Западная Африка на тарелке

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

5

Год

2025

Западная Африка – это не просто земля ярких ритмов и красочных тканей, а настоящий кулинарный рай, где в каждом блюде сочетается богатое наследие и культура региона. Кухня этих стран удивляет своим многообразием: от острых специй до сладких экзотических фруктов, от сытных супов до легких закусок. Рис, маниок и бобы играют главные роли, а уличная еда и праздничные яства поражают своими вкусами и ароматами.

Эта книга откроет перед вами удивительный мир кулинарных традиций Западной Африки. Вы сможете познакомиться с популярными блюдами, такими как жоллоф-рис – национальное достояние, или супом эгуси с его насыщенным вкусом. Не упустите возможность попробовать уличные закуски, в числе которых акары – хрустящие блинчики из бобов, и сладкие начиненные хрустики чин-чин.

Каждый рецепт в издании сопровождается подробными пошаговыми инструкциями и списком необходимых ингредиентов, чтобы даже начинающие повара могли создать атмосферу африканской кухни в собственном доме. Вы также узнаете о традиционных гарнирах, таких как фуфу и банка, которые идеально дополнят ваши блюда, а ароматная жареная рыба с уникальными маринадами станет настоящим изюминкой вашего меню.

Не забудьте и о освежающих напитках, таких как куна – особый африканский напиток, который порадует вас своим вкусом. Погружаясь в этот захватывающий мир кулинарии Западной Африки, вы не только обогатите свои кулинарные навыки, но и создадите незабываемые моменты за общим столом с близкими, ведь именно вокруг еды веками объединялись семьи и друзья.

Читать бесплатно онлайн Западная Африка на тарелке - Романова Виктория

1. Жоллоф-рис (Jollof Rice)

Ингредиенты (на 6 порций):

Длиннозерный рис – 500 г

Помидоры свежие – 5 шт.

Томаты в собственном соку – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский красный – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)

Растительное масло – 100 мл

Бульон куриный или овощной – 700 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Паприка молотая – 2 ч. л.

Тимьян сушёный – 1 ч. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, чили и чеснок до пюре.

Влить пюре в сотейник к луку, тушить 10 минут, пока масса слегка не загустеет.

Добавить томаты в собственном соку, паприку, тимьян, лавровый лист. Посолить, поперчить.

Всыпать промытый рис, перемешать, влить горячий бульон.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут, не открывая крышку.

Снять с огня, дать настояться 10 минут.

Суп Эгуси (Egusi Soup)

Ингредиенты:

Семена тыквы (эгуси) – 200 г

Листья шпината или кресс-салата – 200 г

Мясо говядины – 500 г

Курица – 300 г

Рыба копчёная – 150 г

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец чили – 1–2 шт.

Пальмовое масло – 100 мл

Бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Приготовление:

Семена тыквы измельчить в муку.

Мясо и курицу отварить до готовности, вынуть, бульон оставить.

На пальмовом масле обжарить лук, добавить томатное пюре и перец чили.

Всыпать эгуси-массу, перемешать и жарить до лёгкого орехового аромата.

Влить бульон, вернуть мясо и курицу, добавить рыбу.

Тушить 20 минут, в конце добавить нарезанные зелёные листья.

Банку (Banku)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 300 г

Маниоковая мука – 200 г

Вода – 800 мл

Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать кукурузную и маниоковую муку, развести водой до густой кашицы.

На медленном огне постоянно помешивать деревянной ложкой, пока масса не загустеет.

Варить 15–20 минут, пока тесто не станет эластичным.

Скатать в шарики и подавать как гарнир к супам и тушёным блюдам.

Фуфу (Fufu)

Ингредиенты:

Маниок (кассава) – 500 г

Зелёные бананы – 2 шт.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: