.

Кроме того, в книге приведены советы по выбору свежей рыбы и её хранению, а также информация о том, как сочетать рыбу с различными гарнирами и напитками, чтобы создать полноценное и сбалансированное блюдо. Простота, вкус и приязнь к готовке – вот что соединяет всех, кто откроет для себя это практическое пособие.

Читать бесплатно онлайн Засолка и маринование рыбы дома - Романова Виктория

Классическая слабосолёная сёмга


Ингредиенты:


Филе сёмги – 1 кг




Соль – 2 ст. л.




Сахар – 1 ст. л.




Чёрный перец (горошком) – 1 ч. л.




Лавровый лист – 2–3 шт.




Приготовление:


Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.


Смешайте соль и сахар.


На дно стеклянной формы выложите половину смеси, сверху – лавровый лист и перец.


Уложите рыбу кожей вниз, засыпьте оставшейся смесью.


Накройте плёнкой и поставьте под лёгкий пресс в холодильник на 24–36 часов.


Перед подачей уберите излишки соли, нарежьте тонко.


Горбуша в пряном маринаде




Ингредиенты:


Филе горбуши – 1 кг




Соль – 2 ст. л.




Сахар – 1 ст. л.




Уксус 9% – 2 ст. л.




Вода – 200 мл




Перец душистый – 5 горошин




Лук – 1 шт.




Лавровый лист – 2 шт.




Приготовление:


Нарежьте рыбу порционными кусками.


Вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Остудите.


Выложите рыбу и кольца лука в банку слоями.


Залейте остывшим маринадом, уберите в холодильник на 2 суток.


Сельдь сухого посола




Ингредиенты:


Свежемороженая сельдь – 2 шт.




Соль – 4 ст. л.




Сахар – 1 ст. л.




Перец – 1 ч. л.




Лавровый лист – 3 шт.




Приготовление:


Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост.


Смешайте соль, сахар и специи.


Обваляйте сельдь в смеси, уложите в ёмкость.


Оставьте в холодильнике на 3–4 дня, периодически переворачивая.


Скумбрия в чайном рассоле




Ингредиенты:


Скумбрия – 2 шт.




Заварка чёрного чая (крепкая) – 500 мл




Соль – 2 ст. л.




Сахар – 1 ст. л.




Лавровый лист, перец – по вкусу




Приготовление:


Скумбрию очистите и нарежьте кусками.


Смешайте чай, соль, сахар и специи. Остудите.


Залейте рыбу, оставьте в холодильнике на 3 суток.


Форель в медово-горчичном маринаде




Ингредиенты:


Филе форели – 500 г




Соль – 1 ст. л.




Сахар – 1 ч. л.




Зёрна горчицы – 1 ч. л.




Мёд—1ч.л.




Уксус яблочный – 1 ст. л.




Перец – по вкусу




Приготовление:


Смешайте все компоненты маринада.


Уложите рыбу в стеклянную форму, залейте маринадом.


Накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа.


Холодная засолка корюшки




Ингредиенты:


Свежая корюшка – 1 кг




Соль – 3 ст. л.




Сахар – 1,5 ст. л.




Перец – 1 ч. л.




Приготовление:


Промойте рыбу, обсушите.


Смешайте соль, сахар, перец.


Пересыпьте рыбу смесью, уложите в контейнер.


Оставьте на 2–3 дня в холодильнике.




Малосольная кета с укропом


Ингредиенты:


Филе кеты – 1 кг




Соль – 2 ст. л.




Сахар – 1 ст. л.




Свежий укроп – 1 пучок




Приготовление:


Смешайте соль и сахар, добавьте мелко нарезанный укроп.


Обваляйте рыбу в смеси, выложите в форму.


Накройте и уберите в холодильник на 24–36 часов.


Сельдь по-норвежски в уксусе




Ингредиенты:


Филе сельди – 500 г




Уксус 6% – 100 мл




Вода – 150 мл




Лук – 1 шт.




Сахар – 2 ч. л.




Соль – 1 ч. л.




Перец, лавровый лист




Приготовление:


Отварите маринад: вода, уксус, сахар, соль, специи. Остудите.


Рыбу нарежьте, уложите с луком в банку.


Залейте маринадом. Настоять 2 суток в холодильнике.


Скумбрия в луковом маринаде




Ингредиенты:


Скумбрия – 2 шт.




Лук – 2 шт.




Уксус – 2 ст. л.




Масло подсолнечное – 3 ст. л.




Соль – 1 ст. л.




Перец, лавровый лист – по вкусу




Приготовление:


Нарежьте рыбу и лук кольцами.


Смешайте масло, уксус, соль, специи.


Выложите слоями рыбу и лук в банку, залейте маринадом.

Вам может понравиться: