Все жанры Все авторы
Западная Африка на тарелке - Романова Виктория

Западная Африка на тарелке

Страниц

5

Год

2025

Западная Африка – это не просто земля ярких ритмов и красочных тканей, а настоящий кулинарный рай, где в каждом блюде сочетается богатое наследие и культура региона. Кухня этих стран удивляет своим многообразием: от острых специй до сладких экзотических фруктов, от сытных супов до легких закусок. Рис, маниок и бобы играют главные роли, а уличная еда и праздничные яства поражают своими вкусами и ароматами.

Эта книга откроет перед вами удивительный мир кулинарных традиций Западной Африки. Вы сможете познакомиться с популярными блюдами, такими как жоллоф-рис – национальное достояние, или супом эгуси с его насыщенным вкусом. Не упустите возможность попробовать уличные закуски, в числе которых акары – хрустящие блинчики из бобов, и сладкие начиненные хрустики чин-чин.

Каждый рецепт в издании сопровождается подробными пошаговыми инструкциями и списком необходимых ингредиентов, чтобы даже начинающие повара могли создать атмосферу африканской кухни в собственном доме. Вы также узнаете о традиционных гарнирах, таких как фуфу и банка, которые идеально дополнят ваши блюда, а ароматная жареная рыба с уникальными маринадами станет настоящим изюминкой вашего меню.

Не забудьте и о освежающих напитках, таких как куна – особый африканский напиток, который порадует вас своим вкусом. Погружаясь в этот захватывающий мир кулинарии Западной Африки, вы не только обогатите свои кулинарные навыки, но и создадите незабываемые моменты за общим столом с близкими, ведь именно вокруг еды веками объединялись семьи и друзья.

Читать бесплатно онлайн Западная Африка на тарелке - Романова Виктория

1. Жоллоф-рис (Jollof Rice)


Ингредиенты (на 6 порций):


Длиннозерный рис – 500 г




Помидоры свежие – 5 шт.




Томаты в собственном соку – 400 г




Лук репчатый – 2 шт.




Перец болгарский красный – 2 шт.




Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)




Растительное масло – 100 мл




Бульон куриный или овощной – 700 мл




Лавровый лист – 2 шт.




Чеснок – 3 зубчика




Паприка молотая – 2 ч. л.




Тимьян сушёный – 1 ч. л.




Соль, чёрный перец – по вкусу




Приготовление:


Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.


В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, чили и чеснок до пюре.


Влить пюре в сотейник к луку, тушить 10 минут, пока масса слегка не загустеет.


Добавить томаты в собственном соку, паприку, тимьян, лавровый лист. Посолить, поперчить.


Всыпать промытый рис, перемешать, влить горячий бульон.


Накрыть крышкой и варить на медленном огне 25–30 минут, не открывая крышку.


Снять с огня, дать настояться 10 минут.


Суп Эгуси (Egusi Soup)




Ингредиенты:


Семена тыквы (эгуси) – 200 г




Листья шпината или кресс-салата – 200 г




Мясо говядины – 500 г




Курица – 300 г




Рыба копчёная – 150 г




Лук – 1 шт.




Помидоры – 2 шт.




Перец чили – 1–2 шт.




Пальмовое масло – 100 мл




Бульон – 1 л




Соль – по вкусу




Приготовление:


Семена тыквы измельчить в муку.


Мясо и курицу отварить до готовности, вынуть, бульон оставить.


На пальмовом масле обжарить лук, добавить томатное пюре и перец чили.


Всыпать эгуси-массу, перемешать и жарить до лёгкого орехового аромата.


Влить бульон, вернуть мясо и курицу, добавить рыбу.


Тушить 20 минут, в конце добавить нарезанные зелёные листья.


Банку (Banku)




Ингредиенты:


Кукурузная мука – 300 г




Маниоковая мука – 200 г




Вода – 800 мл




Соль – 1 ч. л.




Приготовление:


Смешать кукурузную и маниоковую муку, развести водой до густой кашицы.


На медленном огне постоянно помешивать деревянной ложкой, пока масса не загустеет.


Варить 15–20 минут, пока тесто не станет эластичным.


Скатать в шарики и подавать как гарнир к супам и тушёным блюдам.


Фуфу (Fufu)




Ингредиенты:


Маниок (кассава) – 500 г




Зелёные бананы – 2 шт.

Вам может понравиться: